飛機(jī)降落在澳門(mén)時(shí)，云層正在消散，機(jī)翼的陰影滑過(guò)填海區(qū)的人工島嶼。永利皇宮大堂的香氛混合著未明的酒香，侍者遞來(lái)的第一杯酒產(chǎn)自寧夏賀蘭山——三天前這支酒將在頒獎(jiǎng)禮上被反復(fù)提及。

此次澳門(mén)之行給了我很多意外之喜，不管是頒獎(jiǎng)典禮現(xiàn)場(chǎng)的振奮人心，還是在米其林餐廳吃到的心動(dòng)菜品，都讓我久久不能忘懷。

中國(guó)葡萄酒的榮耀時(shí)刻：

2025永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽頒獎(jiǎng)典禮

在到達(dá)的當(dāng)天晚上，我參加了期待已久的“2025永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”頒獎(jiǎng)典禮。這場(chǎng)國(guó)際級(jí)賽事，由澳門(mén)特別行政區(qū)政府旅游局支持、永利渡假村傾力打造。

值得一提的是，本次大賽的評(píng)審陣容堪稱(chēng)“葡萄酒界天花板”——27位全球頂尖專(zhuān)家中，包括10位葡萄酒大師(MW)、3位侍酒大師(MS)，以及1位兼具雙料認(rèn)證的行業(yè)泰斗。他們用嚴(yán)苛的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)與專(zhuān)業(yè)視角，為中國(guó)精品葡萄酒樹(shù)立了世界級(jí)標(biāo)桿。

盲品機(jī)制是大賽的“鐵律”：近900款參賽酒款均以編號(hào)呈現(xiàn)，評(píng)委僅憑香氣、口感與結(jié)構(gòu)打分，徹底剝離品牌與產(chǎn)區(qū)的“光環(huán)”。評(píng)分采用國(guó)際通行的100分制，85分以上方可入圍獎(jiǎng)項(xiàng)。

而“年度最佳中國(guó)葡萄酒”等頂級(jí)榮譽(yù)，需從金獎(jiǎng)中再經(jīng)多輪盲品角逐，淘汰率高達(dá)95%以上。一位評(píng)委坦言：“我們以勃艮第、納帕的一線名莊為參照系，但中國(guó)酒的表現(xiàn)遠(yuǎn)超預(yù)期。”

本屆大賽除傳統(tǒng)的“產(chǎn)區(qū)冠軍獎(jiǎng)”“卓越品種獎(jiǎng)”外，新增兩大亮點(diǎn)：“永利侍酒師甄選”獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)由永利旗下六家星級(jí)餐廳的首席侍酒師團(tuán)隊(duì)評(píng)選，直指高端餐飲市場(chǎng)的配餐潛力；而“杰出青年釀酒師”獎(jiǎng)則聚焦35歲以下釀酒新銳，旨在表彰技術(shù)創(chuàng)新與本土風(fēng)土表達(dá)。

最終，在這場(chǎng)角逐當(dāng)中，寧夏賀蘭山仁益源酒莊以“四冠加冕”的輝煌戰(zhàn)績(jī)成為全場(chǎng)焦點(diǎn)。其酒款“仁益源 道 赤霞珠2020”一舉攬下“年度最佳中國(guó)葡萄酒”至高榮譽(yù)，同時(shí)橫掃“最佳紅葡萄酒”“最佳寧夏葡萄酒”“最佳赤霞珠”三大單項(xiàng)獎(jiǎng)，成為今年的“大滿貫”得主。

更令人矚目的是，該酒莊首席釀酒師康凱憑借對(duì)寧夏風(fēng)土的深刻詮釋?zhuān)瑪孬@本屆新增的“杰出青年釀酒師”稱(chēng)號(hào)，堪稱(chēng)中國(guó)葡萄酒行業(yè)新生代的標(biāo)桿人物。

本屆大賽亦見(jiàn)證了中國(guó)四大產(chǎn)區(qū)的百花齊放：

賀蘭山珍藏霞多麗2021以“純凈的柑橘香氣與綿密的礦物質(zhì)尾韻”征服評(píng)委，同時(shí)摘得“最佳白葡萄酒”與“最佳霞多麗”雙獎(jiǎng)；

中法莊園珍藏馬瑟蘭2012憑借“陳年十余年仍迸發(fā)的紫羅蘭與黑胡椒香氣”，榮膺“最佳華北葡萄酒”及“最佳馬瑟蘭”；

來(lái)自新疆的天塞起泡酒2017則以“細(xì)膩如慕斯的氣泡與天山雪水般的清冽酸度”，拿下“最佳新疆葡萄酒”與“最佳起泡酒”兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。

