中醫(yī)常說：“冬不食寒”，因為寒冷季節(jié)，脾胃功能相對弱些，生冷寒涼的食物要少吃。像蝦雖營養(yǎng)但性寒，豆腐也偏涼，這個季節(jié)不宜多食。想要安穩(wěn)過冬，關(guān)鍵是要把陽氣“藏”進(jìn)身體里，就像給生命之火添足柴薪。今天就跟大家分享3道溫暖又營養(yǎng)的家常菜，這幾樣食材搭配，能幫你把能量補得足足的，從頭暖到腳！

一、紅燒羊肉燉白蘿卜

老一輩常說：“冬天吃羊肉，勝過穿棉襖?！毖蛉庑詼?，能暖中補虛、益腎氣，是冬令滋補的佳品。配上清甜的白蘿卜，既能化解油膩，又能助消化，還能緩解羊肉的燥熱，搭配得恰到好處。

1. 羊肉（最好選帶點皮的羊腩或羊腿肉）切塊，冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒，煮開后撇去浮沫，撈出洗凈。

2. 鍋里放少許油，下幾粒冰糖，小火炒成琥珀色（這叫“炒糖色”，能讓羊肉紅亮好看），倒入羊肉塊翻炒上色。

3. 加姜片、蔥段、兩三片香葉、一小段桂皮、兩個八角（家里沒有不放也行），翻炒出香味。

4. 淋入兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒均勻。加熱水沒過羊肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。

5. 白蘿卜去皮切滾刀塊，放入鍋中，加適量鹽，繼續(xù)燉20-30分鐘，直到蘿卜透明軟爛。最后開大火稍微收一下汁，撒上點香菜或青蒜葉，香噴噴出鍋！

燉一鍋滿屋飄香，羊肉酥爛入味，蘿卜吸飽了湯汁，清甜可口。周末燉上一大鍋，一家人圍坐分食，寒氣一掃而光。

二、山藥紅棗黃芪烏雞湯

冬天易感到疲乏、臉色差，有時候是氣血不足的信號。這款湯可謂“補氣養(yǎng)血小能手”。烏雞滋陰養(yǎng)血，山藥健脾益腎，黃芪是著名的補氣良藥，紅棗枸杞又能平和滋補。整道湯性質(zhì)溫和，大多數(shù)體質(zhì)都適合，尤其適合老人、女性和體虛的人。

1. 烏雞洗凈斬塊，冷水下鍋焯一下，撈出沖洗干凈。

2. 將烏雞塊放入湯鍋（砂鍋最好），加入幾片姜、一段蔥。

3. 抓一小把黃芪（約10-15克，藥店有售）洗凈，一同放入。加足量清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火，先煲1小時。

4. 戴手套將山藥去皮（防止手癢），切滾刀塊，紅棗、枸杞洗凈。

5. 將山藥、紅棗放入湯中，繼續(xù)煲30-40分鐘，直到山藥軟糯。出鍋前5分鐘，放入枸杞，再加適量鹽調(diào)味即可。

湯色清亮，滋味甘醇。山藥糯糯的，烏雞肉酥爛脫骨。每周喝上這么一兩回，感覺精氣神都提上來了，手腳也沒那么涼了。

三、胡蘿卜板栗燉牛肉

牛肉補脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。板栗被譽為“干果之王”，能健脾補腎，和牛肉是經(jīng)典搭配。胡蘿卜富含胡蘿卜素，對眼睛和皮膚都好。這道菜營養(yǎng)全面，味道醇厚甘甜，能給身體打下堅實的能量基礎(chǔ)。

1. 牛肉（牛腩或牛腱子肉）切塊，同樣冷水下鍋焯燙，加姜片料酒去腥，撈出洗凈。

2. 鍋里放油，下姜片、蔥段爆香，倒入牛肉塊翻炒至表面微黃。

3. 加入足量熱水，再加兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，喜歡的話可以放一小片陳皮增香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，燉1小時。

4. 等待時處理配菜：胡蘿卜切滾刀塊，生板栗可以在背面劃個十字口，用開水燙一下就好剝殼了。

5. 將胡蘿卜塊和板栗仁放入牛肉鍋中，加適量鹽和一小勺糖（提鮮），繼續(xù)燉30-40分鐘，直到所有食材都酥爛入味。嘗嘗味道，合適就可以大火稍微收汁，不必收得太干，留些湯汁拌飯?zhí)貏e香。

牛肉軟爛，板栗香甜粉糯，胡蘿卜也燉得入口即化。這道菜飽腹感強(qiáng)，能量足，特別適合需要抵御寒冷天氣的上班族和正在長身體的孩子。

冬季進(jìn)補，貴在平和、持續(xù)。這幾道菜都不算復(fù)雜，用料家常，做法也簡單，但搭配上花了心思，遵循了冬季“藏”和“補”的原則。天氣越冷，越要好好吃飯，用食物的溫暖滋養(yǎng)身體，把陽氣妥帖地收藏起來。這個冬天，不妨多給家人做這幾樣，補足能量，一起暖暖和和、健健康康地等待春天的到來吧！

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