新華網(wǎng)鄭州5月8日電（程文超）在河南，很多人的一天是從一碗胡辣湯開始的。在河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，這個說法更具畫面感。今年“五一”期間，北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯門店的生意十分紅火，許多門店的日均收入達到了數(shù)千元。

　　這碗湯，正從小鎮(zhèn)走向全國

　　北舞渡鎮(zhèn)位于舞陽縣的北部，小鎮(zhèn)空氣中飄著淡淡的胡辣湯香味。

　　圖為閃國雨正在為客人盛胡辣湯。李宜書 攝

　　走進北舞渡鎮(zhèn)閃國雨胡辣湯旗艦店，已經(jīng)64歲的創(chuàng)始人閃國雨，正在向喝湯的客人介紹：“我們閃家胡辣湯的創(chuàng)始人叫閃長泰，于清光緒五年（1879年）開始經(jīng)營胡辣湯生意?！?/p>

　　閃國雨說，起初，閃家長輩們主要通過拉板車趕大會、趕早集的形式賣胡辣湯，風里來雨里去，頗為辛苦。改革開放后，閃家后人開始在鎮(zhèn)上經(jīng)營早餐店?！拔疫@家店是2003年開的，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，已在鄭州、昆明等地開了多家直營店?！遍W國雨說。

　　截至目前，閃家、丁家、李家、宛家等在北舞渡鎮(zhèn)開辦了十幾家胡辣湯店。他們集中在北舞渡鎮(zhèn)金山路上，每天為消費者提供不一樣的胡辣湯品嘗體驗。

　　近年來，在社交媒體的影響下，北舞渡胡辣湯的知名度越來越高，正快速從小鎮(zhèn)走向全國。閃國雨說，從20世紀90年代開始，不少外地學(xué)員前來學(xué)習，他們把“北舞渡胡辣湯”帶到全國各地，讓更多的人喜歡上“北舞渡胡辣湯”。

　　曾對北舞渡胡辣湯做過專門研究的《舞陽文史》副主編賈廣興認為，與其他流派的胡辣湯相比，北舞渡胡辣湯的最大特點是麻辣適中、湯性柔和?！斑@是北舞渡胡辣湯能夠走出去的重要原因，如今在四川、云南、青海、山東、山西、陜西、河北、安徽、浙江、廣東等地，都能看到北舞渡胡辣湯店的身影?！彼f。

　　圖為舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)的胡辣湯。李宜書 攝

　　求新求變，探索產(chǎn)業(yè)化之路

　　“同為河南胡辣湯的兩大流派之一，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯起步更早、宣傳力度更大、連鎖經(jīng)營搞得更好，別人的長處就是我們的短板，只有補齊這些，北舞渡胡辣湯才能趕上?！蔽桕柨h北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會會長薛曉光說。

　　北舞渡胡辣湯的老手藝人也認識到了這一點，他們開始求新求變，希望通過產(chǎn)業(yè)化，把北舞渡胡辣湯這個招牌擦得更亮。

　　走進丁國華胡辣湯店，年已60的丁國華面前放著兩碗湯，一碗是牛肉的，一碗是羊肉的，他正在一一品嘗?！拔业墓ぷ?，算是質(zhì)量監(jiān)督員吧，客人來咱家喝湯，衛(wèi)生健康和口感最重要?！倍A說，“做湯就是做良心，100碗的料做100碗的湯，這是良心，但如果賣出105碗或者更多，那就不好?！?/p>

　　2018年，丁國華開始生產(chǎn)方便胡辣湯湯包，通過網(wǎng)絡(luò)、實體店銷售胡辣湯。2025年，他更是投資2100萬元建設(shè)高標準無菌車間，實現(xiàn)生產(chǎn)全流程的無塵化、無菌化、合規(guī)化。

　　圖為丁國華胡辣湯真空包裝生產(chǎn)線。李宜書 攝

　　在丁國華胡辣湯無菌生產(chǎn)車間，幾名工人正在清洗、調(diào)試設(shè)備。丁國華指著無菌車間中的全自動生產(chǎn)設(shè)備說：“這個‘大家伙’20個小時可以生產(chǎn)7000箱方便胡辣湯，每包產(chǎn)品中面筋和肉的含量誤差不超過3克，基本上消除了手工操作帶來的誤差?！?/p>

　　北舞渡鎮(zhèn)鎮(zhèn)長王金峰說：“產(chǎn)業(yè)化是北舞渡胡辣湯的未來，目前，北舞渡鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)共有17家成規(guī)模的胡辣湯門店，其中包括閃國雨、丁國華在內(nèi)的6家擁有生產(chǎn)線，年銷方便胡辣湯13萬箱，年綜合產(chǎn)值超過了1億元?！?/p>

　　這個縣，正在謀劃更大文章

　　薛曉光說：“近些年來，北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯的從業(yè)者們也在不斷求新求變，通過各種方式，積極探索北舞渡胡辣湯的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路?！?/p>

　　薛曉光認為，胡辣湯產(chǎn)業(yè)化的痛點是標準化。他說：“一碗湯的‘碗’有多大，湯中的‘料’有多少，都需要量化。無法量化就無法標準化，沒有統(tǒng)一的標準，就談不上真正的產(chǎn)業(yè)化?！?/p>

　　4月19日-21日，在第二十三屆中國（漯河）食品博覽會上，舞陽縣北舞渡胡辣湯參展。 李宜書 攝

　　2024年5月，漯河市發(fā)布了《北舞渡方便胡辣湯》《北舞渡方便胡辣湯生產(chǎn)規(guī)范》和《北舞渡胡辣湯烹飪技藝》三項團體標準，這三個標準是在漯河市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，由舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會聯(lián)合中原食品實驗室共同完成的。

　　薛曉光說：“這些標準不僅體現(xiàn)了對傳統(tǒng)胡辣湯制作工藝的尊重與傳承，更融入了現(xiàn)代食品工業(yè)的安全與質(zhì)量控制理念，為北舞渡胡辣湯的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)?！?/p>

　　在舞陽縣委制定的2026年工作要點中，“創(chuàng)新推動胡辣湯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”被列入11項工作要點之一。其核心就是通過“更新發(fā)展理念、抓實三項工作、推進三鏈同構(gòu)”等，讓“一碗湯”真正撬動“一個大產(chǎn)業(yè)”。

　　舞陽縣政府副縣長李曉勇說：“胡辣湯不僅僅是舌尖上的美味，還是聯(lián)動文旅消費、鄉(xiāng)村振興的紐帶和引擎，只有形成產(chǎn)業(yè)鏈，才能發(fā)展得更快、走得更遠?！?/p>