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本文由尋美南部（原南部傳媒）推送

安全舉辦“壩壩宴”

春節(jié)將至，“壩壩宴”“自辦宴”等農(nóng)村集體聚餐活動將進入高峰。為防范食品安全風(fēng)險，保障人民群眾身體健康，特發(fā)布以下食品安全提示。

一、主動報備是前提，主體責(zé)任要壓實

農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是食品安全第一責(zé)任人，要對其舉辦或者承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負責(zé)。聚餐人數(shù)超過100人時，必須提前2日向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）報告，并簽訂《食品安全承諾書》，主動接受工作人員現(xiàn)場檢查與指導(dǎo)。南充市已建立分級指導(dǎo)機制，村（居）民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）及市場監(jiān)管部門將根據(jù)宴席規(guī)模，提供相應(yīng)指導(dǎo)，共同守住第一道安全關(guān)。

二、食材采購嚴(yán)把關(guān)，風(fēng)險源頭要杜絕

在食材采購環(huán)節(jié)，要明確“四不采購”原則：不采購、制作來路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購、飲用無證無照生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)、銷售的白酒，或未經(jīng)檢驗檢測的散裝白酒；不采購、使用發(fā)青發(fā)芽土豆、野生菌、新鮮生黃花等高風(fēng)險食材及亞硝酸鹽等加工制作的食品，不得食用長江禁漁期的水產(chǎn)品。采購時應(yīng)認(rèn)真查驗，主動索證索票，確保所有食材新鮮安全、來源可溯。

三、操作過程須規(guī)范，交叉污染要嚴(yán)防

聚餐場地應(yīng)選擇平整、硬化、遠離污染源25米以上的區(qū)域，并確保餐飲具和工用具清洗消毒到位。承辦廚師及幫廚人員應(yīng)持有效健康證明。加工過程中，必須做到生熟食品分開、刀具案板分開、容器分開，嚴(yán)防交叉污染。涼菜和鹵菜因加工環(huán)節(jié)風(fēng)險較高，應(yīng)盡量不做或少做。如確需制作，必須設(shè)有專間、使用專用工具容器，并嚴(yán)格規(guī)范操作。菜品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用完畢，剩余需食用的菜品必須冷藏或冷凍保存，再次食用前須徹底加熱。對產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時清理。使用醇基燃料要專人專位管理，要使用明顯標(biāo)簽標(biāo)識和顏色區(qū)分，務(wù)必與食用白酒分開放置。農(nóng)藥、獸藥等有毒有害物品也需遠離加工就餐區(qū)域，嚴(yán)防誤用誤食。

四、應(yīng)急準(zhǔn)備須周全，留樣制度要落實

承辦100人以上集體聚餐時，要嚴(yán)格留樣。每品種菜品留樣量不少于125克，使用消毒后的密閉容器冷藏保存48小時以上，并詳細記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

同時，鼓勵舉辦方或承辦方投保食品安全責(zé)任保險，發(fā)揮保險的風(fēng)險分擔(dān)作用。聚餐后如有人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，并第一時間向村委、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）及市場監(jiān)管部門報告，同時保護好現(xiàn)場。廣大參與者若發(fā)現(xiàn)集體聚餐活動存在食品安全風(fēng)險，可及時提醒主辦方改正，或撥打12315熱線進行舉報。

南充市食品安全委員會辦公室

2026年1月23日

來源：南充市場監(jiān)管

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