春天一到，公園里、田埂上的野菜就冒頭了，不少中老年朋友都愛趁著好天氣，提著小籃子去挖野菜，既能活動筋骨，又能嘗到一口天然的鮮。但很多人挖來挖去，總找不到最鮮、最有營養(yǎng)的那一種，今天開心就給大家揭秘一種“寶藏野菜”——它就是薺菜！

就是大家常聽人說的，維C是黃瓜16倍，比韭菜還香，嘗鮮期就十來天，包餃子吃能鮮掉眉毛的那種，錯過真的要等一整年！作為常年挖野菜、研究家常吃法的人，今天就把薺菜的好處、挑選方法、家常做法，一步步講給大家聽，簡單好懂，照著做就能嘗到春天的第一口鮮。

先跟大家說說，薺菜到底有多厲害，為啥值得咱們特意去挖、特意去吃。

最讓人驚喜的就是它的維C含量，足足是黃瓜的16倍！咱們中老年人年紀(jì)大了，抵抗力容易下降，多吃點(diǎn)薺菜，既能補(bǔ)充維生素，還能抗氧化、增強(qiáng)免疫力，平時少感冒、少生病，比吃很多保健品都實(shí)在。而且薺菜里沒有多余的添加劑，天然又健康，吃著也放心。

除了補(bǔ)維C，薺菜對腸胃也特別友好。它含有豐富的膳食纖維，嚼起來脆嫩不粗糙，吃進(jìn)肚子里能促進(jìn)腸道蠕動，起到潤腸通便的作用，平時腸胃不舒服、排便不暢的朋友，多吃點(diǎn)薺菜準(zhǔn)沒錯。更難得的是，它性質(zhì)溫和，不刺激腸胃，不管是炒著吃還是煮著吃，都能起到溫和養(yǎng)胃的效果，老人、孩子都能放心吃。

還有一點(diǎn)，就是薺菜的香味特別特別濃，比韭菜還鮮，而且沒有韭菜那種沖鼻的味道，自帶一股天然的清香味，不管是做餡料還是清炒，都能香飄滿屋。除此之外，薺菜還帶有一定的抗菌作用，春天天氣多變，細(xì)菌容易滋生，多吃點(diǎn)薺菜，還能幫助身體增強(qiáng)抵抗力，守護(hù)身體健康。

最關(guān)鍵的一點(diǎn)，薺菜的嘗鮮期特別短，只有十來天的時間。春天溫度升高快，薺菜長到一定程度就會變老、開花，口感會變得粗糙發(fā)柴，再吃就沒有那種鮮脆的味道了，所以想吃的朋友一定要抓緊時間，趁著這幾天天氣好，趕緊去挖，別等錯過了再后悔。

說到挖薺菜，很多朋友可能會問，怎么才能挖到新鮮又嫩的薺菜？其實(shí)很簡單，記住這幾個小技巧，就能輕松挖到優(yōu)質(zhì)薺菜，不白跑一趟。

挖薺菜首先要找對地方，優(yōu)先選田埂邊、公園草坪、果園周邊這些地方，這些地方光照充足、土壤肥沃，薺菜長得嫩、味道鮮。一定要避開農(nóng)田、路邊，農(nóng)田里可能會有農(nóng)藥殘留，路邊的薺菜會被汽車尾氣污染，吃了不利于身體健康。

挑選薺菜的時候，要選那種顏色翠綠、葉片鮮嫩的，葉子沒有發(fā)黃、沒有蟲眼，株型比較小的。這樣的薺菜剛長出來不久，口感最脆嫩，營養(yǎng)也最豐富。如果看到薺菜已經(jīng)開花、葉片發(fā)蔫，就別挖了，這樣的薺菜已經(jīng)變老，吃起來又柴又澀，不好吃。

挖薺菜的時候，用小鏟子輕輕挖，盡量保留薺菜的根部，根部也能吃，而且特別脆嫩。挖完之后，把薺菜根部的泥土清理干凈，裝進(jìn)籃子里，回家之后及時處理，避免放久了葉片發(fā)黃、失去鮮味。

挖回來的薺菜，處理起來也很簡單，做好這幾步，既能去掉雜質(zhì)，又能保留它的鮮味，還能避免澀味。

1. 把薺菜放進(jìn)清水里，加入一勺鹽，浸泡10分鐘，這樣能把薺菜葉片上的雜質(zhì)、蟲卵都泡出來，吃起來更干凈。

2. 浸泡好之后，用清水反復(fù)沖洗幾遍，把殘留的鹽和雜質(zhì)沖干凈，然后放在瀝水籃里，瀝干水分。

3. 準(zhǔn)備一口鍋，加入適量清水，水燒開之后，加入一勺鹽和幾滴食用油，然后把薺菜放進(jìn)鍋里，焯水30秒，看到薺菜變軟、顏色變得更翠綠，就趕緊撈出來。

4. 把焯好水的薺菜放進(jìn)涼水里過涼，這樣能保持薺菜的脆嫩口感，還能去掉它本身的一點(diǎn)澀味，過涼之后，再用手輕輕擠干水分，就可以用來做各種美食了。

說到薺菜的吃法，最受歡迎的就是包餃子，鮮到不用放太多調(diào)料，一口一個停不下來。除此之外，還有幾種家常吃法，簡單快手，適合咱們中老年人操作，而且都特別香，下面就一步步教給大家。

第一種，也是最香的一種——薺菜豬肉餃子，不管是自己吃還是招待家人，都特別合適，做法簡單，零失敗。

1. 準(zhǔn)備食材：薺菜500克、豬肉餡300克、餃子皮適量、生姜1小塊、大蔥1根、鹽、生抽、蠔油、香油、少許白糖。

2. 把擠干水分的薺菜放在案板上，用刀切碎，盡量切得細(xì)一點(diǎn)，這樣做出來的餡料更細(xì)膩，口感更好。

3. 生姜和大蔥洗凈，切成碎末，放進(jìn)豬肉餡里，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再倒入適量香油，用筷子順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分入味，變得黏稠。

