來源：福建省食品工業(yè)協(xié)會

食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，是最基礎(chǔ)的民生工程、最直接的民心大事。食品產(chǎn)業(yè)體量大、鏈條長、主體多，風險點多面廣，新舊問題交織疊加，從農(nóng)田到餐桌仍存在不少薄弱環(huán)節(jié)。深入剖析這些問題，既是回應民生關(guān)切的迫切需要，也是推動食品安全治理能力現(xiàn)代化的關(guān)鍵所在。

源頭管控基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)產(chǎn)品安全防線存在短板。農(nóng)產(chǎn)品是食品安全的源頭，源頭不穩(wěn)，餐桌難安。當前，食用農(nóng)產(chǎn)品安全風險依然突出，成為制約食品安全的首要瓶頸。一是農(nóng)藥獸藥使用不規(guī)范問題屢禁不止。部分種植養(yǎng)殖戶片面追求產(chǎn)量效益，超劑量、超范圍使用農(nóng)藥獸藥，違規(guī)使用禁限用投入品，導致蔬菜、水果、肉蛋奶等殘留超標，成為抽檢不合格的主要誘因。二是環(huán)境污染傳導風險凸顯。土壤重金屬超標、水源污染、農(nóng)業(yè)面源污染等問題，通過種養(yǎng)環(huán)節(jié)富集傳導，風險隱蔽性強、治理周期長，嚴重威脅長期食用安全。三是小規(guī)模分散經(jīng)營增加治理難度。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍以小農(nóng)戶、小養(yǎng)殖場為主，主體散、規(guī)模小、標準化程度低，質(zhì)量管控能力弱，產(chǎn)地準出、索證索票、檢測追溯等制度難以全面落地，不合格農(nóng)產(chǎn)品流入市場的風險依然存在。由于源頭監(jiān)管力量不足、檢測覆蓋有限，導致從農(nóng)田到餐桌的第一道安全防線仍有漏洞。

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)亂象突出，過程管控失范成為頑疾。食品生產(chǎn)加工是風險防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是問題易發(fā)多發(fā)的重點領(lǐng)域。一是“三小”問題監(jiān)管難度大。小作坊、小餐飲、小攤販量大面廣、流動性強，部分無證無照經(jīng)營，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，設施簡陋、衛(wèi)生不達標、從業(yè)人員無健康證明，成為假冒偽劣食品的重要源頭，整治后易反彈回潮。二是添加劑使用亂象未根治。部分企業(yè)為降低成本、改良品相、延長保質(zhì)期，超范圍超限量使用食品添加劑，甚至違法添加吊白塊、蘇丹紅等非食用物質(zhì)，性質(zhì)惡劣、危害嚴重。三是企業(yè)主體責任懸空。一些正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理制度形同虛設，原料采購不把關(guān)、生產(chǎn)過程不規(guī)范、出廠檢驗走過場，危害分析與關(guān)鍵控制點體系落實不到位，記錄不全、檢測缺失，風險隱患難以在生產(chǎn)環(huán)節(jié)及早識別并有效攔截。

流通鏈條風險點多，末梢防控存在明顯漏洞。食品流通環(huán)節(jié)多、鏈條長、涉及面廣，直接關(guān)系消費終端安全。一是冷鏈物流保障能力不足。生鮮、冷凍食品對溫控要求高，但部分經(jīng)營者為節(jié)約成本，運輸、倉儲、銷售環(huán)節(jié)溫度失控，導致食品變質(zhì)、微生物超標，農(nóng)村和偏遠地區(qū)冷鏈設施短板更為突出。二是溯源體系效能發(fā)揮不充分。追溯信息記錄不完整、部門數(shù)據(jù)不聯(lián)通、上下游鏈條不銜接，出現(xiàn)問題難定位、難溯源、難召回，應急處置效率不高。三是重點區(qū)域風險隱患突出。農(nóng)村市場、校園周邊成為薄弱地帶，假冒偽劣、過期變質(zhì)、“三無”食品、“山寨”食品依然存在，侵害老人、兒童等群體健康。一些集中用餐單位、外賣餐飲存在食材不新鮮、消毒不到位、留樣不規(guī)范等問題，流通和消費末梢安全防線仍不牢固。

