前不久，網(wǎng)友“呆呆”找人幫忙“按豬”的求助，意外帶火了殺豬菜。多地跟風(fēng)做起了殺豬宴。但是在品嘗土灶大鍋的殺豬菜的時(shí)候，你有沒(méi)有想過(guò)——從活蹦亂跳的“二師兄”到入口的豬肉，要闖過(guò)哪些防疫和食品安全關(guān)卡？

生豬的“通關(guān)勛章”

一旦涉及盈利，生豬必須到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰

熱熱鬧鬧的民俗表演，熙熙攘攘的人群，親眼見(jiàn)證殺豬、清洗、下鍋全過(guò)程……記者注意到，網(wǎng)上報(bào)道的這些活動(dòng)有些是完全免費(fèi)，有些則收取了少量的費(fèi)用，還有些通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)銷售豬肉盈利。

別看都是殺年豬、吃殺豬菜，但是有沒(méi)有收費(fèi)，要采取的模式、遵守的規(guī)章制度可大不相同�！稗r(nóng)村地區(qū)自家養(yǎng)殖的生豬，可以自行宰殺，供自家食用，但不能有銷售行為�！蹦暇┦行竽莲F醫(yī)站檢疫科工作人員介紹，根據(jù)我國(guó)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。這一制度是保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全、防止疫病傳播的關(guān)鍵防線。條例同時(shí)明確規(guī)定，農(nóng)村地區(qū)個(gè)人自宰自食的除外。也就是說(shuō)，如果家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)家樂(lè)自行宰殺生豬后，對(duì)外銷售豬肉或者以“餐費(fèi)”等形式收取費(fèi)用，就構(gòu)成了經(jīng)營(yíng)性屠宰行為，是違規(guī)的。

你也許會(huì)說(shuō)，農(nóng)家樂(lè)通過(guò)殺豬宴賺點(diǎn)錢，消費(fèi)者自愿參加，你情我愿的事何必要如此上綱上線、“不近人情”？這就要說(shuō)到我國(guó)關(guān)于生豬屠宰的規(guī)定為何如此嚴(yán)格了。由于一直以來(lái)的飲食習(xí)慣，豬肉是中國(guó)居民食用最多的肉類，因此國(guó)家對(duì)生豬檢疫檢驗(yàn)非常重視，實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰制度，其中一個(gè)目的就是為了規(guī)范生豬檢疫程序、最大限度防止有問(wèn)題的豬肉流入市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)“人病獸防、關(guān)口前移”。

未經(jīng)檢疫的豬肉可能攜帶寄生蟲、致病菌或殘留違規(guī)藥物，且非定點(diǎn)屠宰場(chǎng)所屠宰環(huán)境無(wú)法保證衛(wèi)生，存在食品安全和疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，因此，從利己利他的角度，請(qǐng)養(yǎng)殖戶主動(dòng)配合、消費(fèi)者積極監(jiān)督，遵守定點(diǎn)屠宰相關(guān)規(guī)定。

屠宰線同步檢疫

有“身份”、福利好，每頭抵達(dá)餐桌的豬都經(jīng)過(guò)層層關(guān)卡

那么，一頭合規(guī)上市的生豬，需要經(jīng)歷怎樣的“層層關(guān)卡”才能抵達(dá)消費(fèi)者的餐桌？這個(gè)過(guò)程的難度，絲毫不低于“九九八十一難”。

首先源頭管控就非常嚴(yán)格。生豬養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），需建立完善的養(yǎng)殖檔案，規(guī)模場(chǎng)還需取得《動(dòng)物防疫條件合格證》。就像人類接種疫苗一樣，生豬也要針對(duì)口蹄疫等重大動(dòng)物疫病接受強(qiáng)制免疫。除了接種規(guī)定的疫苗，養(yǎng)殖場(chǎng)還要對(duì)小豬們的居住場(chǎng)地進(jìn)行定期消毒。獸醫(yī)及防疫人員會(huì)定期開(kāi)展疫病監(jiān)測(cè)和“飛行抽檢”，確保免疫效果和群體健康。

