驚蟄雷動(dòng)，萬物復(fù)蘇。連日來，隨著氣溫回升，江蘇人喜愛的“春之味”——香椿頭、馬蘭頭、豌豆頭、菊花腦等“七頭一腦”紛紛搶鮮上市。從熙攘的菜場(chǎng)到精致的餐桌，那一抹青翠欲滴的綠意，正將濃濃的春意擺上百姓餐桌。

晨光里的“鮮”綠較量

3月5日清晨7點(diǎn)，南京進(jìn)香河集貿(mào)市場(chǎng)已是人聲鼎沸。楊太安在這里賣菜20多年，她的蔬菜攤前上演著一場(chǎng)無聲的春菜“選美”：紫紅的香椿扎成小把，傲立高處；碧綠的菊花腦、紅梗的馬蘭頭、帶著露珠的豌豆頭，占據(jù)前排“C位”，水靈靈的模樣惹人喜愛。

“春天吃菜，講究的就是這口鮮嫩?！睏钐猜槔亟o顧客遞過一把香椿，接著剝起了蠶豆，她告訴記者，香椿炒蛋、清炒馬蘭頭、菊花腦蛋湯，這幾樣是老南京雷打不動(dòng)的“心頭好”。今年入春早，氣溫高，各地春菜扎堆上市，價(jià)格比往年低出不少。她指了指香椿，“往年最貴時(shí)能賣到110元一斤，今年只要35元。當(dāng)然，現(xiàn)在賣的是重慶貨，本地香椿還得等到清明前后?！?/p>

零售市場(chǎng)賣得歡，批發(fā)端更是春意涌動(dòng)。目前，南京眾彩批發(fā)市場(chǎng)里，來自川渝地區(qū)的紅油香椿正值上市旺季，一箱箱香椿通體紫紅油亮，葉片肥厚飽滿，湊近細(xì)聞，一股濃郁醇厚的鮮香瞬間撲鼻而來。據(jù)介紹，香椿單日銷量達(dá)1500斤。

這股“鮮”風(fēng)同樣刮到了線上。叮咚買菜平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，除了蕨菜、藠頭、地皮菜等往年受歡迎的傳統(tǒng)品種，今年諸如山珍級(jí)野菜“鹿耳韭”、云南春菜頂流“大理海菜花頭”以及南瓜花、玉荷花等小眾可食用花卉，也紛紛“觸網(wǎng)”，端上省內(nèi)外市民的餐桌。

“用戶下單的，不只是一份菜，更是對(duì)春天的期盼?！倍＿速I菜春菜商品開發(fā)江利川介紹，今年平臺(tái)推出“春鮮季”活動(dòng)，計(jì)劃上新125款春菜，創(chuàng)下歷史新高。通過提升地理標(biāo)志產(chǎn)品和特色品種的占比，春菜從嫩度到風(fēng)味全面升級(jí)。以羊肚菌為例，平臺(tái)優(yōu)選了肉質(zhì)更肥厚、菌香更濃郁、不易掉渣的“六妹”品種，通過在大連、東至等地建設(shè)仿野生種植基地，實(shí)現(xiàn)了迭代升級(jí)，截至目前銷量同比增長(zhǎng)達(dá)137%。

舌尖上的“鮮”活創(chuàng)意

春菜不僅扮靚了菜場(chǎng)，更在廚師們的巧手下，幻化出萬千風(fēng)味。南京市玄武區(qū)的姐妹小館，春節(jié)后菜單上便迅速更新了清炒馬蘭頭、咸肉河蚌豆腐湯等時(shí)令菜?！坝械睦峡瓦M(jìn)門就問有沒有野菜，如果沒有現(xiàn)貨，我們立馬就去菜場(chǎng)買?！崩习妪彺湎夹χf，一份清炒馬蘭頭二十多元，價(jià)格親民，吃的就是這股子新鮮勁兒。

放眼街頭巷尾，把春天搬上餐桌的餐廳比比皆是。南京國睿金陵大酒店推出的馬蘭頭香干百葉卷，清爽雅致；雞鳴湯包、京華湯包等一眾包子鋪，巧妙地將菊花腦碎揉進(jìn)肉餡，增添一縷清香；老門東里的菊花腦主題店更是腦洞大開，推出菊花腦冰激凌、菊花腦拿鐵等一系列新潮吃法，令人眼界大開。

在泗陽，錦香私房菜的年更招牌菜香椿炒雞蛋，已成為饕客們的必點(diǎn)之選。而在蘇州太湖畔，美味漁家蟹園的一鍋地道“腌篤鮮”，將咸肉的醇厚、鮮肉的清甜與春筍的脆嫩，在文火慢燉中交融共生，引得上海食客驅(qū)車前來?！跋倘馐悄昵半绾玫模渖犀F(xiàn)挖的春筍，吃的就是這口農(nóng)家滋味?！崩习迳蜓s的話語里，透著對(duì)食材本味的自信。

大棚里的新鮮采收

市場(chǎng)端的消費(fèi)熱潮，點(diǎn)燃了種植端的熱情。3月5日下午3時(shí)，記者在南京市棲霞區(qū)八卦洲現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園看到，連棟10米寬體大棚里成片蘆蒿綠意盎然，一撥工人忙著擼去蘆蒿梗上的葉子，另一撥工人手持鍘刀切蘆蒿及碼放進(jìn)轉(zhuǎn)運(yùn)箱，清香撲面而來。大棚門口，一輛黑色小貨車敞開后門，準(zhǔn)備將這批新蘆蒿裝車發(fā)貨。

“今天上午，直播2小時(shí)就賣掉600斤！”南京瑞島卉洲農(nóng)業(yè)科技有限公司執(zhí)行董事、南京耀凱蔬菜專業(yè)合作社理事長(zhǎng)陳雷笑著展示本地直播賬號(hào)“洲鮮蔬菜”。“這間大棚種的是紅梗蘆蒿，桿子更粗壯，清香味更濃，很受南京及周邊城市居民歡迎。本地主播就在我們大棚里播，我們供貨，合作效果很好。去年12月，我們還入駐了盒馬，現(xiàn)在每天供貨約2000份，還在和其他生鮮電商平臺(tái)洽談?！?/p>

陳雷告訴記者，這片150畝的蘆蒿基地，頭茬去年10月上市，第二茬春節(jié)前上市，采收期將持續(xù)到清明。得益于揚(yáng)州大學(xué)的技術(shù)支持，他們率先試種的新品種青、紅蘆蒿品質(zhì)優(yōu)良，去年已在八卦洲進(jìn)行了大面積示范推廣。“現(xiàn)在我們走的是直播帶貨、電商直供、社區(qū)團(tuán)購的路子，根本不用進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)，在地頭就被搶光了?！彼f。

新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 顏穎

（來源：交匯點(diǎn)新聞）