來源：滾動播報

（來源：市場星報）

近日，在第三屆國民營養(yǎng)素養(yǎng)大會上，《2025中國居民營養(yǎng)素養(yǎng)年度報告（老年人）》發(fā)布。報告顯示，當前我國老年人營養(yǎng)素養(yǎng)總體水平偏低，不同人群間營養(yǎng)素養(yǎng)水平存在顯著差異。營養(yǎng)素養(yǎng)不僅與健康行為密切相關，也可能影響老年人的營養(yǎng)狀況和慢性病風險，提升老年群體營養(yǎng)素養(yǎng)已成為健康老齡化進程中的重要課題。

報告覆蓋全國30個省份的1300多名老年人。結果顯示，具備營養(yǎng)認知素養(yǎng)的比例（41.7%）遠高于具備行為技能素養(yǎng)的比例（12.7%）。北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生直言：“道理一知半解，生活實踐更滯后�！�

根據(jù)報告，體重正常老年人的營養(yǎng)素養(yǎng)整體高于超重肥胖或體重過輕者；患有慢性腎臟疾病或高尿酸血癥的老年人，其營養(yǎng)素養(yǎng)水平普遍低于非患者群體。馬冠生表示，老年人面臨營養(yǎng)不良、超重和慢性病等多重挑戰(zhàn)，僅靠個人改變長期的飲食習慣并不容易。要將營養(yǎng)支持融入老年人常接觸的生活與醫(yī)療場景，優(yōu)化社區(qū)食物環(huán)境。例如，推動社區(qū)超市設置健康食品標識，指導社區(qū)食堂和助餐點依據(jù)膳食指南設計菜品，方便老年人獲取健康食材。各地也要深化醫(yī)養(yǎng)結合服務，把專業(yè)指導送到老年人身邊，將營養(yǎng)素養(yǎng)評估納入健康檔案，由家庭醫(yī)生、社區(qū)護士等提供個性化指導。

高齡老年人常指80歲及以上的老年人。高齡、衰弱老年人往往存在進食受限，味覺、嗅覺、消化吸收能力降低，營養(yǎng)攝入不足。復旦大學附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)學科帶頭人，上海市老年營養(yǎng)健康質控中心主任孫建琴就來告訴你高齡老年人如何吃出健康。高齡、衰弱老年人需要能量和營養(yǎng)密度高、品種多樣的食物，多吃魚、畜禽肉、蛋類、奶制品及大豆等營養(yǎng)價值和生物利用率高的食物，同時配以適量的蔬菜和水果。精細烹制，口感豐富美味，食物質地細軟，適應老年人的咀嚼、吞咽能力。根據(jù)具體情況，采取多種措施鼓勵進食，減少不必要的食物限制。

體重丟失是營養(yǎng)不良和老年人健康狀況惡化的征兆信號，增加患病、衰弱和失能的風險。老年人要經常監(jiān)測體重，對于體重過輕（BMI＜20kg/m2）或近期體重明顯下降的老年人，應進行醫(yī)學營養(yǎng)評估，及早查明原因，從膳食上采取措施進行干預。

針對高齡老年人（80歲及以上）6條核心推薦

食物多樣，鼓勵多種方式進食；

選擇質地細軟，能量和營養(yǎng)素密度高的食物；

多吃魚禽肉蛋奶和豆，適量蔬菜配水果；

關注體重丟失，定期營養(yǎng)篩查評估，預防營養(yǎng)不良；

適時合理補充營養(yǎng)，提高生活質量；

堅持健身與益智活動，促進身心健康。

保證充足食物攝入

主要方法建議如下：

（1）吃好三餐。早餐有1個雞蛋、1杯奶，1～2種主食，主食的品種可以多樣，例如肉末粥、魚片粥、蛋花粥和肉包、餛飩等點心。中餐、晚餐宜各有1～2種主食、1～2種葷菜、1～2種蔬菜、1種豆制品；各種畜禽肉、魚蝦肉選1種或2種換著吃，也可考慮與蔬菜、豆制品搭配，如肉末燒豆腐等，避免單調重復。

（2）少量多餐。對于正餐攝入不足，容易出現(xiàn)早飽和食欲下降的高齡衰弱老人，應少量多餐，保證充足的食物攝入。進餐次數(shù)應采用三餐兩點制，或三餐三點制，每次正餐占全天總能量的20%～25%，每次加餐的能量占5%～10%。加餐的食物與正餐相互彌補，中餐、晚餐的副食盡量不重樣。

（3）規(guī)律定餐。老年人要按自己的作息規(guī)律定量用餐，建議早餐6:30～8:30，午餐11:30～12:30，晚餐17:30～19:00。睡前1小時內不建議用餐，以免影響睡眠，這樣符合自身的生物鐘節(jié)律，有助消化與吸收。不過飽，也不過饑，更不宜暴飲暴食。

（4）可以選擇供餐或送餐上門。如果高齡老人自己不能或不愿自己做飯，可以選擇供餐或送餐上門。老年供餐機構應該接受政府或相關部門的監(jiān)管指導，配備營養(yǎng)專業(yè)人員，合理配餐，滿足不同老年個體的營養(yǎng)需求，保證食品新鮮衛(wèi)生。

選擇適當加工方法，使食物細軟易消化

具體措施：

①煮軟燒爛，如制成軟飯稠粥、細軟的面食等。

②食物切小切碎，烹飪時間長一些，保證柔軟，如蔬菜可切成小丁、刨成絲或者制成餡，包成素餡包子、餃子、餡餅或者與葷菜混合烹飪等。

③肉類食物制成肉絲、肉片、肉糜、肉丸；魚蝦類做成魚片、魚丸、魚羹、蝦仁等，使食物容易咀嚼和消化。

④整粒黃豆不利于消化吸收，可加工成豆腐、豆?jié){、豆腐干等豆制品；紅（綠）豆煮軟制成豆沙餡，或與面粉摻和，做成點心、面條和各種風味小吃；豆類通過發(fā)芽，其維生素的含量會有所增加，且食用豆芽比干豆類容易消化，用豆類煲湯（如黃豆豬蹄湯、綠豆百合湯），有助于軟化豆類膳食纖維。

⑤堅果、雜糧等堅硬食物碾碎成粉末或細小顆粒食用，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉。

⑥質地較硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，但一定要現(xiàn)吃現(xiàn)榨，將果肉和汁一起飲用，還可將水果切成小塊煮軟食用。

⑦多采用燉、煮、蒸、燴、燜、燒等烹調方法，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。綜合人民網(wǎng)、臨床營養(yǎng)網(wǎng)

“老有膳養(yǎng)”：高齡老年人如何吃出健康