3月底的成都，糖酒會(huì)的人潮剛散，飲料旺季的哨聲就算吹響了。但在湖北咸寧，另一場聚會(huì)正在發(fā)生——元?dú)馍职训诙谩竸?chuàng)造營2044」辦成了新品實(shí)驗(yàn)室，和春糖的"老炮敘舊"不同，這里的人更關(guān)心明年喝什么。

兩個(gè)場合，兩種節(jié)奏。我們翻了過去一年的貨架數(shù)據(jù)，看看2026年的飲料市場，哪些品類正在偷偷換劇本。

誰在下滑，誰在橫盤

含乳飲料、植物蛋白、傳統(tǒng)植物飲料、汽水，這四個(gè)品類去年日子不太好過。銷售額同比下滑都超過10%，貨架占比也在縮水。

含乳飲料的高糖質(zhì)疑還沒翻篇；杏仁露、核桃露被消費(fèi)者用放大鏡審視"到底健不健康"；涼茶、酸梅湯緩慢下行，只有中式養(yǎng)生水在冒頭，但體量還小。汽水整體老了，不過果汁氣泡水這類"健康改裝版"還在試探。

即飲咖啡、包裝水、即飲茶和奶茶，銷售額基本持平，但占比在漲。即飲咖啡今年很熱鬧——瑞幸們終于不滿足于門店，要往貨架上鋪貨了；無糖即飲茶的高速增長還能持續(xù)多久，是今年最大的問號。

真正跑起來的，是即飲果汁和功能飲料。冷藏即飲果汁靠"新鮮"心智搶地盤；功能飲料里，電解質(zhì)水即將成為修羅場，農(nóng)夫山泉今年正式入局。

電解質(zhì)水：從邊緣到主戰(zhàn)場

2024年初，電解質(zhì)水在飲料大盤里占比還不到1%。到2025年三季度，這個(gè)數(shù)字飆到3%以上。銷售額增速更夸張——2025年一季度同比漲了53.9%。

玩家數(shù)量說明一切：在售集團(tuán)從31家漲到37家，品牌從37個(gè)到50個(gè)，SKU從167個(gè)沖到289個(gè)，整體增幅68%。2025年二季度，單季度新品就上了42款。

市場很快分成兩撥。

元?dú)馍帧⒋筅?、達(dá)能，每百毫升0.9-1.2元，走"專業(yè)線"；東鵬、統(tǒng)一，0.6-0.8元，打性價(jià)比。4塊錢是道分水嶺——4元以下，東鵬補(bǔ)水啦的市場份額從73%干到近90%；4元以上，元?dú)馍滞庑侨朔€(wěn)占半壁江山。

兩條路都在擴(kuò)寬。東鵬們把電解質(zhì)水做成日常解渴的便宜選擇；外星人、寶礦力、佳得樂們則往運(yùn)動(dòng)恢復(fù)、專業(yè)補(bǔ)給的場景里扎。

元?dú)馍衷凇竸?chuàng)造營」上拿出的答案，是把場景切得更碎：給高強(qiáng)度出汗人群的"活力補(bǔ)水專研配方"，加了葡萄糖酸鋅和B族；給健身人群的"倍燃版"，塞了左旋肉堿和鉀鎂。不再只講"補(bǔ)水"，而是問"你在什么狀態(tài)下需要補(bǔ)"。

即飲咖啡：瑞幸來砸自己的場子？

即飲咖啡的占比常年在1.3%-2%之間晃蕩，冬天賣得好，夏天被冷泡茶和汽水?dāng)D壓。銷售額增速直到2025年下半年才轉(zhuǎn)正，之前一直在負(fù)增長區(qū)間掙扎。

但入局者沒停過。三年里，在售集團(tuán)從28家增至39家，品牌從35個(gè)到61個(gè)，SKU從397個(gè)到592個(gè)。大家似乎相信，這個(gè)品類還沒被做透。

最微妙的信號來自瑞幸。2026年，這個(gè)把現(xiàn)磨咖啡打到9塊9的品牌，要推出瓶裝版經(jīng)典美式、柚C美式、生椰拿鐵。星巴克、Costa早就試過水，成績平平。瑞幸是想做門店的延伸，還是重新定義瓶裝咖啡？答案還沒揭曉。

氣泡水：加果汁，續(xù)命

元?dú)馍值臍馀菟?jīng)代表一個(gè)時(shí)代?，F(xiàn)在，它正在用"真實(shí)果汁添加"給自己換引擎。

2024年推維C橙，2025年給夏黑葡萄口味加原汁和紫胡蘿卜汁。果味/果汁氣泡水的SKU從11個(gè)擴(kuò)到14個(gè)，市場份額從18.6%翻倍到36.8%。2025年春節(jié)，2L大瓶裝配合"開蓋贏金條"的營銷，把銷售額增速推到50%以上。

「創(chuàng)造營」上的新實(shí)驗(yàn)更多：用天然香料還原水果本味的爆汁白桃、減糖配方的100C維C果汁汽水、加了六種菌株的益生元?dú)馀蒿?、用小興安嶺白樺樹汁調(diào)口感的含氣蘇打水。氣泡水的邊界，正在被重新畫。

冰茶vs冰紅茶：一場關(guān)于"真"的迭代

去年元?dú)馍直璩鰜?，有人說不過是換了個(gè)名字。但數(shù)字不會(huì)騙人。

冰紅茶的在售集團(tuán)、品牌數(shù)量微降，SKU增了14%，節(jié)奏平穩(wěn)。冰茶這邊，集團(tuán)從3家飆到9家，品牌從4個(gè)到11個(gè)，SKU從18個(gè)躍到48個(gè)。市場份額從不足1%漲到超過3%。農(nóng)夫山泉2025年入局，沒搶元?dú)馍值牡案猓炊驯P子做大。

冰紅茶還在20%的占比區(qū)間守著，但旺季份額開始松動(dòng)。真茶、真檸檬、低糖、新工藝——這些消費(fèi)者越來越在意的點(diǎn)，正在推動(dòng)"冰茶"替代"冰紅茶"的概念。

老牌也沒閑著。統(tǒng)一的可樂冰紅茶、果凍冰紅茶，康師傅的低糖版、能量飲料聯(lián)名版，都在給傳統(tǒng)產(chǎn)品找新場景。2026年的檸檬茶戰(zhàn)場，會(huì)比今年更吵。

營養(yǎng)素飲料：維生素水翻紅

這個(gè)常年低調(diào)的品類，2025年被元?dú)馍值木SB水、維C水帶熱了。類目銷售額同比增速在四季度轉(zhuǎn)正，雙位數(shù)增長。

格局在分化。元?dú)馍衷鏊?0%，市場份額接近10%；達(dá)能脈動(dòng)占60%但幾乎不增長；農(nóng)夫山泉維他命水占20%卻在下滑。新玩家還在涌入——三年里集團(tuán)數(shù)量增48%，品牌增71%，SKU增70%。

一瓶水里加點(diǎn)維生素，這個(gè)老故事正在被重新講。

「創(chuàng)造營2044」散場時(shí)，有人把新品裝進(jìn)行李箱帶回公司。糖酒會(huì)的展位還在拆，但明年的貨架戰(zhàn)爭，已經(jīng)在這間廠房里寫好了開場。