春雷響，萬(wàn)物長(zhǎng)，轉(zhuǎn)眼就迎來(lái)了二十四節(jié)氣里的驚蟄。驚蟄一到，春雷萌動(dòng)，蟄伏了一冬的蟲(chóng)蟻萬(wàn)物都醒了過(guò)來(lái)，天地間的陽(yáng)氣也徹底升發(fā)，田間地頭冒起嫩梢，街巷里飄起春菜的鮮香，到處都是生機(jī)勃勃的春日景象。

老祖宗常說(shuō)順時(shí)而食，不病纏身，咱們中國(guó)人的養(yǎng)生，從來(lái)都是跟著節(jié)氣走的。春天養(yǎng)生的核心，就是順應(yīng)陽(yáng)氣的升發(fā)，重點(diǎn)養(yǎng)好肝臟，而民間一直流傳的驚蟄吃3青，一年病不沾這句老話，正好踩中了春天養(yǎng)生的關(guān)鍵。

老話里說(shuō)的這“3青”，都是驚蟄前后最鮮嫩、最應(yīng)季的青綠色蔬菜。中醫(yī)常說(shuō)青色入肝，春天多吃青色食物，正好能幫我們疏肝理氣、清肝火、養(yǎng)脾胃，而且這些菜都是菜市場(chǎng)隨處可見(jiàn)的，便宜又家常，家家戶戶都能輕松做。今天就跟大家好好說(shuō)說(shuō)，這3青到底是什么，怎么吃才最養(yǎng)人。

薺菜——春鮮第一味，疏肝健脾祛濕

老輩人常說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，驚蟄前后的薺菜，是開(kāi)春第一波冒頭的鮮嫩野菜，不管是田間地頭，還是菜市場(chǎng)里，都隨處可見(jiàn)，幾塊錢就能買一大把，鮮嫩又劃算。

春天肝氣旺盛，很容易影響到脾胃的消化吸收，很多人一到春天就沒(méi)胃口、肚子脹、渾身發(fā)沉，這都是肝火旺、濕氣重的表現(xiàn)。而薺菜正好能對(duì)癥調(diào)理，它味甘性涼，既能幫我們清泄春天的肝火、疏肝明目，又能健脾利水，把身體里積攢的濕氣排出去，正好應(yīng)對(duì)驚蟄后回暖返潮的天氣。而且薺菜里的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)都很豐富，常吃能潤(rùn)腸通便，對(duì)咱們中老年人的血壓、血脂也很友好。

給大家推薦一個(gè)最簡(jiǎn)單、最鎖營(yíng)養(yǎng)的吃法：涼拌薺菜

1. 薺菜摘洗干凈，去掉老根黃葉，反復(fù)沖洗掉縫隙里的泥土雜質(zhì)；
2. 鍋里燒開(kāi)水，把薺菜下鍋焯燙10秒，立刻撈出過(guò)一遍涼水，鎖住鮮味的同時(shí)保持脆嫩的口感；
3. 把焯好的薺菜擠干水分，切成碎末，加少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)生抽、幾滴香油和香醋，拌勻即可直接食用。

小貼士：薺菜焯燙時(shí)間千萬(wàn)別太長(zhǎng)，不然不僅會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，口感也會(huì)變老發(fā)柴；脾胃虛寒、容易拉肚子的朋友，別生吃、別多吃，搭配雞蛋、生姜一起煮著吃更溫和。

韭菜——二月春韭香，補(bǔ)陽(yáng)疏肝養(yǎng)胃

俗話說(shuō)“正月蔥，二月韭”，這里說(shuō)的農(nóng)歷二月，正好就是驚蟄前后。冬天的韭菜干癟發(fā)柴，沒(méi)什么香味，而春天的韭菜，經(jīng)過(guò)一冬的滋養(yǎng)，吸足了春日的陽(yáng)氣，鮮嫩多汁，香氣濃郁，是當(dāng)之無(wú)愧的春菜佳品。

