阜陽(yáng)的吃貨朋友們

又有口福啦！

蜆子素有“淮河鮑魚(yú)”之美譽(yù)

是阜陽(yáng)一張亮麗的美食和文化名片

日前

記者走訪(fǎng)阜城部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)

蜆子已經(jīng)上市！

每斤20元！
“淮河鮑魚(yú)”已上市！

蜆子是阜南的一道美食，當(dāng)?shù)厝藢⑵浞譃閮煞N，有“蜆”和“鮮”之說(shuō)?！巴槨睘轳R蹄狀，拇指大小，生長(zhǎng)在潔凈的河底細(xì)沙中；“鮮”為鴨嘴狀貝類(lèi)，長(zhǎng)約兩三寸至半尺，生長(zhǎng)在河底的硬黃土里。兩種河鮮均需良好的水質(zhì)才能生長(zhǎng)。

在阜南方言中，“蜆”讀第二聲，“鮮”讀第三聲。記者了解到，阜南人所說(shuō)的“鮮”，學(xué)名叫橄欖蟶蚌。

在白衣橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者看到有多家水產(chǎn)銷(xiāo)售攤，但僅有一家售賣(mài)“鮮”和“蜆”。“一斤16元，已經(jīng)上市幾天了?！睌傊鹘榻B，目前蜆子剛上市，價(jià)格偏高，后期會(huì)有所下降。在新世紀(jì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，也有幾家水產(chǎn)攤在售賣(mài)“鮮”和“蜆”，價(jià)格均為每斤20元。

不過(guò)，現(xiàn)場(chǎng)市民購(gòu)買(mǎi)者較少?！皟r(jià)格有點(diǎn)貴，自己也做不好?！痹谛率兰o(jì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家水產(chǎn)攤前，買(mǎi)魚(yú)的市民馮先生說(shuō)。

“蜆”和“鮮”
如何制作更美味？

蜆子肉質(zhì)鮮嫩，性溫補(bǔ)氣，具有低脂高蛋白的特點(diǎn)，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，有滋陰明目、軟堅(jiān)化痰之功效。

廖鵬程/攝

“蜆”和“鮮”都有家常做法。據(jù)曹集老五飯店負(fù)責(zé)人之一焦貴豪介紹：

“蜆”多與韭菜、青椒爆炒，卷入水烙饃或雜糧包中同食，越嚼越香；也可用來(lái)燉雞蛋、與臘肉同燒，或拌疙瘩湯等。

“鮮”則可清蒸后淋油、撒上蔥花；也可做湯：將“鮮”洗凈后在開(kāi)水中焯一下，取肉腌制，隨后蒸燉，加入小茴香、薄荷、木耳、鹽等，出鍋時(shí)放少許味精、雞精、胡椒，上桌前滴幾滴香油即成。此外，“鮮”還有椒鹽、紅燒等做法。

阜陽(yáng)人，你嘗鮮了嗎？

來(lái)源：潁州晚報(bào)

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