（來(lái)源：嘉興日?qǐng)?bào)）

轉(zhuǎn)自：嘉興日?qǐng)?bào)

　　■記者 蔣彧淼 通訊員 汪亞玲 圖片由受訪(fǎng)者提供

　　“阿芬，給我稱(chēng)兩斤酥糖！”“再來(lái)一盒定勝糕，孫子要考試了，討個(gè)好彩頭！”冬日的新塍鎮(zhèn)寒意漸濃，位于鳳舞路上的袁順泰糕點(diǎn)鋪內(nèi)卻暖意融融。68歲的第四代傳人袁慶芬系著藍(lán)布圍裙，手腳麻利地招呼著絡(luò)繹不絕的顧客，案臺(tái)上剛脫模的小魚(yú)糖糕冒著熱氣，混合著糯米與桂花的甜香順著門(mén)縫飄向街巷，讓歲末的年味愈發(fā)濃厚。

　　推開(kāi)這家藏著五代人記憶的百年老店，時(shí)光仿佛在這里慢了下來(lái)。店鋪不大卻收拾得窗明幾凈，正對(duì)門(mén)口的操作臺(tái)上，金黃的南瓜泥與雪白的糯米粉揉成溫潤(rùn)的粉團(tuán)，37歲的第五代傳人沈丹露正專(zhuān)注地將粉團(tuán)塞進(jìn)雕花木質(zhì)模具。

　　“這模具是太爺爺傳下來(lái)的，用了幾十年，刻出來(lái)的小魚(yú)紋路還是這么清晰?！痹瑧c芬拿起一塊剛脫模的糖糕，指尖輕輕摩挲著細(xì)膩的紋路向記者介紹，制作這道年味糕點(diǎn)，從選米到蒸制，每一步都得守著老規(guī)矩。

　　談及袁順泰的百年淵源，袁慶芬打開(kāi)了話(huà)匣子?！拔覀兗易婕B興，太爺爺袁順泰清末年間挑著香糕擔(dān)子走街串巷，一路從紹興賣(mài)到新塍，見(jiàn)這里人杰地靈、煙火氣濃，便扎根落腳。”袁慶芬說(shuō)，太爺爺靠著“真材實(shí)料”的手藝在鎮(zhèn)上傳開(kāi)名號(hào)，后來(lái)祖父擴(kuò)了鋪面，父親守著老店一輩子，1908年創(chuàng)立至今，這門(mén)手藝已傳了五代。

　　由于糕點(diǎn)行當(dāng)“苦累多、收益慢”，中間曾有兩代轉(zhuǎn)行開(kāi)了茶室，直到2010年她從國(guó)營(yíng)飲服店退休，看著老街里逐漸消失的傳統(tǒng)糕點(diǎn)攤，才咬咬牙推起小推車(chē)，在菜市場(chǎng)支起“袁順泰”的老招牌，這一守就是20多年。

　　在袁慶芬看來(lái)，老手藝的核心就是“不偷懶、不摻假”。就像制作招牌桂花糖糕，必須選用當(dāng)年新收的糯米，提前浸泡24小時(shí)，泡軟后軋出的粉才細(xì)膩，蒸制時(shí)也更容易熟透；桂花要選本地早桂，曬干后密封保存，待到制作時(shí)按需取用，這樣才能保留純粹的香氣。

　　“蒸粉的時(shí)候火要?jiǎng)?，不能急，蒸足一個(gè)小時(shí)才能保證口感軟糯。”她指著案臺(tái)上冷卻的粉團(tuán)說(shuō)，冷卻環(huán)節(jié)更是關(guān)鍵，溫度沒(méi)降下來(lái)就切塊，不僅形狀不規(guī)整，還會(huì)影響口感，“做吃食就是做良心，一點(diǎn)馬虎都不能有，不然老顧客就不買(mǎi)賬了?！?/p>

　　順著袁慶芬手指的方向，記者看到陳列柜里擺滿(mǎn)了各式應(yīng)季糕點(diǎn)：雪白的團(tuán)子裹著晶瑩的糖霜，金黃的松糕點(diǎn)綴著紅綠絲，圓鼓鼓的大麻餅散發(fā)著芝麻香，還有雪餃、小酥餅等十余種品類(lèi)，讓人眼花繚亂?！拔覀兗腋恻c(diǎn)都是跟著時(shí)節(jié)走，清明做青團(tuán)、端午包粽子、重陽(yáng)蒸糕、過(guò)年制八寶飯，每個(gè)節(jié)氣都有專(zhuān)屬味道?！痹瑧c芬說(shuō)，每到歲末，這些承載著吉祥寓意的糕點(diǎn)就成了“剛需”，其中定勝糕和八寶飯是最近的“爆款”。

　　尤其是定勝糕，金銀錠的經(jīng)典造型源自明代銀錠，承載著“必定高中”的美好祝愿，不僅辦喜事、過(guò)節(jié)要吃，考試季更是供不應(yīng)求，“家長(zhǎng)們來(lái)買(mǎi)的時(shí)候都念叨著討個(gè)好彩頭，這份心意我們得揉進(jìn)糕點(diǎn)里?！?/p>

