七鮮小廚作為京東集團布局餐飲外賣領域的創(chuàng)新項目，主打“新鮮現炒”，已經運營100天了。

七鮮小廚甫一落地，就以多項差異化特征，創(chuàng)新性的對餐飲行業(yè)進行影響。例如依托京東集團強大的供應鏈資源，七鮮小廚實現了從源頭到餐桌的全鏈條管控；打破傳統外賣平臺 “抽傭 + 流量” 的輕資產模式，首創(chuàng) “菜品合伙人” 機制格局多項的餐飲品牌；后廚配備的炒菜機器人，可精準復刻大廚顛勺手法；明廚亮灶、提供24小時后廚直播……

現在，七鮮小廚的餐飲創(chuàng)新依托的強大的京東供應鏈體系，終于亮相了！

依托京東集團強大的供應鏈資源，七鮮小廚實現了從源頭到餐桌的全鏈條管控。與中糧、益海嘉里等頭部供應商直采合作，確保食材品質與穩(wěn)定供應。通過中央廚房標準化處理，凈菜工廠完成洗切配一體化生產，食材利用率達遠超行業(yè)平均水平，并通過冷鏈物流網絡實現全程溫控運輸，損耗率控制在 3% 以內。

餐飲行業(yè)，食品安全問題是重中之重，供應鏈透明化已成為保障消費者吃得放心、吃得安心的關鍵所在。

近日京東集團向社會公開其核心食材的品牌供應商名單，以實際行動踐行對食品安全最高標準的堅定承諾。

此次七鮮小廚公開的食材供應商名單， 涵蓋了菜肉糧油、調味品等所有主要品類。公示名單顯示，七鮮小廚在油上選用金龍魚的非轉基因大豆油、米選用十月稻田提供的東北一級大米，肉禽蛋奶的選擇，則鎖定正大集團等知名企業(yè)。即便是烹飪中常用的調味品，也均來自中鹽、海天、聯合利華等家喻戶曉的品牌。

據七鮮小廚供應鏈采銷負責人介紹：“在食材供應鏈的選擇上，零售商品我們只用家喻戶曉的優(yōu)質大品牌，生鮮蔬菜選用本地頭部供應商，我們會對資質、檢驗檢疫報告等做詳細核查?！?/p>

七鮮小廚主打“新鮮現炒”，蔬菜選用優(yōu)質凈菜，每日冷鏈配送到店。凈菜，指經過清洗、切塊、包裝等工序加工而成的即烹型蔬菜，未經調味與預制。據了解，七鮮小廚此次公示的凈菜供應商，也為海底撈、云海肴、旺順閣等頭部連鎖餐飲品牌進行供貨。

為了兼顧安全與美味，七鮮小廚將根據市場反饋等因素，對現有的食材供應鏈實施動態(tài)監(jiān)督，不斷吐故納新，為消費者的餐桌優(yōu)中選優(yōu)，并始終保持供應鏈的公開透明，接下來也將定期公示最新選用的食材清單。

民以食為天，食以安為先。從創(chuàng)建起，七鮮小廚構建了 “三重可見” 保障機制：食材透明（公開金龍魚、十月稻田等品牌供應商名單）、后廚透明（24 小時高清直播覆蓋清洗、切配、烹飪全流程）、烹飪透明（現炒現做拒絕預制菜）。同時引入40 項嚴苛質檢標準，涵蓋環(huán)境、水質等六大類，并與香港史偉莎合作定期消殺，確保食品安全無死角。

從“食材透明”到“后廚透明”，再到“烹飪透明”的三重保障體系，七鮮小廚在食品安全的把控上，展示出了平臺的堅實基礎。

數據顯示，在北京東城區(qū)廣安門外的七鮮小廚第一家實體餐廳，開業(yè)100天其訂單量持續(xù)增長，銷售火爆。極具看點的是，其火爆人氣帶動了周邊3公里范圍其他品質餐廳的訂單量，實現整體增長超過12%。七鮮小廚憑借“新鮮現炒”和“食材透明”的鮮明標簽，成功吸引了大量尋求高品質外賣的消費者進入京東外賣平臺。當這些用戶被七鮮小廚吸引而來，平臺便會智能推薦同一配送區(qū)域內的其他品質餐廳，形成顯著的流量外溢效應。

這家七鮮小廚餐廳，成了地域外賣的“意見領袖”，形成了一個強大的“流量入口”，為周邊餐廳帶來新的客源和增量訂單。

七鮮小廚與周邊餐廳在平臺生態(tài)下構成了一個互利共贏的“品質餐飲商圈”，通過樹立安全與美味的標桿，品質外賣的市場空間，并與商圈餐廳共享增長紅利，這是一種值得考察的新模式，也許是餐飲外賣的未來方向之一。

據報道，七鮮小廚表示將來會把自身供應鏈開放給有需要的品質餐廳，共同推動區(qū)域餐飲服務的繁榮。

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