新業(yè)態(tài)快速發(fā)展，法規(guī)標準滯后形成監(jiān)管盲區(qū)。隨著數(shù)字經(jīng)濟快速發(fā)展，網(wǎng)絡訂餐、直播帶貨、生鮮電商、跨境電商等食品領(lǐng)域新業(yè)態(tài)蓬勃興起，在便利消費的同時帶來新挑戰(zhàn)。一是制度規(guī)范跟不上發(fā)展速度。預制菜、現(xiàn)制現(xiàn)售、直播帶貨、社區(qū)團購等新業(yè)態(tài)，在生產(chǎn)規(guī)范、許可適用、標簽標識、主播責任等方面缺乏明確標準，存在監(jiān)管空白。二是風險管控難度顯著加大。線上經(jīng)營跨區(qū)域、隱蔽性強，外賣配送、社區(qū)自提、冷鏈“最后一公里”等環(huán)節(jié)風險點增多，傳統(tǒng)監(jiān)管手段難以覆蓋。三是多方主體責任界定不清。新業(yè)態(tài)往往涉及平臺、入駐商家、物流方、主播等多方主體，責任鏈條復雜。平臺審核不嚴、商家資質(zhì)不實、各方推諉扯皮，責任懸空問題突出，給新業(yè)態(tài)的食品安全風險防控帶來較大壓力。

監(jiān)管體系仍需完善，社會共治格局尚未形成。面對復雜嚴峻的食品安全形勢，當前監(jiān)管體制機制和能力建設仍存在短板。一是監(jiān)管協(xié)同機制不夠順暢。食品安全涉及多部門，分段監(jiān)管與協(xié)同監(jiān)管銜接不夠緊密，信息共享、聯(lián)合執(zhí)法不夠高效，基層監(jiān)管力量薄弱、專業(yè)人員不足、檢測能力和裝備滯后，難以實現(xiàn)全覆蓋監(jiān)管。二是違法成本依然偏低。處罰震懾力度與違法獲利不匹配，部分從業(yè)者心存僥幸、屢查屢犯，行刑銜接不夠順暢，民事賠償機制不完善，消費者維權(quán)成本高、難度大。三是社會共治格局尚未完全形成。企業(yè)自律不足、行業(yè)約束不強，公眾食品安全素養(yǎng)和維權(quán)意識有待提升，投訴舉報、輿論監(jiān)督作用發(fā)揮不充分，政府監(jiān)管、企業(yè)主責、行業(yè)自律、社會監(jiān)督的全社會共治合力仍需加強。

食品安全無小事，責任重于泰山。當前食品安全領(lǐng)域的突出問題，具有長期性、復雜性、階段性特征，必須堅持嚴字當頭、標本兼治，不斷堵塞風險漏洞、提升治理水平，切實守護好人民群眾“舌尖上的安全”，為民生幸福和社會穩(wěn)定筑牢堅實保障。

文章來源：《學習時報》2026年5月4日第5版 作者 | 北京航空航天大學公共管理學院教授 詹承豫 侵刪

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福建省食品工業(yè)協(xié)會于1981年經(jīng)省人民政府批準成立，經(jīng)省民政廳登記注冊的全省性食品行業(yè)管理組織，是省級5A級協(xié)會、省級先進社會組織、福建省中小企業(yè)公共服務示范平臺（省級專精特新服務平臺）、省級“先進基層黨支部”；協(xié)會擁有一支由高校、科研院所、企業(yè)200多位食品各分行業(yè)教授、高工組成的專家智庫。面對新時期我國食品工業(yè)發(fā)展特點和福建食品工業(yè)發(fā)展特色，在各政府部門關(guān)心和領(lǐng)導下，不忘初心，牢記使命，加強自身能力建設，以高質(zhì)量黨建引領(lǐng)協(xié)會發(fā)展，促進我省食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展超越。依照《福建省食品工業(yè)協(xié)會章程》，自覺主動、積極地為政府部門服務，主動承接政府部門的轉(zhuǎn)移職能，搭建政府和企業(yè)之間的橋梁，維護食品工業(yè)持續(xù)繁榮與發(fā)展；有效服務食品企業(yè)，反映企業(yè)呼聲，解決企業(yè)實際困難。主要服務內(nèi)容如下：