　　說(shuō)話(huà)間，袁慶芬的女兒沈丹露已經(jīng)將一屜小魚(yú)糖糕端上蒸籠，蒸汽升騰間，她的額角滲出細(xì)密的汗珠?！芭畠菏堑谖宕鷤魅耍F(xiàn)在所有糕點(diǎn)的制作手藝都已經(jīng)學(xué)會(huì)了?！痹瑧c芬看著女兒的背影，眼神里滿(mǎn)是欣慰。她告訴記者，一開(kāi)始特別擔(dān)心女兒不愿意接手這份辛苦的手藝，沒(méi)想到2016年，在旅游行業(yè)工作的沈丹露主動(dòng)辭掉工作回家?guī)兔?，“她說(shuō)老手藝不能丟，要讓更多年輕人嘗到老底子的味道?！?/p>

　　如今母女倆分工協(xié)作，淡季時(shí)由沈丹露主理店鋪，旺季時(shí)就一起上陣，再請(qǐng)一些熟手師傅幫忙，忙而不亂。作為年輕一代，沈丹露給這家百年老店注入了新活力。她將鏡頭對(duì)準(zhǔn)廚房，把揉面時(shí)的“面光、手光、盆光”、包餡時(shí)“皮薄得透光”的場(chǎng)景拍成“手作日?！卑l(fā)在朋友圈，沒(méi)想到微信好友從幾百人漲到上千人，嘉興市區(qū)、海寧、桐鄉(xiāng)的代購(gòu)店、商超都紛紛找上門(mén)來(lái)。

　　為了對(duì)接訂單，沈丹露成了“守夜老板娘”，每晚12點(diǎn)前要統(tǒng)計(jì)完來(lái)自各地的訂單，小到“10只椒鹽月餅”，大到“單位食堂訂500只”，一一記在本子上。

　　2023年，袁順泰從老街遷到鳳舞路的新店面。沈丹露在傳承中不斷創(chuàng)新，在定勝糕餡料上推出蔓越莓、玫瑰豆沙、紫薯核桃等年輕化口味，還設(shè)計(jì)了狀元糕、元寶糕等專(zhuān)屬品類(lèi)，適配高考、喬遷、婚嫁等不同喜慶場(chǎng)景；針對(duì)大家庭需求，開(kāi)發(fā)了直徑15厘米的“團(tuán)圓大月餅”，咸口火腿餡搭配低糖低油配方，深受歡迎?！拔覀円廊槐３质止ぶ谱鞯膬?yōu)勢(shì)，但通過(guò)一些創(chuàng)新，可以讓更多年輕人愛(ài)上這個(gè)品牌?！鄙虻ぢ墩f(shuō)。

　　讓老顧客們津津樂(lè)道的，除了不變的味道，還有始終親民的價(jià)格。記者留意到，這里的酥糖每500克25元，桂花糖糕每塊3元，定勝糕每盒15元，價(jià)格與十幾年前相差無(wú)幾?！拔覀冏龅氖墙址簧?，薄利多銷(xiāo)就好?！痹瑧c芬笑著說(shuō)，有不少老顧客從市區(qū)特意坐公交車(chē)來(lái)采購(gòu)，還有人把糕點(diǎn)寄給外地的親友，“能讓大家記住這份年味，比什么都強(qiáng)?！?/p>

　　68歲的李大爺就是其中一位忠實(shí)老顧客，當(dāng)天他一下子買(mǎi)了酥糖、定勝糕、八寶飯好幾樣?！拔页栽樚┑母恻c(diǎn)快30年了，從袁慶芬的爸爸那輩就開(kāi)始買(mǎi)，味道從來(lái)沒(méi)變過(guò)?！崩畲鬆敻嬖V記者，每年歲末，他都會(huì)專(zhuān)門(mén)來(lái)新塍購(gòu)買(mǎi)，“家里的孩子就愛(ài)吃這口，說(shuō)這是‘過(guò)年的味道’，每次帶回去都搶著吃?！?/p>

　　從紹興挑擔(dān)賣(mài)香糕的袁順泰，到菜市場(chǎng)擺攤的袁慶芬，再到“守夜接單”的沈丹露，這門(mén)手工糕點(diǎn)手藝走過(guò)了百年時(shí)光。如今，袁順泰的定勝糕制作技藝已入選秀洲區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還斬獲了“媽媽的味道”長(zhǎng)三角女性創(chuàng)業(yè)集市最佳人氣獎(jiǎng)、“秀洲名點(diǎn)”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

　　采訪(fǎng)間隙，沈丹露的手機(jī)不斷響起訂單提示音，是桐鄉(xiāng)一家商超訂了200塊糖糕。她快速回復(fù)“好的”，轉(zhuǎn)頭對(duì)母親說(shuō)：“媽?zhuān)魈斓迷贉?zhǔn)備點(diǎn)包裝盒，餡料也多備點(diǎn)?！贝巴?，新塍鎮(zhèn)的年味越來(lái)越濃；窗內(nèi)，烤爐的香氣裹著揉面聲、微信提示音，飄向更遠(yuǎn)的地方。

　　“只要大家還喜歡，我們就一直做下去。”袁慶芬說(shuō)，希望女兒能把店鋪打理得更好。而沈丹露也有自己的小目標(biāo)：“我們會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守這份手藝，在創(chuàng)新中求得發(fā)展，把袁順泰的餅香揉進(jìn)更多人心里?！?/p>

　　這百年傳承的甜糯滋味，不僅藏著五代手藝人的匠心，更承載著江南古鎮(zhèn)的煙火氣，溫暖著一代又一代人的團(tuán)圓時(shí)刻。