齊魯晚報·齊魯壹點記者 袁野

近日，陜西省市場監(jiān)督管理局組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，檢出7批次樣品不合格。

不合格食品具體情況如下：

一、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

（一）定邊縣鑫隆購物廣場銷售的標(biāo)稱定邊縣文有蕎麥香醋有限公司生產(chǎn)的文有牌蕎麥香醋，1批次不揮發(fā)酸(以乳酸計)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、污染物超標(biāo)問題

（二）安康市高新區(qū)家和商貿(mào)有限公司銷售的散稱蕎麥面，1批次鉛(以Pb計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用問題

（三）陜西永恒之水商貿(mào)有限公司（網(wǎng)店店鋪名稱為想好了嗎零食）在淘寶網(wǎng)上銷售的標(biāo)稱鹽城市大豐泰和水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的小禾大豐牌琥珀蟄頭（即食海蜇），1批次大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）石泉縣石上清泉特產(chǎn)店（網(wǎng)店店鋪名稱為石上清泉特產(chǎn)店）在淘寶網(wǎng)上銷售的標(biāo)稱陜西省寧陜縣明強食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豆腐干（麻辣味），1批次大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（五）標(biāo)稱西咸新區(qū)灃西新城大王史俊平釀造廠生產(chǎn)的史俊平牌大王熏醋，1批次菌落總數(shù)、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（六）陜西渝酉愛購商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的老豆腐，1批次山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（七）寶雞聚匯盈商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱富平縣王寮鎮(zhèn)太平美香粉條加工廠生產(chǎn)的張美香牌純紅薯美香粉條，1批次鋁的殘留量(干樣品,以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，屬地市場監(jiān)督管理部門已依法組織開展核查處置工作。

不合格項目小知識

鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定，糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是其使用的原料中有較高含量的鋁。

大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》（GB14934-2016）中規(guī)定，復(fù)用餐飲具(餐館自行消毒)中不得檢出大腸桿菌。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群的原因，可能是在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導(dǎo)致的；還可能與儲存條件不當(dāng)有關(guān)。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，腌制的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為1.0g/kg。腌制的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量。

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