1、成立食品企業(yè)技術(shù)診斷工作委員會，常態(tài)化開展企業(yè)技術(shù)診斷，凝練食品產(chǎn)業(yè)的科學和技術(shù)問題，為各級科技和產(chǎn)業(yè)管理部門制定指南提供依據(jù)；針對企業(yè)生產(chǎn)過程中的標準與國標、行標的沖突問題，及時組織專家論證，并向省衛(wèi)健委、國家衛(wèi)健委反應尋求標準的制修訂，已成功解決行業(yè)內(nèi)“即食海蜇防腐劑的標準修訂”、“膨化蝦條蝦片中鋁殘留限量標準修訂”、“魚露產(chǎn)品標準修訂”等60多起企業(yè)技術(shù)診斷、食品安全標準維權(quán)服務。

2、承接政府業(yè)務，常年開展福建省食品行業(yè)科技成果評審，每兩年開展福建省食品工業(yè)科學技術(shù)進步獎評審。截止目前共有53項科技成果通過評審，其中部分項目獲得福建省人民政府授予的福建省科學技術(shù)進步獎一、二、三等獎，有力提高獲獎企業(yè)科技水平和企業(yè)影響力，促進福建省食品工業(yè)科技進步。

3、作為國家工信部認定的福建省唯一一家“食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系委托評價機構(gòu)”，開展食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系評價工作，我省40多家食品工業(yè)企業(yè)已通過食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系評價。

4、作為國家團體標準制修訂單位，幫助地方政府、企業(yè)制定地方標準、行業(yè)標準，為滿足福建省食品產(chǎn)業(yè)市場和創(chuàng)新需要，以市場需求為主導，增加標準有效供給。協(xié)會主導制定的《生態(tài)食品評定通則》、《紅曲釀造料酒》等20項團體標準已頒布實施，團標制定工作常態(tài)化開展。

9、協(xié)會擁有《福建食品》刊物和協(xié)會官方網(wǎng)站、微信公眾號、新浪官方微博、官方抖音號并可利用福建日報、中經(jīng)總網(wǎng)·中經(jīng)在線、中國食品報、搜狐新聞、今日頭條、網(wǎng)易新聞、華人頭條、知乎等平臺，通過現(xiàn)代傳媒手段為企業(yè)宣傳。協(xié)辦月刊《福建輕紡》，為會員企業(yè)發(fā)布行業(yè)信息和開拓專業(yè)論文發(fā)表渠道，多渠道為會員企業(yè)提供服務。

10、打造海峽兩岸食品博覽會（福州）高端品牌，有力推動福建省乃至中國食品產(chǎn)業(yè)升級和品牌樹立，拉動消費、促進貿(mào)易對接，加強行業(yè)交流和合作。組織會員企業(yè)參加全國性重點食品展會，為企業(yè)增加交流、拓寬市場提供渠道。

11、打造高端食品論壇，提升企業(yè)知名度和行業(yè)影響力。協(xié)會先后主辦/承辦了“首屆中國燕窩產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”、“中國生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路研討會”、“海峽兩岸食品功能分子科學高峰論壇暨閩臺健康食品產(chǎn)業(yè)對接會”、“首屆中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”、“中國沙縣小吃食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”、“首屆中國海洋食品產(chǎn)業(yè)高峰論壇”、“首屆鮮燉燕窩食品質(zhì)量安全專家研討會”、連續(xù)六屆“食品配方創(chuàng)新論壇”、“PCTI2023預制菜及調(diào)味品技術(shù)創(chuàng)新大會”等專業(yè)學術(shù)論壇，促進技術(shù)、產(chǎn)業(yè)、品牌、營銷等要素的有機結(jié)合。