除了比賽外，我還參加了由葡萄酒大師邢威 MW 主持的“風(fēng)雨 50 年——中國(guó)葡萄酒的復(fù)興之路”座談會(huì)。座談會(huì)邀請(qǐng)到業(yè)界資深專(zhuān)家及七大核心產(chǎn)區(qū)酒莊代表共同回顧了中國(guó)葡萄酒半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷程。

除了葡萄酒，澳門(mén)的餐廳也讓我著迷。在今年揭曉的《香港澳門(mén)米其林指南》中，永利旗下三家餐廳以五顆米其林星強(qiáng)勢(shì)霸榜，續(xù)寫(xiě)高端餐飲神話。永利軒連續(xù)16年蟬聯(lián)米其林星級(jí)餐廳評(píng)級(jí)，創(chuàng)下全澳最長(zhǎng)摘星紀(jì)錄； 譚卉從一星躍升二星，成為澳門(mén)今年唯一一間由米其林一星榮升二星的餐廳，可謂實(shí)至名歸。

而這次永利皇宮譚卉及永利澳門(mén)永利軒就奉上兩場(chǎng)了“2025 永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”獲獎(jiǎng)葡萄酒饗宴，且容我慢慢道來(lái)。

譚卉 | 粵菜與葡萄酒的絕妙雙人舞

走進(jìn)永利皇宮的譚卉餐廳，仿佛踏入一場(chǎng)粵菜與葡萄酒的東方美學(xué)盛宴。行政總廚譚國(guó)鋒師傅結(jié)合此次大賽的獲獎(jiǎng)中國(guó)葡萄的產(chǎn)區(qū)及對(duì)應(yīng)的產(chǎn)區(qū)的特色美食，打造六大產(chǎn)區(qū)風(fēng)土食材交織華夏佳釀的美食盛宴，編織出令人驚艷的味覺(jué)畫(huà)卷——這哪里是吃飯？分明是看一位武林高手，讓粵菜的鮮與葡萄酒的醇在舌尖上演雙人舞。

海風(fēng)與桃紅的春日戀歌

圖注：山東大蔥醬油小海鮮搭配龍亭醉桃春桃紅2023

當(dāng)山東大蔥醬油小海鮮淋著酸辣汁登場(chǎng)時(shí)，侍酒師端來(lái)的龍亭醉桃春桃紅2023讓我眼睛一亮。櫻花粉的酒液裹著紫羅蘭香，像把蓬萊海風(fēng)揉碎在杯中。輕啜一口，覆盆子的酸甜恰好化解海鮮撈汁的咸鮮，尾調(diào)若有若無(wú)的礦物感，竟把鮑魚(yú)的彈牙感襯得更妙。原來(lái)海鮮配桃紅，比傳統(tǒng)白葡萄酒更有戀愛(ài)感！

云貴高原的鮮味三重奏

圖注：云南珍菌桂花蟹?炒?鰾拼上湯本灣???搭配扎西橡木桶珍藏干白2023

云南珍菌桂花蟹肉炒魚(yú)鰾剛?cè)肟冢捅辉飨鹉就罢洳馗砂?023的奶油香偷襲了嗅覺(jué)。這道集齊西班牙火腿、日本雞蛋、云南菌子的"鮮味炸彈"，居然被高山蘋(píng)果香的白葡萄酒馴服得服服帖帖。特別是當(dāng)橡木氣息撞上炒得焦香的魚(yú)鰾時(shí)，我仿佛看見(jiàn)云貴高原的晨霧在嘴里化開(kāi)，連牛油焗的小青龍都鮮得能跳起舞來(lái)。

新疆戈壁遇上黃金緯度

圖注：新疆?盤(pán)葵花雞搭配中菲酒莊馬瑟蘭干紅2022

本以為新疆大盤(pán)雞配紅酒會(huì)平淡，結(jié)果這款中菲酒莊馬瑟蘭干紅2022給了我暴擊！深紫紅色的酒液藏著荔枝香，把辣中帶麻的葵花雞襯出甜美感。最絕的是當(dāng)桂圓干香撞上吸飽湯汁的土豆，居然吃出了新疆戈壁與焉耆盆地的時(shí)空交錯(cuò)感。誰(shuí)說(shuō)重口味菜不能配紅酒？這分明是場(chǎng)香料革命。

