（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 張瀚允）正月十五鬧元宵，除了賞花燈、猜燈謎以外，一碗熱氣騰騰的元宵或湯圓也必不可少。如何在享受這份傳統(tǒng)美味的同時(shí)，又兼顧健康？3月3日，北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師郭倩穎接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪，給出了一份元宵佳節(jié)“飲食攻略”。

代替主食，而非餐間甜點(diǎn)

郭倩穎介紹，無論是元宵還是湯圓，其外皮的主要成分都是糯米粉，餡料里通常添加了大量糖和油，熱量和糖分較高，是典型的高碳水食物。

“很多人習(xí)慣把元宵、湯圓當(dāng)成甜點(diǎn)，一吃就是一碗，容易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)。”郭倩穎提醒，市面上常見的中等大小湯圓或元宵，4~5個(gè)的熱量相當(dāng)于一碗米飯。因此，想要吃得相對(duì)健康，盡量做到兩點(diǎn)：一是控制數(shù)量，不要一次吃太多；二是替代主食，如果這餐飯吃了2顆湯圓，就要相應(yīng)地少吃半碗米飯。

在烹飪方式上，盡量選擇水煮，油炸會(huì)進(jìn)一步增加油脂和熱量。在食用時(shí)間上，建議盡量在早上或中午食用，不要當(dāng)作晚餐或夜宵，晚上人們的胃腸道消化功能相對(duì)較弱，活動(dòng)量少，容易增加消化負(fù)擔(dān)。

健康時(shí)報(bào)資料圖

細(xì)嚼慢咽，四類人群不宜多吃

郭倩穎表示，以下幾類人群應(yīng)少吃、慢吃元宵、湯圓，并結(jié)合自身情況判斷攝入量。

糖尿病患者：淺嘗輒止，監(jiān)測(cè)血糖。元宵、湯圓屬于高升糖指數(shù)食物，容易導(dǎo)致血糖迅速升高。建議高血糖人群，食用1~2個(gè)即可，并密切監(jiān)測(cè)餐后血糖，同時(shí)相應(yīng)減少當(dāng)餐主食量。

消化系統(tǒng)疾病患者：少量食用，細(xì)嚼慢咽。糯米黏性大，不易消化，高糖分還可能刺激胃酸過度分泌，引起不適?；加形笣?、胃炎或消化功能弱的人群應(yīng)盡量少吃，且注意細(xì)嚼慢咽。

胰腺、膽囊疾病患者：刺激膽囊，盡量不吃。元宵、湯圓中的餡料會(huì)強(qiáng)烈刺激膽囊收縮，可能誘發(fā)不適，有膽囊炎、膽結(jié)石或胰腺炎病史的人群，最好避免食用。

老人和幼兒：分成小塊，慢食防噎。3歲以下幼兒咀嚼能力弱，吞咽反射未發(fā)育完全；老年人吞咽反射則可能變得遲鈍，吃黏糯食物易出現(xiàn)嗆噎，增加卡喉窒息的風(fēng)險(xiǎn)。孩子和老人食用元宵、湯圓時(shí)，最好用勺子分成小塊，并提醒他們細(xì)嚼慢咽，確保安全。

搭配蔬菜和魚蝦，營養(yǎng)更均衡

郭倩穎提醒，大家在享受元宵、湯圓的香甜滋味的同時(shí)，也不要疏略飲食均衡的重要性，每餐要吃夠200~300克新鮮綠葉蔬菜，優(yōu)選膳食纖維含量較高的菠菜、芹菜等。同時(shí)，也別少了魚、蝦、瘦肉或豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

對(duì)于網(wǎng)上流傳的“喝點(diǎn)陳皮、山楂煮水，或在煮湯圓時(shí)加點(diǎn)普洱茶助消化”的說法，郭倩穎表示，這些方法并不能降低元宵、湯圓本身的熱量，更多是起到解膩、改善口感的作用。飯后喝一點(diǎn)，可能會(huì)讓腸胃感覺舒服一些，但控制攝入總量才是保證健康的關(guān)鍵。