《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調神大論》里早就說過：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮”，又講“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，這是老祖宗傳了千百年的養(yǎng)生智慧。春天是大自然陽氣升發(fā)的時節(jié)，人體的陽氣也跟著天地節(jié)律向上生長，這個時候把陽氣養(yǎng)足了，就像給身體筑牢了一道防護墻，一整年都正氣充足、少病少痛。

很多寶子一到春天就犯春困、沒精神，時不時就感冒、腸胃不舒服，大多是春天陽氣沒跟上，肝氣郁結、脾胃失和引發(fā)的。養(yǎng)生從來都不是靠昂貴的補品，而是順時飲食，吃對當下的食材。老話講“春吃芽，夏吃瓜”，春天的應季鮮菜，得天地春氣滋養(yǎng)，最能幫我們疏肝升陽、健脾和胃。今天就給寶子們分享4種春天獨有的鮮菜，脆嫩入味、做法簡單，吃對了就能把陽氣養(yǎng)得足足的，健康一整年！

韭菜——春季第一養(yǎng)陽菜，溫補肝腎醒脾胃

民間一直有“正月蔥，二月韭”的說法，春天的韭菜，是當之無愧的養(yǎng)陽第一菜，古人還給它取了個名字叫“起陽草”。中醫(yī)認為，韭菜味辛、性溫，入肝、腎、胃經(jīng)，能溫中散寒、補腎助陽、益肝健胃，正好契合春天陽氣升發(fā)的養(yǎng)生需求。春天的韭菜經(jīng)過一冬的滋養(yǎng)，嫩得能掐出水，辛辣味溫和不燥，不像夏天的韭菜那樣辛辣刺鼻，不管是炒菜、做餡都鮮得很。

給寶子們分享最家常、最鎖鮮的韭菜炒雞蛋做法，5分鐘就能出鍋：

1、新鮮韭菜擇洗干凈，瀝干水分后切成3厘米左右的小段，瀝干水分是關鍵，避免炒的時候出水；

2、碗中打入3-4個雞蛋，加少許鹽和半勺溫水攪勻，溫水能讓雞蛋炒出來更嫩滑；

3、鍋中熱油，油熱后倒入蛋液，定型后快速劃散，盛出備用；

4、鍋底留少許余油，開大火倒入韭菜段，快速翻炒10-20秒，看到韭菜微微變軟、顏色變翠綠，立刻加少許鹽調味；

5、倒入炒好的雞蛋，和韭菜快速翻勻，立刻關火出鍋，全程大火快炒，避免韭菜出湯變老。

開心小貼士：韭菜雖好，可不要貪多。陰虛火旺、容易上火、有眼疾的寶子，要少吃一些。韭菜一定要現(xiàn)切現(xiàn)炒，久放的韭菜不僅口感變差，還容易產(chǎn)生有害物質。

春筍——蔬中第一珍，升發(fā)陽氣健脾胃

春雷一響，春筍破土，這是春天獨有的一口鮮，被古人譽為“蔬中第一珍”。春筍得春氣最足，升發(fā)之力最強，中醫(yī)認為它味甘、性寒，入肺、胃經(jīng)，能清熱化痰、消食脹、通血脈，《本草綱目拾遺》里就記載它能“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。很多寶子春天肝氣旺，容易克制脾胃，出現(xiàn)腹脹、不消化的情況，春筍里豐富的膳食纖維能幫脾胃運化，脾胃健運了，陽氣才有生化的源頭，肝氣也能順暢條達。

給寶子們分享經(jīng)典家常的油燜春筍做法，脆嫩入味，比肉還香：

1、新鮮春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械衾细?，切成滾刀塊，個頭不要太大，方便入味；

2、鍋中加清水，水開后放入春筍塊，加一勺鹽焯水3-5分鐘，去掉春筍里的澀味和草酸，撈出瀝干水分備用；

3、鍋中熱油，油熱后倒入焯好水的春筍，大火不停翻炒2分鐘，把春筍表面的水分炒干，炒出微微焦邊，口感會更脆；

4、調味很簡單，加2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽，翻炒均勻后，加小半碗清水，沒過春筍的1/3就行；

5、蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮3-4分鐘，打開鍋蓋，開大火把湯汁收濃，讓每一塊春筍都裹滿醬汁，關火出鍋即可。

開心小貼士：春筍性寒，脾胃虛寒、容易拉肚子的寶子不要多吃，做的時候可以搭配幾片生姜，中和寒性。春筍里的膳食纖維比較粗，有嚴重腸胃疾病的寶子，一定要少吃、煮軟了再吃。