4. 把切碎的薺菜放進(jìn)調(diào)好的肉餡里，繼續(xù)順著一個方向攪拌，直到薺菜和肉餡完全融合在一起，這樣餡料就調(diào)好了，不用放太多調(diào)料，突出薺菜的鮮味就好。

5. 取一張餃子皮，放在手心，用勺子舀一勺餡料，放在餃子皮中間，用手指蘸一點(diǎn)清水，抹在餃子皮的邊緣，然后對折餃子皮，捏緊邊緣，再捏出好看的褶皺，一個餃子就包好了。

6. 準(zhǔn)備一口鍋，加入適量清水，水燒開之后，把包好的餃子一個個放進(jìn)鍋里，用勺子輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。

7. 水再次燒開之后，加入一勺涼水，繼續(xù)煮，這樣反復(fù)加2次涼水，等到餃子全部浮起來，變得鼓鼓的，就說明已經(jīng)煮熟了，撈出瀝干水分，就可以吃了，鮮到掉眉毛。

第二種，清淡又營養(yǎng)的薺菜雞蛋包子，松軟可口，老人孩子都愛吃，早上蒸幾個，配一碗粥，營養(yǎng)又省事。

1. 準(zhǔn)備食材：薺菜400克、雞蛋4個、面粉500克、酵母5克、溫水250毫升、鹽、生抽、香油、蔥花。

2. 面粉放進(jìn)盆里，加入酵母，攪拌均勻，然后慢慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵1個小時左右，直到面團(tuán)發(fā)酵至原來的1.5倍大。

3. 雞蛋打入碗里，加入少許鹽，攪拌均勻，準(zhǔn)備一口鍋，倒入適量食用油，油熱之后，把蛋液倒進(jìn)去，用筷子快速翻炒，炒成碎末，盛出來放涼備用。

4. 焯好水、擠干水分的薺菜切碎，和放涼的雞蛋碎放在一起，加入蔥花、少許鹽、1勺生抽、適量香油，攪拌均勻，包子餡就調(diào)好了。

5. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，放在案板上，揉勻排氣，然后分成大小均勻的面劑子，每個面劑子揉成圓形，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的包子皮。

6. 取一張包子皮，放入適量餡料，用手捏緊包子皮的邊緣，捏出褶皺，把包子包好，放在案板上，蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。

7. 準(zhǔn)備蒸鍋，加入適量清水，水燒開之后，把醒發(fā)好的包子放進(jìn)蒸鍋里，擺放整齊，不要擠在一起，蓋上鍋蓋，中火蒸15分鐘，蒸好之后，不要馬上開蓋，燜3分鐘，再開蓋，包子會更松軟，不容易塌陷。

第三種，簡單快手的清炒薺菜，幾分鐘就能做好，最大程度保留薺菜的鮮甜味，清淡不油膩，適合日常下飯、佐粥。

1. 準(zhǔn)備食材：薺菜300克、大蒜3瓣、鹽、食用油、少許雞精。

2. 薺菜處理干凈，焯水、過涼、擠干水分，切成段備用；大蒜去皮，切成蒜末。

3. 準(zhǔn)備一口鍋，倒入適量食用油，油熱之后，放入蒜末，炒出香味。

4. 把切好的薺菜段放進(jìn)鍋里，大火快速翻炒，翻炒2分鐘左右，直到薺菜變軟。

5. 加入適量鹽和少許雞精，翻炒均勻，讓調(diào)料充分融入薺菜中，再翻炒1分鐘，就可以關(guān)火出鍋了，鮮脆可口，特別下飯。

第四種，營養(yǎng)又鮮美的薺菜豆腐湯，湯色清亮，味道鮮美，喝一口暖身又養(yǎng)胃，適合春天喝，做法也特別簡單。

1. 準(zhǔn)備食材：薺菜200克、嫩豆腐1塊、生姜2片、鹽、香油、少許蔥花。

2. 薺菜處理干凈，焯水、過涼、擠干水分，切成段；嫩豆腐切成小塊，放入清水中浸泡，防止粘連。

3. 準(zhǔn)備一口鍋，加入適量清水，放入姜片，大火燒開，然后把豆腐塊放進(jìn)鍋里，煮3分鐘，讓豆腐煮至斷生。

4. 把切好的薺菜段放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煮2分鐘，直到薺菜變軟。

5. 加入適量鹽，攪拌均勻，關(guān)火，滴入幾滴香油，撒上蔥花，一碗鮮美的薺菜豆腐湯就做好了，清淡不油膩，養(yǎng)胃又營養(yǎng)。

寶子們，春天的薺菜，就是大自然賜予我們的美味，不僅好吃，還渾身是寶，維C足、能通便、能抗菌、能養(yǎng)胃，還能增強(qiáng)免疫力。而且它的嘗鮮期就十來天，轉(zhuǎn)瞬即逝，趁著這幾天天氣好，趕緊去挖點(diǎn)薺菜，回家做一頓家常美食，不管是包餃子、蒸包子，還是清炒、做湯，都特別香。

咱們中老年人，平時就喜歡吃點(diǎn)天然、健康的食物，薺菜就是最好的選擇，不用花太多錢，就能嘗到一口春天的鮮，還能補(bǔ)充營養(yǎng)、守護(hù)身體健康。趕緊行動起來，別錯過了這一年一次的美味，也可以把這篇文章分享給身邊的朋友，一起挖薺菜、吃薺菜，感受春天的美好，享受家常美食的快樂！