開(kāi)春“打野”，挖野菜成了不少人的“春季限定”戶(hù)外活動(dòng)。一些網(wǎng)友甚至表示，“挖野菜才是春天正確的打開(kāi)方式”。野菜雖美味，但誤食野菜引發(fā)的中毒、過(guò)敏等問(wèn)題，必須引起高度重視。

最近，有網(wǎng)友發(fā)視頻稱(chēng)，自己錯(cuò)把有毒的“漆樹(shù)芽”當(dāng)“香椿芽”食用，“已中招”。今年第一批食用“野菜”的受害者，用自身經(jīng)歷再次提醒，食用野菜務(wù)必謹(jǐn)慎。

這些“明星野菜”你都認(rèn)識(shí)嗎？

薺菜

常見(jiàn)于田間、路邊、山坡，葉片呈羽狀深裂，呈蓮座狀貼地生長(zhǎng)，氣味清新，口感鮮美甘甜；是著名的“補(bǔ)鈣小能手”，每100克薺菜含有約294毫克鈣，約為100克牛奶鈣含量的3倍；最常見(jiàn)的吃法為剁碎拌肉餡，包包子、包餃子、烙餡餅。

鑒別要點(diǎn)：核心看根和氣味——薺菜根呈白色細(xì)長(zhǎng)狀，聞起來(lái)有淡淡的清香味；易混有毒品種為毒芹，毒芹根粗大、呈須根狀，掐斷葉子聞起來(lái)有刺鼻的臭味（類(lèi)似農(nóng)藥味）。毒芹全株劇毒，務(wù)必仔細(xì)辨別。?

香椿

春季獨(dú)有的樹(shù)上美味，嫩芽呈紅褐色或淡綠色，質(zhì)地肥厚；香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)典做法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐。

鑒別要點(diǎn)：兩招輕松區(qū)分，避免誤食有毒的臭椿——聞氣味：香椿葉子有濃郁的自然香氣，臭椿葉子有刺鼻怪味；二看葉數(shù)：香椿一般為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，臭椿多為奇數(shù)羽狀復(fù)葉。?

白蒿

俗稱(chēng)茵陳，是菊科植物茵陳蒿的幼苗，有“三月茵陳四月蒿”的說(shuō)法。它是春季最早生長(zhǎng)的野菜之一，經(jīng)典吃法是洗凈后拌上面粉蒸食，或做白蒿炒雞蛋。

鑒別要點(diǎn)：真正的白蒿葉片細(xì)碎如絨毛，背面呈灰白色；不確定時(shí)可掐一點(diǎn)葉子聞氣味，白蒿有獨(dú)特的蒿子清香，無(wú)濃烈怪味；易混品種為青蒿，青蒿葉片更細(xì)長(zhǎng)、絨毛少，氣味偏烈，口感苦澀，不適合食用。?

灰灰菜

又名藜，幼苗和嫩莖葉可食用，葉片背面常有灰白色粉質(zhì)。它富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤其鐵和鈣的含量較高。但需注意，灰灰菜屬于光敏性蔬菜，光敏體質(zhì)的人大量食用后曬太陽(yáng)，容易引發(fā)日光性皮炎。食用前最好用開(kāi)水焯一下，以減少光敏物質(zhì)。適合涼拌、清炒。

鑒別要點(diǎn)：核心看莖葉特征——灰灰菜莖部無(wú)刺，葉片邊緣無(wú)鋸齒，葉背有明顯灰白色粉質(zhì)；易混有毒品種為刺藜，刺藜莖部有刺，葉片邊緣有鋸齒，口感粗糙且有輕微毒性，不可食用。?

馬齒莧

俗稱(chēng)螞蚱菜、長(zhǎng)壽菜，莖葉肉質(zhì)肥厚，葉片倒卵形，形似馬齒，它含有豐富的維生素A、ω-3脂肪酸和去甲腎上腺素。馬齒莧略帶酸味，可以涼拌、做餡或清炒。因其性寒涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏的人不宜多食。

鑒別要點(diǎn)：重點(diǎn)看葉片和黏液——馬齒莧葉片倒卵形、形似馬齒，莖葉肉質(zhì)肥厚，折斷后有明顯黏液；易混品種為垂盆草，垂盆草葉片圓形、排列整齊，折斷后無(wú)黏液，垂盆草可入藥，不可隨意食用。?

安全吃野菜有“四不”

野菜雖好吃，但即便是無(wú)毒野菜，也不宜敞開(kāi)吃。野菜若食用不當(dāng)，極易引發(fā)身體不適，甚至危及生命。

多數(shù)野菜纖維粗硬且含量高，容易刺激胃腸黏膜，連續(xù)過(guò)量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。胃部有炎癥的人群過(guò)量食用薺菜、竹筍等，會(huì)加重炎癥。馬齒莧、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)者食用后易出現(xiàn)皮膚斑丘疹、紅腫瘙癢、面部刺痛等不良反應(yīng)。

專(zhuān)家建議，食用野菜需遵守以下原則：

“四不原則”。不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放過(guò)久的野菜不吃；不長(zhǎng)期、過(guò)量食用野菜。

清洗徹底、焯水。食用野菜，需用清水反復(fù)沖洗干凈。部分野菜需要沸水焯燙1-2分鐘，以去除亞硝酸鹽、生物堿、皂苷等有毒物質(zhì)。

適量食用。健康人群?jiǎn)未问秤媒ㄗh不超過(guò)200克，每周不超過(guò)2次。老人、孩子、孕產(chǎn)婦，胃腸功能較弱、肝腎功能不全，以及過(guò)敏體質(zhì)者要慎食野菜。

野菜中毒應(yīng)急處置“三步法”

野菜中毒屬于食物中毒，潛伏期通常很短，少數(shù)情況下可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天，需密切觀察是否出現(xiàn)心律失常、肝腎功能異常等癥狀。

野菜中毒癥狀主要包括劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等，有些還會(huì)伴隨頭暈頭痛、呼吸困難、心慌氣短等癥狀。

如遇野菜食用中毒，可按這“三步法”處理：

? 立即停食，催吐排毒。患者意識(shí)清醒且吃下野菜不超過(guò)4-6小時(shí)，可先大量飲用溫水200-300ml，用手指刺激咽喉部催吐，盡量排空胃內(nèi)容物。

? 盡快就醫(yī)，帶上樣本。樣本能幫助醫(yī)生快速判斷毒物，開(kāi)展針對(duì)性治療。

? 開(kāi)放氣道，防止窒息。在等待急救時(shí)，應(yīng)讓患者側(cè)臥，防止嘔吐物堵塞氣管，密切觀察呼吸心跳。

專(zhuān)家提醒，切不可盲目“解毒”。在沒(méi)有確診前，不要喝牛奶、豆?jié){等，以免加重肝腎負(fù)擔(dān)或加速毒素吸收。也不要輕易用止瀉藥，強(qiáng)行止瀉可能導(dǎo)致毒素滯留，加重病情。

稿件來(lái)源 | 新華社

稿件編輯 ｜ 外宣辦 劉泓暢

發(fā)布審核 | 外宣辦 譚曉青

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