老話講，“小寒不排寒，郎中跑斷腿”。

小寒一到，寒氣就鉆骨頭縫。出門一趟，手腳冰涼半天暖不回來。

這時(shí)候，身體最需要兩樣?xùn)|西：一把驅(qū)散寒氣的“火”，和一股溫補(bǔ)滋養(yǎng)的“暖流”。

咱們得從身體里面，把陽氣點(diǎn)燃起來。

今天，就分享3道能幫你“內(nèi)生暖陽”的家常美味，再配上2個(gè)不花錢的養(yǎng)生習(xí)慣。簡(jiǎn)單易做，吃完渾身舒坦。把冬天的寒氣，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)厮妥摺?/p>

第一道：驅(qū)寒“猛將”——豬腳姜

這道菜，是廣東人坐月子、驅(qū)寒濕的寶貝。

但很多人一聽就覺得：膩得慌，甜得齁，不敢碰。

其實(shí)啊，那是沒做到位。

做對(duì)了的豬腳姜，湯色醇厚不黑，豬腳軟糯不膩，姜片辣中帶甜，吃完全身暖洋洋的。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓豬腳姜不膩不齁的秘訣）：

1、豬腳處理，去油是關(guān)鍵。豬腳斬塊后，冷水下鍋，加料酒、姜片，煮開。水面上會(huì)浮起一層厚厚的白色油脂，這就是腥膩的來源。一定要把這層浮沫徹底撇干凈，再把豬腳撈出來，用熱水沖洗。千萬別用冷水，否則肉質(zhì)會(huì)變柴。

2、姜，要“爆”過才香。老姜去皮，用刀拍散。鍋里不放油，直接下姜塊，用小火慢慢煸炒，炒到姜片表面微微焦黃，香味撲鼻。這一步能激發(fā)生姜的溫性，還能大大減輕辛辣味。

3、醋，是靈魂，也是難點(diǎn)。一定要用甜醋（如添丁甜醋）。它兼具醋的酸香和糖的甘醇，是這道菜風(fēng)味的基礎(chǔ)。把處理好的豬腳、爆香的姜一起放入砂鍋（忌用金屬鍋），倒入足量甜醋，大火煮開。

4、火候的奧秘：先猛后文。煮開后，轉(zhuǎn)為最小的火，蓋上蓋子，慢燉至少一個(gè)半小時(shí)。時(shí)間不夠，豬腳不爛，姜不入味。時(shí)間足了，醋的酸味變得柔和，各種味道融合成一種醇厚的甘香。

5、雞蛋是點(diǎn)睛之筆。煮幾個(gè)白水蛋，剝殼后在中途放入同煮。雞蛋吸飽了湯汁，變得黝黑發(fā)亮，味道比肉還吸引人。

燉煮的時(shí)候，滿屋都是酸甜辛香的復(fù)合氣息。

吃一口豬腳，軟糯彈牙，一點(diǎn)都不肥膩。

姜片變得溫和，可以直接吃下。

連湯帶料吃一碗，感覺一股暖意從胃里擴(kuò)散開，額頭微微發(fā)汗。

寒氣？好像真的被趕跑了。

第二道：溫補(bǔ)“硬菜”——紅燒胡蘿卜羊排

羊肉，是冬天溫補(bǔ)的“主力軍”。

但很多人怕膻，不敢做，做出來也腥氣重。

其實(shí)，去膻的訣竅，就在幾個(gè)小步驟里。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓羊肉醇香不膻的關(guān)鍵）：

1、浸泡是第一步。羊排剁塊后，別急著焯水。先用清水，加一小勺小蘇打，浸泡1小時(shí)。小蘇打能中和羊肉中的一些酸性物質(zhì)，有效減輕膻味，還能讓肉質(zhì)更嫩。

2、焯水要“冷下熱出”。泡好的羊排，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒。大火煮開，耐心地撇凈所有浮沫。然后撈出，用熱水沖洗干凈。記住全程“熱碰熱”，肉質(zhì)才不收縮。

