近期海底撈悄然在國(guó)內(nèi)多個(gè)城市落地全新業(yè)態(tài)——海底撈家常小炒外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店，此次布局覆蓋北京、廣州、成都等十余座城市，門(mén)店還在持續(xù)擴(kuò)張中，未來(lái)有向全國(guó)更多城市鋪開(kāi)的規(guī)劃。

目前，海底撈家常小炒只做外賣(mài)業(yè)務(wù)，不設(shè)堂食區(qū)域，屬于純外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)門(mén)店模式，也并非傳統(tǒng)海底撈火鍋門(mén)店增設(shè)堂食小炒檔口，是獨(dú)立打造的外賣(mài)專(zhuān)項(xiàng)門(mén)店，主打大眾日常剛需的家�，F(xiàn)炒菜品類(lèi)。

門(mén)店菜品以國(guó)民家常小炒為主，涵蓋黑豬肉小炒、麻辣香鍋、紅燒燉牛腩、各式鮮炒時(shí)蔬等接地氣家常菜，定價(jià)走平價(jià)親民路線，人均消費(fèi)控制在二十至三十元區(qū)間，搭配平臺(tái)優(yōu)惠套餐后性?xún)r(jià)比更高。

從菜品和價(jià)格來(lái)看，海底撈家常小炒外賣(mài)的核心目標(biāo)客群，是以城市上班族為主，兼顧社區(qū)居民、夜宵黨及價(jià)格敏感家庭用戶(hù)，主打“一人食、簡(jiǎn)餐、高性?xún)r(jià)比、快速吃到現(xiàn)炒家常菜”的剛需場(chǎng)景。

海底撈家常小炒外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店整體走平價(jià)家常菜路線。單點(diǎn)菜品價(jià)格素菜、時(shí)蔬類(lèi)在9～16元之間，如手撕包菜、西紅柿炒雞蛋、剁椒金針菇、涼拌黃瓜等。

肉菜著重推出的是現(xiàn)炒黑豬肉系列，如辣椒炒鮮黑豬肉、鹿茸菌炒黑豬肉、胡蘿卜炒黑豬肉、滑炒牛肉等，價(jià)格在16～22元。

既然主打“外賣(mài)”，海底撈家常小炒的套餐價(jià)格希望能夠吸引人，在用券、平臺(tái)優(yōu)惠等之后，兩葷一素、米飯、一個(gè)湯的招牌小炒套餐約25元，原價(jià)則需30多元。一葷一素、飯的單人簡(jiǎn)餐券后在20～22元，高端一點(diǎn)的土豆胡蘿卜燉牛腩套餐38～40元，而原價(jià)在45元多。

這樣看，海底撈家常小炒外賣(mài)錨定的是午間時(shí)間緊、不想吃重復(fù)快餐、擔(dān)心小作坊衛(wèi)生、想吃到有鍋氣的熱乎家常菜的城市上班族，外加預(yù)算有限、追求口味——微辣、鮮香之類(lèi)、看重品牌與衛(wèi)生、想快速拿到熱餐的學(xué)生族、夜宵黨。

整體來(lái)看，菜品葷素均衡、有西紅柿炒雞蛋、也有燉牛腩，食材新鮮、如黑豬肉基地直供，食品安全、衛(wèi)生可控，聚焦“一日三餐”式的日常簡(jiǎn)餐而非社交聚餐，主打“吃飽、吃好、吃放心”。

海底撈家常小炒只做外賣(mài)、不設(shè)堂食，同時(shí)采用明廚直播的形式，強(qiáng)化食品安全和消費(fèi)信任感，模式與京東的七鮮小廚十分相似。

而就在五一假日前，專(zhuān)注于火鍋燒烤食材便利店垂類(lèi)平臺(tái)的鍋圈食匯，推出“鍋圈小炒”，一樣是單位為社區(qū)街邊店，不設(shè)堂食、只做外帶、自提，瞄準(zhǔn)周邊居民下班隨手買(mǎi)家常菜、快手餐需求。

海底撈家常小炒迎合了當(dāng)下社區(qū)居民與家庭用戶(hù)的簡(jiǎn)潔、干凈、適口的日常需求，加上性?xún)r(jià)比高，抓住了市場(chǎng)熱點(diǎn)。

不久前的4月中旬，國(guó)家市監(jiān)總局發(fā)布通告，對(duì)拼多多、美團(tuán)、淘寶閃購(gòu)等7家電商平臺(tái)放任“幽靈外賣(mài)”的行為開(kāi)出36億元巨額罰單，彰顯出政府有關(guān)部門(mén)對(duì)“幽靈外賣(mài)”的嚴(yán)厲打擊姿態(tài)。

海底撈進(jìn)軍家常小炒賽道，以“海底撈”這個(gè)金字招牌做背書(shū)，消費(fèi)者對(duì)其品控、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都有一定的認(rèn)知和信任，大大降低了新品類(lèi)的獲客成本。

結(jié) 語(yǔ)

站在海底撈的角度，其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，成熟的標(biāo)準(zhǔn)化出餐流程，讓外賣(mài)、自取都極為便利，極大降低海底撈試水新賽道的邊際成本。

據(jù)海底撈2025年財(cái)報(bào)，全年外賣(mài)業(yè)務(wù)收入為26.58億元，同比增長(zhǎng)111.9%，主要得益于其推出的“火鍋下飯菜”業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)。

餐飲是一個(gè)成熟之極的行業(yè)，也是依靠不斷創(chuàng)新獲得發(fā)展和穩(wěn)固的行業(yè)。海底撈具備一個(gè)餐飲頭部企業(yè)的底蘊(yùn)，拓展新的業(yè)務(wù)形態(tài)，從開(kāi)拓外賣(mài)品類(lèi)入手，應(yīng)該說(shuō)是深思熟慮之舉。

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