春風(fēng)一吹，柳芽初綻，枝頭那點嫩黃淺綠，便是早春最動人的信號。

很多人只賞柳樹美，卻不知道柳芽竟然能吃！

事實上，中國人吃柳芽，已有上千年歷史。古時它既是藥食同源的養(yǎng)生野菜，也是荒年里的救荒充饑糧，到了唐宋更是成為文人餐桌上的春日雅茗，明清時已是民間常見的時令美味。

柳芽從嫩到老，也就眨眼的功夫，一年能吃上一次就是幸運(yùn)。焯水去澀，簡單涼拌，清鮮回甘、脆嫩解膩，帶著淡淡的草木清香，一口下去，全是春天獨有的清爽滋味。

廚友@大喜拾光

食譜作者@春曉的醬漬菜：

“柳樹芽竟然能吃？

我也是做了河南媳婦后才知道的。原來這個菜在河南吃得非常普遍，也是以前艱苦歲月遺留下來的美味。在春天那里的人們喜歡在開春采摘新鮮的柳芽，涼拌做成下酒菜，吃不完的會凍起來或者做成罐頭，在春節(jié)等特殊的日子里成為珍貴稀罕的宴席或饋贈佳品。

柳芽指的是柳樹未開花的花序，也有叫柳穗的，采摘柳芽一般在陽歷3月，柳穗未開花，柳葉一厘米左右時。美味的時間短暫，等柳葉長大，柳穗開完花，就不能吃了。

涼拌柳芽，吃的就是一個鮮兒。清新爽口，微微帶點苦味（吃的就是這個苦味），而且去燥降火，有很高的養(yǎng)生價值。不過要注意柳芽也算是野菜類，一定要好好處理，否則就不是美味了?！?/p>

廚友@大喜拾光

廚友@小飛飛霞：

“小的時候最期待春天的美食，這個季節(jié)大人們總會忙里抽閑去整點柳芽，這東西一年能吃上一次都很幸運(yùn)。因為采摘期短供不應(yīng)求看運(yùn)氣，今年終于幸運(yùn)的吃到還是記憶中的味道”

廚友@大喜拾光：

“2月底3月初的垂柳嫩芽，從下往上一擼就能得到一小把。涼拌柳芽吧！這是爺爺喜歡的下酒菜，再過兩日便過了時節(jié)，想嘗又要到下年了。在我的味覺記憶中，這是一道無可替代的美味，伴我走過整個童年?！?/p>

涼拌柳芽

?食譜作者：春曉的醬漬菜

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·· 用 料 ··

柳芽 150克（一盤的量）

蒜瓣 2~3瓣 鹽 適量

味精 適量 香油 1勺

·· 做 法 ··

1 | 柳芽。圖中穗狀的就是。這是我家門口的，馬上就要老了，還可以吃，再嫩一點的更好。

2 | 將柳芽中大的枝梗摘除不要。通常柳芽尾部會帶黃色的小梗，不用特意去摘，多清洗幾遍就會漂走

3 | 放入淡鹽水中浸泡15分鐘，這一步是為了去除柳芽的苦味

4 | 清洗干凈備用，可以像我這樣用瀝水籃淘洗幾遍，柳芽尾部的小黃梗就都飄走了

5 | 鍋中水開后放入清洗好的柳芽，水再次滾開后翻幾下燙均勻即可撈出。注意不要燙的時間過長，會變得過軟失去口感

6 | 冷水中漂洗一遍，換水再浸泡10分鐘。我家人喜歡吃稍微帶點苦味的，所以沒怎么浸泡，如果不愛吃苦味的就隔15分鐘左右換水多泡幾次，苦味就會逐步減淡

7 | 用手將柳芽擠干水分，加入蒜末、鹽、味精、香油，攪拌均勻，就是一盤上好的下酒菜！

* 蒜的味道能中和一些柳芽的苦味，此外可以根據(jù)個人口味加入醋、生抽、糖、辣椒等進(jìn)行調(diào)味，我家的這個做法更突出柳芽的原味。

做過的人說

152330：

清新可口。

消遣6688：

好吃，沒有柳葉的味道

它還可以這么吃

杏仁拌柳芽

?食譜作者：大小楠楠

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蒸柳芽

?食譜作者：甜城燕姐

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柳芽拌豆腐

?食譜作者：壞壞的小乖

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柳芽團(tuán)子

?食譜作者：靜靜D廚房

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編輯：碗碗

封面來源：@春曉的醬漬菜