3、炒糖色，增香增亮。鍋里放少許油，加入幾顆冰糖，小火慢慢炒化，變成棗紅色并冒小泡時(shí)，迅速倒入焯好的羊排，快速翻炒上色。這一步能給羊肉鍍上一層漂亮的焦糖色，香氣也瞬間提升。

4、香料寧少勿多。羊肉本身香味足，香料太多反而搶味。只需1-2片白芷（去膻增香神器）、一顆八角、一小塊桂皮即可。和姜片、蔥段一起炒香。

5、加水有講究。沿著鍋邊淋入生抽熗鍋，然后一定要加足量的開水！水量要一次加夠，中途不添水。大火燒開后，轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢燉1小時(shí)。

6、胡蘿卜后放。羊肉燉爛后，再放入滾刀塊的胡蘿卜，繼續(xù)燉15-20分鐘。這樣胡蘿卜既能吸收肉湯的精華，又不會(huì)燉得稀爛。

出鍋時(shí)，羊肉酥爛脫骨，胡蘿卜香甜軟糯。

湯汁濃郁，拌飯一流。

吃完感覺肚子里有個(gè)小暖爐，手腳都熱乎了。

真過癮！

第三道：安撫“甜湯”——桂圓紅棗雞蛋湯

如果說前兩道是“沖鋒”，這道就是妥帖的“安撫”。

特別適合晚上，或者感覺身體有點(diǎn)虛、睡不踏實(shí)的時(shí)候。

它溫和，但力量不容小覷。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出一碗暖心蛋花的技巧）：

1、紅棗一定要去核。紅棗核比較燥，去掉后湯性更平和，不容易上火。用剪刀剪開，一扭就出來了。

2、桂圓干比鮮桂圓更好。桂圓干（龍眼肉）經(jīng)過晾曬，補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神的作用更強(qiáng)。用清水稍微沖洗即可。

3、雞蛋的兩種吃法。一種是荷包蛋：湯煮好后，關(guān)火，在湯面平靜處輕輕打入雞蛋，蓋上蓋子燜3-5分鐘，利用余溫把蛋燜熟，這樣蛋黃是溏心的，特別嫩。另一種是蛋花湯：雞蛋打散，湯沸騰時(shí)，用勺子畫圈攪動(dòng)形成漩渦，將蛋液細(xì)細(xì)淋入，瞬間形成漂亮的蛋花。

4、紅糖最后放。等湯煮好，關(guān)火前再根據(jù)口味加入紅糖。紅糖煮久了會(huì)發(fā)酸，香味也會(huì)跑掉。

5、加點(diǎn)姜絲，暖上加暖。如果感覺寒氣特別重，可以切幾絲生姜，和紅棗桂圓一起下鍋煮。

做法簡(jiǎn)單極了：

把紅棗、桂圓、姜絲放入小鍋，加兩碗水。

大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓棗和桂圓的甜味融到湯里。

然后，用上面說的方法，打入雞蛋。

最后撒上一小把枸杞，加點(diǎn)紅糖。

一碗下肚，從喉嚨甜到心里。

感覺緊繃的神經(jīng)都放松了。

晚上睡得更踏實(shí)。

這三道菜，從驅(qū)寒到溫補(bǔ)，再到安撫，給了身體一個(gè)完整的“暖冬套餐”。

但吃對(duì)了，還要做對(duì)了。

小寒時(shí)節(jié)，這兩個(gè)不花錢的習(xí)慣：

第一，睡前熱水泡腳。

別隨便泡泡就算了。水要沒過腳踝，水溫以腳放進(jìn)去感覺微微發(fā)燙但能忍受為宜。泡15-20分鐘，直到身體微微出汗。這能引熱下行，溫暖全身，尤其能改善手腳冰涼。泡完立刻擦干，穿上襪子，別讓寒氣再鉆進(jìn)來。

第二，晨起曬曬背。

找個(gè)陽光好的中午，背對(duì)太陽，曬上15-20分鐘。我們的后背有條“督脈”，是陽氣的總督。讓陽光直曬后背，就是最好的“天灸”，能直接為身體補(bǔ)充陽氣，讓你一整天都精神飽滿。

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