貴安新區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于“殺豬飯”等

集體聚餐活動食品安全溫馨提示

新春佳節(jié)臨近，“殺豬飯”等民俗活動深受大家喜愛，新區(qū)多地舉辦了相關(guān)活動，參加人數(shù)眾多，熱鬧的同時也伴隨著食品安全隱患。為有效防控食品安全風(fēng)險，保障大家的身體健康和生命安全，貴安新區(qū)市場監(jiān)管局溫馨提示如下：

一、報備申請要及時

農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，凡在非餐飲服務(wù)場所舉辦的農(nóng)村集體聚餐活動前，聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）應(yīng)及時向活動所在地村（居）民委員會報備申請，并將聚餐時間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、食品加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）等內(nèi)容登記備案，簽訂承諾書。

二、聚餐場所要衛(wèi)生

活動前應(yīng)對舉辦場所進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅等病媒生物，保持環(huán)境清潔，并對餐飲具進(jìn)行清洗消毒。臨時食品操作場所應(yīng)選擇在場地平整、環(huán)境整潔的區(qū)域，距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、沼氣池、畜禽圈等污染源25米以上的地方，有防止家畜、禽和野生動物進(jìn)入的設(shè)施。

三、“鄉(xiāng)廚”隊伍身體要健康

“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊廚師應(yīng)取得健康證，舉辦者或承辦者要對從業(yè)人員身體健康進(jìn)行檢查、詢問，確保在食品加工制作過程中保持良好的個人衛(wèi)生、不留長指甲，不戴首飾、穿戴干凈衣服和工作帽，隨時保持手部清潔。凡患有消化道傳染病、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的、不得參與食品加工制作。

四、食品原料采購貯存要嚴(yán)格

禁止采購變質(zhì)腐敗、超過保質(zhì)期、“三無”食品和死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購來源不明，不能索證索票追溯的食品；禁止采購野生蘑菇、非法捕撈的長江漁獲物、野生動物及其制品等。采購的蔬菜建議當(dāng)天食用，不采購不新鮮的蔬菜，不加工四季豆、黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物。不建議食用涼菜、鹵水拼盤。食品貯存時要注意溫度控制，食品原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，避免食品變質(zhì)和交叉感染，對腐敗變質(zhì)、過期的食品及時清除。

五、食品制作過程要規(guī)范

動物性、植物性食品和水產(chǎn)品必須分池（盆）清洗，嚴(yán)格生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染；餐飲具容器應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔。食品要燒熟煮透，確保食物中心溫度符合要求；要控制好成品食用時間、溫度，飯菜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用。成品和半成品食品要及時加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好，預(yù)防有害生物污染；及時處理好餐廚垃圾，確保食品加工制作過程不受外界污染。

六、餐飲具清洗消毒要到位

餐飲具在使用前一定保持清潔。餐飲具洗凈后、進(jìn)行煮沸、蒸汽消毒時應(yīng)保持水溫在100℃、時間在10分鐘以上，保證能殺滅有害微生物和致病菌消毒效果。洗凈消毒后的餐飲具存放于潔凈容器和區(qū)域，做好防塵、防有害生物等措施，防止再污染。

七、食品留樣要堅持

100人以上集體聚餐時，要嚴(yán)格留樣。每品種菜品留樣量不少于125克，使用消毒后的密閉容器冷藏保存48小時以上，并詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

八、危險物品要管好

醇基等燃料要實行專人管理，加入顏色進(jìn)行警示，使用有危險化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識的容器貯存，并絕對不能與白酒存放在一起。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場所內(nèi)，避免當(dāng)作食品誤食或混入食品引發(fā)安全事故。

九、餐飲浪費要制止

農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）應(yīng)提倡文明餐桌禮儀、倡導(dǎo)健康消費理念，合理配置菜品，引導(dǎo)賓客講究科學(xué)飲食、珍惜糧食、剩菜打包、不求奢華、不講排場，摒棄不良飲食陋習(xí)、堅決反對食品浪費，自覺踐行“光盤行動”。

十、理性赴宴要安全

關(guān)注活動主辦方發(fā)布的規(guī)模、場地等信息，對于明顯超出接待能力的活動，應(yīng)謹(jǐn)慎前往，避免引發(fā)次生安全事件。

若前往赴宴，請務(wù)必警惕并仔細(xì)辨識醇基燃料、農(nóng)獸藥等危險物，警惕野生菌、野生動物類食品，注意觀察就餐環(huán)境及食品的感官性狀。如發(fā)現(xiàn)菜品被直接放置于地面、加工場所衛(wèi)生條件惡劣、食品變質(zhì)有異味等情況應(yīng)避免食用。

十一、發(fā)生問題要報告

聚餐人員就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，舉辦者、承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊）應(yīng)及時將病人送當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)就診，停止用餐，并立即向村（居）民委員會或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報告，同時保護(hù)好現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動有食品安全風(fēng)險時，應(yīng)當(dāng)及時提醒其改正，也可以撥打12345、12315熱線或向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門舉報。

平安是福，安全為重。新區(qū)廣大人民群眾應(yīng)成為自身安全的第一責(zé)任人，同時互相關(guān)心、互相提醒。新區(qū)市場監(jiān)管部門也將持續(xù)加強食品安全等相關(guān)領(lǐng)域的監(jiān)管與指導(dǎo)。

2026年1月22日

來源：貴安新區(qū)市場監(jiān)督管理局