前幾天去菜市場，親眼見著一位大姐跟糧店老板掰扯：“你這小米不對?。?/p>

我要熬粥的，結(jié)果煮出來粘成一坨，跟年糕似的！”

老板也委屈：“大姐，你買的是糯小米，本來就這性子！”得，又是一場“小米認錯親”的烏龍。

咱說句實在的，這黃小米和糯小米，長得像孿生兄弟，脾氣卻天差地別，買錯一次就夠鬧心的。

今天咱就掰開揉碎了說，把這倆貨的區(qū)別講明白，以后買小米再也不踩坑。

先給大家辟個謠，很多人覺得“小米都是黃的，粘的就是煮得久了”，這純屬想當(dāng)然。

黃小米和糯小米，壓根就不是一個“品種”的事兒。

嚴(yán)格來說，黃小米是谷子去殼后的產(chǎn)物，學(xué)名叫“粟米”，是咱老祖宗種了上萬年的正經(jīng)主糧，像山西沁州黃、內(nèi)蒙古敖漢的小米，都是黃小米里的佼佼者，康熙年間還被當(dāng)成貢米呢。

而糯小米呢，學(xué)名叫“糜子”，也叫大黃米，是另一種谷物，東北的粘豆包、北京的炸糕，核心原料就是它。簡單說，這倆就是“表兄弟”，看著像，血統(tǒng)完全不一樣。

先教大家最直觀的分辨法，看顏值、摸手感。黃小米的顏色是那種金燦燦的，顆粒偏小，直徑大概2毫米左右，

形狀是扁圓形的，抓一把在手里搓一搓，手感硬實，滑溜溜的。而糯小米的顏色要深一些，

偏灰棕色或者深黃色，顆粒也更大，直徑能到1.5-2.5毫米，形狀更圓，像小珠子似的，摸起來雖然也順滑，但比黃小米稍微“軟”一點，

不那么 硌手 。教大家個小竅門：買的時候抓一把對比，顏色更亮、顆粒更小的是黃小米，顏色發(fā)暗、顆粒偏大的大概率是糯小米，錯不了。

顏值分辨只是第一步，關(guān)鍵是這倆貨的“脾氣”完全不一樣，用錯地方就白費功夫。

黃小米的性子屬于“清爽掛”的，煮熟后口感綿軟，帶著淡淡的米香，最適合的就是熬粥。

你要是用對了方法，提前泡半小時，熬出來的粥上面會飄一層厚厚的米油，那叫一個香，喝著順滑又暖胃，難怪老輩人說“米油可代參湯”。

除了熬粥，黃小米還能蒸飯、做小米糕，甚至用來煮飯時摻一點，米飯都會變得更香更有嚼勁。

而糯小米，那就是“黏人精”本精了。

因為它里面含有的粘性蛋白質(zhì)多，煮熟后會變得軟糯香甜，粘手得很。你要是拿它熬粥，煮到最后就是一碗“小米糊”，稠得攪不動，

完全不是喝粥的感覺，這也是開頭那位大姐鬧烏龍的原因。

但糯小米也有自己的拿手好戲，做粘性主食那叫一個絕。東北的粘豆包，蒸好后軟糯不粘牙，咬一口全是米香和豆香；

北京的炸糕，用糯小米面做皮，炸得外酥里糯，配上紅豆沙餡，香迷糊了。

另外，糯小米還能用來釀酒、做年糕，總之，需要“黏”口感的地方，找它準(zhǔn)沒錯。

再跟大家說說營養(yǎng)和食用場景的小區(qū)別，都是干貨。

黃小米的蛋白質(zhì)含量比大米高，還含有一般糧食沒有的胡蘿卜素，維生素B1的含量更是所有糧食里的佼佼者，而且容易消化吸收，不管是老人、小孩，還是日常當(dāng)主食都合適。

糯小米的碳水化合物含量高，吃起來更頂飽，口感也更香甜，但因為粘性大，消化起來比黃小米稍慢一點，適合偶爾換口味吃，或者做特色小吃。

另外提一嘴，要是想兼顧口感，也可以把兩者摻著熬粥，比例按3:1來，既有黃小米的米香，又有糯小米的稠度，口感絕了。

最后給大家總結(jié)幾個選購小技巧，記好這幾點，保證不買錯。

第一，看顏色：黃小米選金燦燦、顏色均勻的，糯小米選深黃色或灰棕色、色澤一致的，要是顏色參差不齊，大概率是陳年米，別買。

第二，摸質(zhì)地：抓一把放手里捏一捏，優(yōu)質(zhì)的小米硬實不碎，一捏就成粉的是劣質(zhì)米。

第三，聞氣味：湊到鼻子前聞一聞，有淡淡的米香味的是好米，要是有霉味、哈喇味，直接pass。

第四，問清楚：不確定的話直接問老板，別不好意思，畢竟買對了才不浪費錢。

其實不管是黃小米還是糯小米，都是咱生活里的好食材，沒有好壞之分，關(guān)鍵是要選對適合自己的。

想喝清爽的小米粥、吃清淡的小米飯，就選黃小米；想做粘豆包、炸糕，換個口味，就選糯小米。

記住今天說的這些區(qū)別，下次去買小米，你就是最懂行的那個。

要是你還有其他分辨食材的小竅門，歡迎在評論區(qū)分享，咱們一起做會吃、懂吃的吃貨！