“梨花風起正清明，游子尋春半出城”，清明節(jié)是春季里的第五個節(jié)氣，來到清明節(jié)也就意味著暮春時節(jié)的開始，而這個時候正是萬物盡顯，各種時令春菜大量上市的時候。

清明節(jié)前后民間特別講究嘗鮮，而這個時節(jié)上市的很多春菜，尤其是一些山野菜，嘗鮮賞味期都比較短，因此清明前后正是品嘗應(yīng)季鮮蔬和春菜的好時候。

清明前后陽氣升發(fā)，這個時候適當吃些時令春菜對于身體很有好處，而這個時候吃春菜也有講究，因為很多春菜中含有亞硝酸鹽和草酸，如果處理不當吃了反而會傷害到身體，尤其是這5種春菜，不焯水吃等于“吃毒”，別忘了告訴家人！

1、香椿

香椿是清明前后的應(yīng)季美味，每年上市時間也就短短十幾天，尤其是頭茬香椿味道濃郁，口感鮮嫩要比二茬的鮮美很多，因此大家在清明前后都喜歡品嘗這時令椿芽。

香椿中的葉綠素和芳香物質(zhì)都對身體很有好處，但是香椿也是亞硝酸鹽含量比較高的春菜，如果食用前不焯水，這香椿會亞硝酸鹽超標，對于身體有害。

其實香椿本身就有塵土，焯水也能去除其土腥味，保留香椿的原始香味，香椿焯水時可以在水中少加點鹽，水開后下入香椿，焯燙至香椿顏色翠綠后即可撈出過涼，然后攥干水分炒雞蛋或涼拌都可以，這一步記得別省。

2、春筍

“寧可食無肉，不可居無竹”，清明前后正是春筍上市的時候，作為時令鮮蔬，春筍的滋味鮮美，并且口感爽脆，可以跟多種食材搭配，屬于清明時節(jié)不得不嘗美味。

春筍中的粗纖維含量比較多，而且草酸含量也特別高，春筍不焯水吃起來澀口和麻嘴，并且也容易引起腸胃不適，因此春筍是屬于必須焯水的時令春菜。

春筍在食用時也講究蒸熟煮透，而春筍焯水要等水開下鍋，在鍋中多煮一會，把春筍的味道煮出來，然后撈出來放到淘米水中浸泡一會，利用淘米水中的淀粉吸附走春筍的雜質(zhì)和異味后，然后再漂洗干凈使用。

3、蘆筍

蘆筍有著“蔬菜之王”的美譽，每年這個時節(jié)正是蘆筍鮮嫩上市的時候，蘆筍的營養(yǎng)價值特別豐富，而且可以作為很多高檔菜肴的配菜，而家里炒上一盤蘆筍待客，這個季節(jié)也特別有面子。

蘆筍中的草酸和粗纖維都比較多，因此蘆筍食用前需要刮去老皮，并且要進行焯水去除草酸和異味。

蘆筍在焯燙時可以在水中加點鹽和幾滴食用油，水開后下入蘆筍，焯燙至蘆筍顏色翠綠后撈出過涼，這樣焯燙出來的蘆筍顏色翠綠，而且口感也會更加爽脆。

4、長桿菠菜

清明前后正是長桿菠菜上市的時候，這個時節(jié)的長桿菠菜別看有著粗粗的大長桿，但是這長桿還沒有木質(zhì)化，因此吃起來也別有風味。

菠菜是草酸含量比較高的蔬菜品種，雖然鮮嫩剛萌芽的小菠菜無需焯水，但是這長桿菠菜在食用前是一定要焯水的。

長桿菠菜本身也有股異味，因此食用前焯水也可以有效去除異味，焯燙長桿菠菜很簡單，只需水開下鍋，待菠菜變軟變綠后，即可撈出過涼，攥干水分后可以炒、燉和入餡等。

5、海帶

現(xiàn)在這個季節(jié)正是春季海帶收獲的季節(jié)，市場上也有很多售賣新鮮海帶的，而且海帶的價格很低廉，可以說是所有海產(chǎn)品中價格最低的。

海帶中富含多種微量元素和葉綠素，并且海帶中富含谷氨酸鈉，最早的味素就是從海帶中提取出來的。

剛上岸的新鮮海帶上布滿粘液，如果不經(jīng)過處理會澀口，而且海帶如果不焯水和加熱充分，食用時硬硬的海帶會給腸胃帶來傷害。

新鮮的海帶買回來以后不要清洗，而是直接入鍋焯水或蒸制，這樣處理海帶才會不硬，如果用淡水沖洗海帶后，這海帶就不易數(shù)爛，而把褐色的海帶煮至顏色翠綠后，這樣海帶的澀味，以及表皮粘的雜質(zhì)也很容易洗凈，因此這個時節(jié)吃海帶，一定記得焯水，而且焯水時間要長一些，最好是煮到海帶能夠用手掐動，并且不粘手為好。

清明節(jié)來臨正是郊游踏青和品嘗時令春菜的好時候，不過食用以上這5種春菜別忘了要焯水，這樣可以盡情放心的享受這時令美味。