香椿——樹上春芽，助陽醒脾開胃口

“雨前香椿嫩如絲，雨后香椿生木質”，春天的香椿，是長在樹上的鮮味兒，也是獨屬于春天的養(yǎng)生好物。中醫(yī)認為，香椿味苦、性平，入肝、胃、腎經(jīng)，它獨特的芳香氣味能醒脾開胃、疏肝理氣，還能助陽升發(fā)，春天沒胃口、吃不下飯的時候，一口香椿下去，立馬就能打開味蕾。香椿里的營養(yǎng)特別豐富，維生素、礦物質含量都很高，一口下去，全是春天的精華。

給寶子們分享最能保留香椿鮮味、清淡不膩的香椿拌豆腐做法，簡單又解膩：

1、新鮮香椿芽擇洗干凈，只留嫩尖，老梗去掉；

2、鍋中加清水燒開，加一勺鹽和幾滴食用油，放入香椿芽焯水1分鐘，看到香椿芽變成翠綠，立刻撈出過一遍涼水，這一步不僅能去掉香椿里的亞硝酸鹽，還能讓香椿的顏色更翠綠、口感更脆嫩；

3、焯好水的香椿擠干多余水分，切成碎末備用；

4、嫩豆腐切成小塊，放入開水鍋中，加少許鹽焯水1分鐘，去掉豆腥味，撈出放入碗中；

5、把切好的香椿碎放在豆腐上，加少許鹽、半勺香油、一點點生抽，輕輕拌勻，就可以吃了，口味清淡的寶子，只加鹽和香油就足夠鮮了。

開心小貼士：香椿吃之前，一定要焯水。不管是涼拌還是炒菜，焯水1分鐘，能去除90%以上的亞硝酸鹽，吃著更放心。香椿一定要吃新鮮的、嫩的，老香椿不僅口感差，亞硝酸鹽含量也會升高，陰虛燥熱的寶子，也要適量食用。

菠菜——紅根養(yǎng)肝菜，疏肝養(yǎng)血助陽升

很多寶子不知道，春天的菠菜，也是養(yǎng)陽養(yǎng)肝的好食材，尤其是帶著紅根的菠菜，更是被老輩人叫做紅根養(yǎng)肝草。中醫(yī)認為，菠菜味甘、性涼，入肝、胃、大腸經(jīng)，能養(yǎng)血平肝、開胸潤燥、通利腸胃。春天養(yǎng)陽，核心是讓肝氣順暢條達，很多寶子春天肝火旺，容易頭暈、煩躁、便秘，菠菜能養(yǎng)血平肝，肝氣順了，陽氣才能正常升發(fā)，不會郁結在體內(nèi)。春天的菠菜，經(jīng)過冬天的低溫沉淀，口感脆嫩清甜，沒有澀味，比其他季節(jié)的菠菜好吃太多。

給寶子們分享最適合春天養(yǎng)陽吃的姜汁菠菜做法，溫涼搭配，不寒不燥，好吃又養(yǎng)人：

1、菠菜擇洗干凈，保留紅根，紅根里的營養(yǎng)特別豐富，千萬別扔掉；

2、鍋中加清水燒開，加一勺鹽和幾滴食用油，放入菠菜，焯水30秒，看到菠菜變軟、顏色翠綠，立刻撈出，過一遍涼水，擠干多余水分，切成段擺入盤中；

3、生姜去皮，切成姜末，越碎越好，放入碗中，加2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少許鹽、一點點白糖提鮮，攪拌均勻，調成姜汁；

4、把調好的姜汁均勻淋在菠菜上，吃的時候拌勻就可以了。

開心小貼士：菠菜里含有草酸，吃之前一定要焯水，避免草酸影響鈣的吸收，還能去掉澀味。菠菜性涼，脾胃虛寒的寶子，一定要多放些生姜，中和它的涼性，不要生吃、涼拌不焯水。

寶子們，春天養(yǎng)生，從來都不是什么復雜的事兒，核心就是順天時、吃應季。這4種春天的鮮菜，都是大自然給我們的饋贈，不貴重，卻藏著最養(yǎng)人的養(yǎng)生智慧。春天把陽氣養(yǎng)足了，把脾胃和肝臟調順了，身體的正氣足了，自然就能“病不沾”。

也希望寶子們，都能在這個春天，好好吃飯、好好睡覺，順著春天的節(jié)奏，養(yǎng)出滿滿的生機和活力，健健康康、開開心心地度過一整年！