浦東人，每逢臘月二十四，還有到了春節(jié)、元宵，都喜歡吃湯團，或者叫圓子。老一代的浦東人，喜歡吃自己做的圓子。

浦東人做圓子是蠻有講究的。早年，一般都要選用江南一帶口碑最好的太湖、湖州、金壇出產(chǎn)的糯米。經(jīng)過幾個小時的浸泡，要么用水磨，要么借助石臼舂米成粉。糯米粉選好后，第一步是和面，浦東人叫“溲粉”。浦東人的做法，先是將最好的大米熬成粥，既不要太稠，也不要太稀。燒好了，趁粥還比較熱的情況下，直接倒入糯米粉，將它們拌在一起，要做到干濕正好。糯米粉加入適量的大米粥的好處是，這樣做出來的圓子下到沸水里黏度高，不容易破。煮熟后，個個圓滾滾的，賣相好，不會露餡，吃起來更有嚼勁。家母說，這就好比鋼筋和水泥的關(guān)系，光有水泥，沒有鋼筋的支撐，建筑會不牢固；光有鋼筋，沒有水泥的保護，建筑同樣也不牢固，這是相得益彰的關(guān)系。

圓子好吃與否的另外一個重要因素是餡子。浦東人是如何做圓子里的餡子的呢？浦東人最喜歡吃的是菜肉圓子，他們一般不太喜歡吃純鮮肉的圓子。肉，當然用的是豬的新鮮腿肉，最好帶點肥肉。那么，選用的是什么菜呢？他們通常喜歡選薺菜。當然也有少數(shù)人選用青菜和白菜的。那么，薺菜跟鮮肉的比例是多少呢？最好是1:1。這樣做出來的圓子會比較好吃一點。如果不喜歡太葷，那么1:2也是可以的。無論是肉還是薺菜，最好放在砧板上用菜刀斬，千萬不要用絞肉機制餡。而且肉和薺菜斬得不宜過細，顆粒要大一些，這樣的餡子吃起來更有嚼勁。同時，薺菜本身的清香也可以保留得比較充分。在餡子中間，要放較多的蔥花、少量的姜末和花雕酒，最好再打入幾個雞蛋，最后加入味精和花生油。浦東人，往往喜歡在餡子里放點老抽或者生抽，讓餡子有點醬油感，可以稍微咸一點點，這樣吃起來比較筋道。餡子純粹放鹽的做法比較少見。

浦東人做圓子除了菜肉餡子，其他常見的餡子有：豆沙、芝麻和棗泥。尤其是棗泥餡子也是宜粗不宜細，個中的道理也是一樣的。比較講究的人家，還喜歡在棗泥里面放一點炒熟的松籽或花生顆粒，這樣吃起來會很香。

備好了面團和餡子，家里成員從五湖四海回家，聚在一起聊天、做圓子是全年最佳、最熱鬧的辰光。大家回憶各自一年來印象最深的事件、自己及小家庭的成敗得失，傾吐對父母及家人的思念……又將情感深埋進各種餡料的圓子中。

浦東人的圓子一般都做得超大，單個的重量在一兩半左右，像小學生的拳頭般大小。為了吃起來容易識別不同餡子的圓子，一般做成三種樣式：甜的一般做成圓球形和橢圓形，菜肉的一般在圓子的頂上加個蒂。

等到圓子做好后，為了互相之間不會粘連，一般要在做好的圓子上抹上面粉或菱粉，浦東人將此種方式稱為“著白”。

以前，浦東人在自家大灶的鐵鍋里下圓子，現(xiàn)在只好用不銹鋼鍋子。這時，浦東老人還有一句俗話來提醒年輕人，叫作“十只圓子九只氽（浮起），還要鑊（鍋子）里悶一悶”。這樣盛出來的圓子就徹底熟了，不會有夾生現(xiàn)象。

總之，做圓子，吃圓子，寄托著團團圓圓的心愿。

原標題：《夜讀｜張文龍：浦東人的圓子情結(jié)》

欄目編輯：史佳林 文字編輯：吳南瑤 金晶

來源：作者：張文龍