近期，羅永浩和西貝的老板賈國龍，因為預(yù)制菜的問題起了沖突。

起因是羅永浩發(fā)了一條微博，吐槽西貝幾乎全是預(yù)制菜，還賣得死貴，讓人惡心，希望國家立法，強制飯館標明是否用了預(yù)制菜。

賈國龍很快回應(yīng)，說西貝沒有一道預(yù)制菜，還準備起訴羅永浩。雙方各執(zhí)一詞，網(wǎng)友們也討論得熱火朝天。

不過有餐飲人士對新商業(yè)派表示，羅永浩這次可能犯了一個錯誤，把預(yù)制菜和中央廚房這兩個概念搞混了。

當然這可不是簡單的誤解問題，背后反映出的，是大眾對餐飲工業(yè)化的擔憂，也揭示了預(yù)制菜行業(yè)在發(fā)展中面臨的困境。

一、羅永浩和西貝，到底在吵什么？

9 月 10 號，羅永浩發(fā)微博說：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>

消費者對預(yù)制菜本來就很敏感，再加上羅永浩是知名人士，于是此番言論迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，登上各大社交平臺熱搜榜。

面對質(zhì)疑，第二天賈國龍就召開媒體溝通會，明確表示西貝門店沒有一道預(yù)制菜，還強調(diào)要起訴羅永浩。賈國龍解釋，西貝用的是中央廚房配送的原料，比如切好的菜、腌好的肉，這些原料到了門店，還得經(jīng)過廚師現(xiàn)炒、現(xiàn)做，根本不是預(yù)制菜。

羅永浩當然不會輕易認慫。他在微博上回應(yīng)，說西貝的菜吃起來全是重新加熱的味道，質(zhì)疑西貝玩文字游戲。他還懸賞 10 萬元，征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。

雙方你來我往，爭論的焦點其實就一個：西貝用的到底是不是預(yù)制菜？

二、預(yù)制菜和中央廚房，到底有什么區(qū)別？

要弄清楚這場爭論，關(guān)鍵得先搞明白預(yù)制菜和中央廚房到底有何不同。

2024年，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合下發(fā)通知，給預(yù)制菜下了明確的定義：預(yù)制菜應(yīng)當兼具預(yù)制化和菜肴的特征，突出工業(yè)化預(yù)加工特點和菜肴屬性，具備和符合規(guī)?；?、標準化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點和要求。

而且通知還明確，預(yù)制菜是加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

按照中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新團隊首席科學家張春暉的說法，這一規(guī)定將預(yù)制菜與凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)進行了區(qū)分。

那中央廚房又是什么呢？簡單來說，中央廚房就是一個大型的食品加工配送中心。很多連鎖餐飲企業(yè)，像西貝、海底撈，為了保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，提高出餐效率，都會建自己的中央廚房。中央廚房會把食材進行清洗、切配、腌制等預(yù)處理，然后配送到各個門店。門店拿到這些預(yù)處理好的食材后，再由廚師進行最后的烹飪。

拿西貝舉例，西貝的中央廚房會把羊排切成標準大小，把蔬菜洗好切好，再配送到門店。這些食材到了門店，廚師還要根據(jù)菜譜，用煎、炒、烹、炸等方式進行現(xiàn)做。所以，西貝說自己沒有預(yù)制菜，從定義上來說，是站得住腳的。

但為啥羅永浩和很多消費者會覺得西貝用的是預(yù)制菜呢？

這里面其實有個認知誤區(qū)。在大眾的認知里，只要是不是現(xiàn)場加工的，而經(jīng)過預(yù)加工的食品，都可能被當成預(yù)制菜。再加上現(xiàn)在一些不良商家，打著中央廚房的幌子，賣的卻是預(yù)制菜，這就更讓消費者分不清兩者的區(qū)別了。

三、這場爭論，暴露了預(yù)制菜行業(yè)的尷尬

羅永浩和西貝這場爭論，表面上看是兩個人的口水戰(zhàn)，實際上反映出預(yù)制菜行業(yè)在發(fā)展過程中面臨的不少問題。

首先，就是預(yù)制菜的定義和標準有多種說法，目前還沒有完全統(tǒng)一，而且互相打架。

有餐飲人士表示，雖然六部門對于預(yù)制菜有定義，但中國烹飪協(xié)會也有自己的預(yù)制菜標準。

這導(dǎo)致實際執(zhí)行中，很多人還是搞不清楚哪些算預(yù)制菜，哪些不算。

舉個例子，速凍餃子是不是預(yù)制菜？現(xiàn)在行業(yè)還有很多爭議。

如果按照六部門的說法，主食不是預(yù)制菜，但從中國烹飪協(xié)會的標準看來，預(yù)制菜的核心特征是“預(yù)先加工處理+便捷食用”，通常分為四類：即食（開袋即食）、即熱（加熱即食）、即烹（簡單烹飪）、即配（凈菜搭配）。

按照這個標準，速凍餃子又是預(yù)制菜。

不同部門說法不一，這就導(dǎo)致市場上預(yù)制菜的概念很混亂，商家和消費者各有各的理解。這種概念上的模糊，不僅容易引發(fā)爭議，也不利于行業(yè)的健康發(fā)展。

其次，消費者對預(yù)制菜的接受度還不高。

很多消費者一聽到預(yù)制菜，就覺得是不新鮮、不健康的食品，是 “科技與狠活” 的產(chǎn)物。這種觀念的形成，主要是一些商家濫用添加劑，讓預(yù)制菜的口碑受到了影響。

最關(guān)鍵的是，預(yù)制菜行業(yè)的信息透明度不夠。很多餐飲企業(yè)在使用預(yù)制菜時，不會主動告知消費者，這就侵犯了消費者的知情權(quán)。消費者花了錢，卻不知道自己吃的到底是不是預(yù)制菜，如果覺得不好吃，就會認為是預(yù)制菜。

這場爭論，對消費者、餐飲企業(yè)和預(yù)制菜行業(yè)來說，都有不少啟示。

預(yù)制菜在提高生活效率、保障食品安全等方面，其實有很多優(yōu)勢，沒必要一棒子打死。

對于餐飲企業(yè)來說，要尊重消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。如果使用了預(yù)制菜，就應(yīng)該大方承認，在菜單或者店內(nèi)顯著位置標明，這樣既能贏得消費者的信任，也能避免不必要的糾紛。

所以羅永浩和西貝這場爭論，不管最后結(jié)果如何，也算是給一個推動餐飲行業(yè)進步的機會。