羊肉的雙面嬌娃

圖注：寧夏鹽池灘?兩?搭配賀東莊園西拉干紅2023

寧夏鹽池灘羊兩食徹底打破我對(duì)紅酒配紅肉的認(rèn)知。椒鹽羊架配賀東莊園西拉干紅2023的辛香料氣息，炸蒜香混著黑胡椒在口腔放煙花；

而鹽水羊肉配酒時(shí)，酒中的細(xì)膩單寧，把羊肉的奶香溫柔放大十倍。原來(lái)同一頭羊、同一款酒，換個(gè)做法就是冰火兩重天。

老陳醋的文藝復(fù)興

圖注：???陳醋腩??菜?切?搭配岸珀三晉記憶莊主窖藏赤霞珠2022

當(dāng)山西赤霞珠遇見(jiàn)北海道豚肉，我才懂什么叫"以柔克剛"。這款岸珀三晉記憶莊主窖藏赤霞珠2022的李子香，把陳醋腩肉的酸辣化作繞指柔。最妙是韭菜刀切面入口時(shí)，酒中若隱若現(xiàn)的煙草香，讓整道菜瞬間有了滄桑感——這碗面里，藏著晉商走西口的百年故事。

圖注：焗棗蓉五常?布丁搭配聯(lián)合丹麓酒莊別樣精彩威代爾冰酒2023

當(dāng)遼寧冰酒與棗香米布丁在嘴里融合的那刻，我終于明白譚卉為何能摘得米其林二星。譚師傅用中國(guó)葡萄酒為每道菜注入風(fēng)土靈魂，當(dāng)侍酒師姜浩海將獲獎(jiǎng)酒單娓娓道來(lái)時(shí)，那些產(chǎn)區(qū)的陽(yáng)光、雨水、泥土，都化作杯中流轉(zhuǎn)的光陰。這頓飯吃完，我的中國(guó)胃和中國(guó)酒魂同時(shí)覺(jué)醒了。

永利軒：舌尖上的東方盛宴

踏入永利軒，那條盤(pán)旋在穹頂?shù)?萬(wàn)顆水晶巨龍瞬間抓住了我的眼球——璀璨、靈動(dòng)，像極了這場(chǎng)晚宴給我的初印象：傳統(tǒng)粵菜與新興中國(guó)葡萄酒的碰撞，竟能迸發(fā)出如此令人驚嘆的火花。

圖注：晶鉆??醬?芒乳豬、鮮?麻椒花膠

行政總廚陳德光的菜，是教科書(shū)級(jí)的"粵式優(yōu)雅"。從前菜開(kāi)始，晶鉆魚(yú)子醬香芒乳豬就讓我瘋狂心動(dòng)——乳豬皮脆得咔嚓作響，泰國(guó)青芒的酸爽裹著魚(yú)子醬的杏仁香。

圖注：天塞起泡酒2017

此時(shí)一杯天塞起泡酒 2017帶著新疆蟠桃的甜香撞入口腔，綿密氣泡像小掃帚般掃去油膩，余韻里飄著堅(jiān)果香，像給味蕾做了場(chǎng)馬殺雞。

最驚艷的搭配當(dāng)屬金絲燕窩釀鳳翼。本以為炸雞翅會(huì)厚重，沒(méi)想到咬開(kāi)酥皮，高湯煨煮的燕窩如絲緞滑落喉嚨。

圖注：?絲燕窩釀鳳翼

侍酒師推薦的藍(lán)賽酒莊盈川紅黑皮諾2022讓我恍然大悟——寧夏紅櫻桃的果香輕盈跳躍，單寧薄得像層紗，既不搶燕窩的鮮，又巧妙化解了炸物的燥熱。這讓我想起武俠小說(shuō)里的"四兩撥千斤"，高手過(guò)招總是點(diǎn)到即止。

圖注：鮮湯浸厚切?沙膶

德師傅的鮮湯浸厚切黃沙膶堪稱(chēng)豬潤(rùn)界天花板，每片厚度堪比硬幣，在雞湯里"三進(jìn)三出"保持粉嫩。

圖注：賀蘭?珍藏霞多麗2021

配的賀蘭?珍藏霞多麗2021太絕了！檸檬柑橘香像清晨露水，把內(nèi)臟的金屬味洗得干干凈凈，尾調(diào)奶油香又給鮮味鍍了層金邊。原來(lái)白葡萄酒不止配海鮮，懂豬潤(rùn)才是真吃貨。