驚蟄過(guò)后，雖然氣溫回升，但時(shí)不時(shí)還會(huì)有倒春寒，春寒容易傷了脾胃和陽(yáng)氣。而韭菜味辛性溫，正好能幫我們溫補(bǔ)身體的陽(yáng)氣，驅(qū)散殘留的春寒，喚醒身體的生機(jī)。同時(shí)，韭菜的辛香之氣，還能疏肝理氣，緩解春天肝氣郁結(jié)帶來(lái)的心煩、胸悶、沒(méi)胃口，幫我們把脾胃養(yǎng)得好好的，它里面豐富的膳食纖維，還能很好地緩解中老年人常見(jiàn)的便秘問(wèn)題。

最家常、零失敗的吃法，就是韭菜炒雞蛋

1. 韭菜洗凈，控干表面水分，切成小段備用；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻打散；
2. 鍋里倒油燒熱，把雞蛋液倒進(jìn)去，炒到定型蓬松，盛出來(lái)備用；
3. 鍋里再留少許底油，韭菜下鍋大火快炒10秒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，把炒好的雞蛋倒回去，快速翻勻即可立刻出鍋。

小貼士：炒韭菜全程一定要大火快炒，不然韭菜會(huì)出水發(fā)柴，口感大打折扣；韭菜性溫，容易上火、口干舌燥的朋友，別一次吃太多。

菠菜——紅根綠葉鮮，平肝潤(rùn)燥養(yǎng)血

驚蟄過(guò)后，氣溫一天天升高，春燥也跟著找上門來(lái)，很多朋友會(huì)出現(xiàn)口干舌燥、大便干結(jié)、頭暈眼花、眼睛干澀的情況，這時(shí)候吃菠菜，再合適不過(guò)了。春天的菠菜，紅根綠葉，鮮嫩清甜，比反季節(jié)的菠菜營(yíng)養(yǎng)高出不少，也是老輩人驚蟄必吃的應(yīng)季鮮蔬。

中醫(yī)里說(shuō)菠菜味甘性涼，入肝、胃、大腸經(jīng)，最拿手的就是養(yǎng)血平肝、潤(rùn)燥滑腸。春天肝氣旺，很容易肝陽(yáng)上亢，出現(xiàn)頭暈、心煩、眼睛干澀的情況，菠菜正好能平肝養(yǎng)血，清掉多余的肝火，同時(shí)還能緩解春燥帶來(lái)的口干、便秘問(wèn)題。而且菠菜里富含鐵元素、胡蘿卜素和膳食纖維，既能養(yǎng)護(hù)眼睛，又能幫腸道蠕動(dòng)，特別適合咱們中老年人春天吃。

給大家推薦清淡少油、營(yíng)養(yǎng)不流失的蒜蓉菠菜

1. 菠菜洗凈，保留紅根部分，鍋里燒開(kāi)水，加少許鹽和幾滴食用油，把菠菜下鍋焯燙30秒，撈出過(guò)涼水，擠干水分?jǐn)[盤(pán)；
2. 鍋里放少許油，蒜末下鍋小火炒出香味，加少許生抽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油、半勺清水，攪勻調(diào)成簡(jiǎn)單的料汁；
3. 把調(diào)好的料汁淋在菠菜上，拌勻即可食用。

小貼士：菠菜里含有草酸，一定要先焯燙再吃，不然不僅會(huì)有澀味，還會(huì)影響鈣的吸收；脾胃虛寒、容易腹瀉的朋友，別生吃、別多吃。

老祖宗傳下來(lái)的不時(shí)不食，藏著最樸素也最管用的養(yǎng)生智慧。驚蟄過(guò)后，萬(wàn)物復(fù)蘇，咱們的飲食也要跟著季節(jié)調(diào)整，多吃應(yīng)季的青蔬，少吃油膩、生冷、辛辣的食物，幫身體順應(yīng)春天的升發(fā)之氣。

把肝氣理順了，脾胃養(yǎng)好了，身體的抵抗力自然就上去了，一整年都少生病。這3樣應(yīng)季的青菜，菜市場(chǎng)隨處可見(jiàn)，價(jià)格不貴，做法也簡(jiǎn)單，驚蟄過(guò)后，不妨常給家人做著吃，順時(shí)而食，全家一起平平安安、健健康康度過(guò)整個(gè)春天。