火樹銀花合，星橋鐵鎖開

暗塵隨馬去，明月逐人來

今日正月十五

我們迎來了春節(jié)之后的第一個重要節(jié)日

這一天

也是馬年的第一個月圓之夜

人們相聚在一起

逛花燈、猜燈謎、賞明月、吃湯圓

在團(tuán)圓的萬家燈火和喜慶氛圍里

寄托對接下來一整年的美好期許

中國的每一個傳統(tǒng)節(jié)日都少不了美食的加成。元宵節(jié)這天，有人吃元宵，有人吃湯圓。你分得清這兩者嗎？元宵和湯圓到底有什么區(qū)別？

湯圓與元宵

同源異工的團(tuán)圓味

元宵與湯圓雖然同源，卻在制作工藝、口感風(fēng)味上有著明顯區(qū)別。湯圓采用的是“包制法”，先將糯米粉用溫水和好，揉成光滑的面團(tuán)，再取適量面團(tuán)捏成小窩，放入餡料后封口搓圓。質(zhì)地較松軟，容易儲存，各地可買，全年可吃。

而元宵的制作則采用“滾制法”，將餡料切成均勻的小方塊，蘸少許水后放入盛滿糯米粉的竹篩中，反復(fù)搖晃滾動，讓餡料外層均勻裹上糯米粉，這個過程需要多次重復(fù)，直到元宵滾至合適大小。元宵質(zhì)地比較緊實，容易開裂，不適合冷凍儲存，一般現(xiàn)場制作、當(dāng)日售賣。

從地域分布來看，南方多吃湯圓，北方偏愛元宵。

美食雖好

也需科學(xué)適量食用

元宵和湯圓中含有大量油脂和糖餡料，能量較高。5顆（約100克）黑芝麻湯圓的能量大約是300千卡，相當(dāng)于一碗米飯。元宵和湯圓的糯米外皮中含有較多支鏈淀粉，其黏性高，在胃腸道中停留時間相對更長，過量食用容易引起消化不良、腹脹等癥狀。加之，糯米類食物會延遲人的飽腹感，不知不覺很容易吃過量。所以，元宵和湯圓雖然美味，但不可多食，尤其是需要控制能量攝入和胃腸消化吸收功能不好的人更需注意。

吃法上，盡量吃水煮的元宵和湯圓，不吃煎的、炸的，過油后的相當(dāng)于熱量炸彈。元宵、湯圓的餡料里含糖量很高，所以煮的時候盡量不要加入糖水、酒釀。

元宵和湯圓中碳水化合物豐富，可替代主食。食用時，需相應(yīng)減少主食攝入量。一餐不要只吃元宵或湯圓，最好搭配高纖蔬菜、菌菇以及蛋白質(zhì)一起吃，如少油烹調(diào)的肉類和豆制品，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。

特殊人群需格外注意

消化系統(tǒng)疾病患者：吃元宵和湯圓會增加胃酸分泌，甚至可能因糯米黏性大導(dǎo)致胃排空延遲，引起不適，患有胃潰瘍、胃炎或消化功能弱的人群應(yīng)盡量少吃，同時記得細(xì)嚼慢咽。

血糖異常、血脂異常、超重肥胖人群：糯米粉本身就是碳水化合物，進(jìn)入體內(nèi)會分解成葡萄糖。此外，餡料中的甜豆沙、花生、芝麻及油脂同樣會使血糖飆升，糖尿病患者或控糖人群要記得淺嘗輒止，建議食用1—2個即可。

老人和幼兒：老年人吞咽反射遲鈍，3歲以下的幼兒咀嚼能力弱且吞咽反射未發(fā)育完善，食用元宵和湯圓時易發(fā)生卡喉窒息的情況，建議將元宵和湯圓分成小塊慢食或最好不吃。

膽囊、胰腺疾病患者：高油高糖的餡料會刺激膽囊收縮，容易誘發(fā)急性膽囊炎或胰腺炎，建議膽囊、胰腺不適的患者最好不吃。

選購及儲存

這些細(xì)節(jié)藏著食品安全

看信息：購買前一定要確認(rèn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。

看外觀：散裝湯圓或元宵要選顆粒均勻、不粘連、無露餡、無異味的，避免購買表面發(fā)黏、顏色發(fā)暗的；冷凍湯圓或元宵要選外形完整、無冰霜結(jié)塊的，冰霜過多可能是反復(fù)解凍導(dǎo)致的，容易滋生細(xì)菌。

選渠道：優(yōu)先在大型超市、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或品牌官方旗艦店購買，避開路邊無資質(zhì)的流動攤位，降低食品安全風(fēng)險。

冷凍湯圓或元宵買回家后，要立即放入冰箱冷凍層，避免在室溫下放置超過1小時?，F(xiàn)制現(xiàn)售湯圓或元宵買回家后，若當(dāng)天不吃，可平鋪在盤子里，撒少量糯米粉防止粘連，放入冰箱冷藏并盡快食用完。

花好月圓，燈火可親

愿這份帶著安心與溫度的美食

陪伴每一個家庭

度過溫馨圓滿的元宵佳節(jié)

祝大家元宵節(jié)快樂！

你喜歡吃湯圓嗎？

你最喜歡吃什么餡的？

編輯：徐悅琳

美編：王菲

來源：上海市場監(jiān)管、大眾健康雜志、全國衛(wèi)生12320微信公眾號

圖片：圖蟲創(chuàng)意

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