壓軸的雪?秘境花落祥云冰酒2023徹底征服了我的甜品胃。用元旦大雪里采摘的威代爾釀出的甜酒，桂花香混著熱帶水果，像把整個(gè)香格里拉裝進(jìn)酒杯。搭著象?紅酒柿?里的蘋(píng)果凍，酸甜平衡得剛剛好，連平時(shí)嫌甜膩的直男攝影師都喝光見(jiàn)底。

圖注：雪?秘境花落祥云冰酒2023

坐在水晶巨龍下，看著侍酒師用高腳杯斟滿中國(guó)各產(chǎn)區(qū)的佳釀，突然覺(jué)得這場(chǎng)晚宴像部武俠大片——新疆起泡酒的爽利是少年劍客，寧夏黑皮諾的靈動(dòng)像峨眉女俠，賀蘭山霞多麗是深藏不露的掃地僧。而陳師傅的粵菜，就是那個(gè)氣定神閑的武林盟主，用四兩撥千斤的功夫，讓這些"江湖新秀"各顯神通。

離店時(shí)摸著圓滾滾的肚子感慨：原來(lái)中國(guó)葡萄酒早已不是吳下阿蒙，和粵菜這對(duì)CP，鎖了！

永利吧升級(jí)回歸：把私人味覺(jué)密碼融入杯中

坐落于永利皇宮的永利吧，以顛覆性姿態(tài)重塑奢華酒吧體驗(yàn)。全新升級(jí)的永利吧在永利澳門(mén)與永利皇宮首席調(diào)酒師Mark Lloyd的執(zhí)掌下，這里不僅是一處至臻私享的品飲空間，更成為全球雞尾酒愛(ài)好者與行業(yè)先鋒的靈感交匯地。

圖注：永利澳門(mén)與永利皇宮首席調(diào)酒師Mark Lloyd

永利吧的煥新，始于對(duì)每位客人獨(dú)特味覺(jué)密碼的破解欲。首席調(diào)酒師Mark像個(gè)穿梭五大洲的液體詩(shī)人，憑借工業(yè)化學(xué)與手工蒸餾的專(zhuān)業(yè)背景，Mark 以科學(xué)精準(zhǔn)的浸泡與蒸餾工藝，賦予每款雞尾酒獨(dú)特的風(fēng)味與層次。他堅(jiān)守傳統(tǒng)手工浸泡與蒸餾技法，棄用旋轉(zhuǎn)蒸餾儀或離心機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備，并以天馬行空的創(chuàng)意重新利用酒店內(nèi)的多元食材，從叉燒邊角料到牛油果果皮，打造充滿驚喜的飲品陣容。

這里的酒單更像一本解構(gòu)主義詩(shī)集：12款經(jīng)典雞尾酒被重寫(xiě)成四個(gè)味覺(jué)宇宙，包括酸雞尾酒、攪拌酒、經(jīng)典風(fēng)格及馬天尼酒四大類(lèi)別，每款都完美融合了永利皇宮的美食理念。每一口都藏著永利吧吧臺(tái)的基因密碼，連杯沿鹽霜都閃爍著調(diào)酒師們的秘密靈感。

你還可以透過(guò)Mark極具個(gè)性的“四問(wèn)概念”，體驗(yàn)到只屬于你的個(gè)性化的調(diào)酒服務(wù)，通過(guò)過(guò)往最難忘的一頓飯、最沉迷的香水氣味里抽絲剝繭，打造出只屬于你的專(zhuān)屬的品味體驗(yàn)，甚至能用一杯雞尾酒復(fù)刻你外婆燉湯時(shí)的廚房氣息。

從日落小酌到深夜品鑒，永利吧以樂(lè)高積木般的創(chuàng)意層次，重塑澳門(mén)夜生活的奢華定義——這里不設(shè)既定劇本，唯有每一杯皆為你而生的驚艷。

尾聲：離島后的漫長(zhǎng)回響

所有賽事數(shù)據(jù)終將歸檔，唯有澳門(mén)那夜的某個(gè)瞬間持續(xù)生長(zhǎng)：當(dāng)侍酒師碰響杯盞，評(píng)委席突然響起的輕笑；電梯里偶遇的釀酒師以及餐桌間殘留的酒香，在凌晨燈光下像幅未完成的抽象畫(huà)。

這些未被量化的碎片，或許才是這場(chǎng)“永利臻典——中國(guó)葡萄酒大賽”真正的語(yǔ)言。

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文 | 野草莓

審校｜馬達(dá)

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