科學(xué)養(yǎng)殖的生豬吃得好、睡得香、身體棒，一般8個(gè)月左右就準(zhǔn)備出欄了。在江蘇地區(qū)，生豬出欄前，養(yǎng)殖者必須通過(guò)“蘇牧通”線上申報(bào)檢疫，由官方獸醫(yī)到養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)地檢疫。檢疫內(nèi)容包括查驗(yàn)養(yǎng)殖檔案、免疫記錄、疫病監(jiān)測(cè)報(bào)告等材料，以及觀察生豬的臨床健康狀況，檢疫規(guī)程規(guī)定的動(dòng)物疫病。此外，還有一項(xiàng)重要工作就是給生豬“驗(yàn)明正身”——每頭豬都佩戴著耳標(biāo)，相當(dāng)于它的唯一“身份證”，信息與申報(bào)一致，檢疫合格的生豬，才能獲得通往屠宰場(chǎng)的“通行證”。

生豬運(yùn)抵定點(diǎn)屠宰場(chǎng)后，更為精細(xì)的檢驗(yàn)才剛剛開(kāi)始：屠宰場(chǎng)需要查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫證明》和耳標(biāo)，核對(duì)數(shù)量與信息，無(wú)誤后方可入場(chǎng)。宰殺前，駐場(chǎng)官方獸醫(yī)會(huì)再次核對(duì)信息，進(jìn)行臨床檢查，剔除可疑病豬。屠宰線上，官方獸醫(yī)在實(shí)施同步檢疫時(shí)，屠宰企業(yè)質(zhì)檢人員實(shí)施品質(zhì)檢驗(yàn)，對(duì)甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，即“三腺”修割、剔除，并進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。以上所有檢疫、檢驗(yàn)合格的豬，才能在胴體上加蓋檢疫驗(yàn)訖滾筒印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章。至此，一塊合格的“放心肉”才真正誕生，獲準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)流通。

認(rèn)清這兩個(gè)“通關(guān)勛章”，就可以明明白白吃“放心肉”

作為消費(fèi)者，如何在購(gòu)買時(shí)識(shí)別經(jīng)過(guò)正規(guī)檢疫的豬肉，并消除常見(jiàn)誤區(qū)？

最直觀的就是查看生豬的兩個(gè)“通關(guān)勛章”。檢疫驗(yàn)訖章一般為滾筒式、紫色，第一行印有省份，第二行是屠宰場(chǎng)編號(hào)，第三、四行是“檢疫驗(yàn)訖”四個(gè)字，第五、六行是生產(chǎn)日期，它證明該肉品通過(guò)了官方獸醫(yī)的檢疫。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)章則是橢圓形，印有屠宰企業(yè)名稱、檢驗(yàn)日期和“檢驗(yàn)合格”字樣，它代表了屠宰企業(yè)對(duì)肉品質(zhì)量的確認(rèn)。購(gòu)買時(shí)，請(qǐng)務(wù)必查看豬肉胴體上是否同時(shí)具備這兩種清晰的印章。它們不僅是合法上市的標(biāo)識(shí)，更包含了可追溯的來(lái)源信息。此外，消費(fèi)者選購(gòu)豬肉時(shí)請(qǐng)選擇正規(guī)渠道，優(yōu)先在超市、品牌專賣店或持有有效證照的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位購(gòu)買。

關(guān)注食品安全的朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“淋巴肉”的說(shuō)法。“淋巴肉”常被誤認(rèn)為所有含淋巴組織的肉。實(shí)際上，豬體內(nèi)淋巴結(jié)遍布，是正常的免疫器官。在正規(guī)屠宰中，屠宰場(chǎng)檢驗(yàn)人員會(huì)摘除病變、異常的淋巴結(jié)，以及必須去除的“三腺”。而一些微小的、正常的淋巴結(jié)可能嵌在脂肪或肌肉中，難以完全剔除，但只要經(jīng)過(guò)充分高溫烹煮，食用無(wú)礙。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?劉麗媛 文/視頻

校對(duì) 胡妍璐