來源：湖北日報

雖然入春之后的天氣，一點都沒有春光明媚的模樣，但最近杭州人的餐桌上已經(jīng)多了許多春天的味道，春筍、薺菜、馬蘭頭……這些春意滿滿的時鮮菜你都吃到了嗎？

這兩天逛菜市場，在一堆瓜果蔬菜中間，會冒出一簇簇紅紅的嫩芽，是香椿上市了。

香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。印象中，似乎每年菜市場里香椿的身影剛出現(xiàn)時，都會有人一邊念叨著剛上市的香椿價格金貴，一邊又迫不及待想買一小把來嘗嘗“春天的味道”。

網(wǎng)友發(fā)帖說，“晨練完去菜市買菜，見香椿芽上市了，問價每斤60元，你會嘗這春天的一口鮮嗎？”

畢竟對于很多人來說，正月里最受歡迎的春菜莫過于香椿炒蛋了：

其實早在春節(jié)前，菜市場里香椿就已經(jīng)少量上市了，剛上市的時候價格也金貴，一百多元一斤。

前兩天都市快報的記者在杭州近江的幾家蔬菜店也看到了用泡沫箱裝的一簇簇香椿，有顧客詢問價格，攤主答：現(xiàn)在香椿便宜嘞，一天一個價，過年之前要100多元一斤，現(xiàn)在只要68元，直接便宜一半。還有人問，這批香椿是哪里的？攤主笑了說是云南的，“本地香椿估計還沒長呢！我們老家安徽的，今年回去過年，我們那里的香椿就還沒長。”

有網(wǎng)友說，逛菜場看到好多攤位都在賣香椿，價格倒還可以，60元一斤，但一看芽都很老了。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，湖北的香椿也已上市。在網(wǎng)購?fù)赓u平臺上，一斤的價格在45元到78元之間。

?香椿的營養(yǎng)價值

香椿含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素及維生素B、維生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

在100克香椿中，含有維生素C40mg，維生素E0.6mg，胡蘿卜素700mg，是天然的抗氧化劑。香椿中還含有一些天然的植物化學(xué)物質(zhì)，如黃酮類化合物、兒茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

在100克香椿中含有1.8g膳食纖維，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘，是腸道的好朋友。

香椿的礦物質(zhì)含量也很豐富，在100克香椿中含鉀172mg，鈣96mg，磷147mg，鐵3.9mg，鋅2.25mg。

用香椿做菜，色香俱佳，爽口解膩，能增進(jìn)食欲，幫助消化。人們常把香椿與雞蛋一起炒，山東有香椿醬油拌面片，西安的炸香椿魚很著名，云南則有地道的香椿蒜汁……

?香椿的藥用價值

?自古以來有“常食香椿不染病”的說法，香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實都能入藥。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，有清熱解毒、健胃理氣的功效；它含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，味道芳香，健脾開胃，食用可促進(jìn)消化液分泌，增加食欲。

?食椿注意事項

春食香椿要趁早

香椿以谷雨前食用為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量會增加。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，在后來的儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

食用香椿必焯燙

資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的色澤。為減少亞硝酸鹽的攝入，在食用時，要選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪食用才安全。

特殊人群慎食香椿

香椿含有萜類、酯類，具有獨(dú)特的香氣，但可能引發(fā)過敏，敏感人群慎食。香椿不宜過量食用，建議每天食用量最好不超過100克。

?如何挑選優(yōu)質(zhì)香椿

香椿最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)的。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。我們在選購香椿的時候最好選擇嫩一點的香椿芽。

來源：橙柿互動·都市快報 新華網(wǎng)