直到最近，很多人才第一次聽(tīng)說(shuō)“種子油”這個(gè)詞。它正在成為國(guó)內(nèi)外食用油消費(fèi)領(lǐng)域爭(zhēng)議的熱點(diǎn)。

所謂種子油，是由網(wǎng)絡(luò)紅人、健康“磚家”創(chuàng)造出來(lái)的概念，其實(shí)就是常見(jiàn)的菜籽油、大豆油、花生油和玉米油等，長(zhǎng)久以來(lái)是人們廣泛食用的主流植物油。

對(duì)種子油的懷疑和攻擊在社交網(wǎng)絡(luò)流傳多年，一些自詡健康專業(yè)人士熱衷將各種健康問(wèn)題（從炎癥到肥胖癥流行）都?xì)w咎于種子油。近來(lái)反種子油的聲浪忽然升溫，是因?yàn)槊绹?guó)政客的推波助瀾。

新上任的美國(guó)衛(wèi)生部長(zhǎng)肯尼迪公開(kāi)宣稱反對(duì)種子油，他還以反疫苗觀點(diǎn)而廣為人知?？夏岬下暦Q，美國(guó)人正在不知不覺(jué)中被植物油“毒害”，并呼吁重新使用牛油等動(dòng)物油。在肯尼迪及其支持的“讓美國(guó)再次健康”（Make America Healthy Again，簡(jiǎn)稱MAHA）社會(huì)運(yùn)動(dòng)的壓力下，美國(guó)一些食品制造商及餐飲企業(yè)開(kāi)始避免用種子油。

據(jù)媒體報(bào)道，美國(guó)咖啡連鎖品牌星巴克正考慮從其食品配料中移除菜籽油。此前，星巴克首席執(zhí)行官曾在6月與肯尼迪會(huì)面，承諾菜單將與特朗普政府的健康優(yōu)先事項(xiàng)相匹配。目前，星巴克的部分產(chǎn)品如培根、雞蛋三明治等都含有菜籽油。然而星巴克尚未公布具體的菜籽油移除時(shí)間表。

本周四美國(guó)百事可樂(lè)公司宣布，旗下薯片等產(chǎn)品正在擴(kuò)大牛油果油和橄欖油的用量，以取代目前使用的菜籽油或大豆油。

關(guān)于種子油的種種說(shuō)法，激怒了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們。他們表示，數(shù)十年的研究證實(shí)了食用種子油對(duì)健康有益，是黃油(牛油)等動(dòng)物油的最佳替代品。人們對(duì)種子油的生產(chǎn)方法、人體如何消化種子油存在誤解，而且種子油在加工食品中普遍存在，因此種子油被妖魔化。

具體而言，對(duì)種子油的攻擊主要集中在兩個(gè)方面：高含量的ω-6脂肪酸和浸出加工方式。

ω-6脂肪酸以亞油酸為代表，是人體必需的多不飽和脂肪酸，但人體自身無(wú)法合成、必須通過(guò)食物攝取。

種子油批評(píng)者認(rèn)為，這些油中含有大量的ω-6脂肪酸，會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)。然而，目前還沒(méi)有人體研究顯示這種情況屬實(shí)。事實(shí)上，在多項(xiàng)研究中，與攝入較多黃油或豬油的人相比，攝入這些植物油的人炎癥反應(yīng)較輕，"壞 "膽固醇也較低。

2021年一項(xiàng)涵蓋超過(guò)50萬(wàn)美國(guó)人的研究發(fā)現(xiàn)，那些將飽和脂肪替換為菜籽油、玉米油和橄欖油等油脂的人，罹患心臟病和早逝的風(fēng)險(xiǎn)較低。[1]

2025年權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》刊登的一項(xiàng)研究進(jìn)一步論證了上述發(fā)現(xiàn)，指出食用更多植物油（例如橄欖油、大豆油和菜籽油）的人壽命更長(zhǎng)，同時(shí)心臟病和癌癥的發(fā)病率較低。與此同時(shí)，食用更多黃油的人則面臨更高的早逝風(fēng)險(xiǎn)[2]。鑒于日益增長(zhǎng)的有關(guān)證據(jù)，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）繼續(xù)推薦將種子油作為心臟健康飲食的一部分。

近期，國(guó)際專業(yè)組織美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)(AOCS)以60篇科學(xué)文獻(xiàn)為依據(jù)，發(fā)布了關(guān)于種子油的若干科學(xué)事實(shí)，指出人體臨床試驗(yàn)并未證明種子油中的多不飽和脂肪酸會(huì)促進(jìn)炎癥。[3]

批評(píng)者還攻擊種子油在加工過(guò)程中需使用化學(xué)溶劑，即浸出法制油。這已是一個(gè)老生常談的食用油認(rèn)知誤區(qū)·，是“食用浸出油不安全”經(jīng)典謠言的卷土重來(lái)。

事實(shí)上，浸出制油工藝的先進(jìn)性和安全性毋庸置疑。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，如今超過(guò)90%的植物油是采用浸出法制取。目前我國(guó)浸出法制油已占整個(gè)制油能力的80%以上。

浸出法取油工藝采用食品級(jí)專用溶劑，在后續(xù)的精煉過(guò)程被脫除，不會(huì)出現(xiàn)在最終上架的產(chǎn)品中，因此不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。由于價(jià)格實(shí)惠、保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味中性和高煙點(diǎn)，精煉種子油已成為家庭和商業(yè)廚房的必備品。

種子是大自然給予人類(lèi)最有營(yíng)養(yǎng)的禮物之一，富含有益健康的膳食脂肪。不必害怕種子油，真正有害的是大量被傳播并被成千上萬(wàn)人接受的錯(cuò)誤訊息。

在流量時(shí)代，危言聳聽(tīng)的謠言往往更能博眼球，拉流量，進(jìn)而變現(xiàn)牟利。食用油與民眾生活密切相關(guān)，“偽科學(xué)”謠言不時(shí)出現(xiàn)，屢辟不止，被抹黑的種子油便是新例。對(duì)此，食用油業(yè)界及學(xué)界應(yīng)予以警惕，加強(qiáng)科普宣傳與實(shí)證研究，讓真相跑在前面。

參考文獻(xiàn)：

[1]https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-021-01961-2

[2]https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2831265

[3]https://www.aocs.org/blog/aocs-fact-sheet-on-seed-oils-understanding-the-science/