“百節(jié)年為首，不出正月都是年”。

雖然春節(jié)假期已經(jīng)結(jié)束，但這年味就像壇子里的老酒，越往后越醇。轉(zhuǎn)眼間，今日已是大年初九。

在老輩人眼里，這大年初九可不是普通日子。俗話說(shuō) “七不出，八不歸，上九辦事一大堆” 。初九是馬年第一個(gè)逢九的日子，九為陽(yáng)數(shù)之極，代表著天長(zhǎng)地久。在民間傳說(shuō)中，這天是玉皇大帝的生日，也是蔬菜的生日，陽(yáng)氣最盛，最適合祈福納吉，期盼新的一年辦事順利、馬到功成。

這個(gè)時(shí)候，大家剛從大魚(yú)大肉的盛宴中緩過(guò)勁來(lái)。

牛羊肉雖好，但在陽(yáng)氣萌動(dòng)的早春，吃多了容易燥熱上火。加上大年初九講究個(gè)“素凈”和“長(zhǎng)久”，有些看似普通的食材，反而更應(yīng)景，也更養(yǎng)人。

今日大年初九，提醒大家：少吃牛羊肉，把這3樣端上桌，寓意好，吃著也舒坦，圖個(gè)馬年諸事順?biāo)欤?/p>

第一樣：薺菜雞蛋餡餃子——咬住“春天的福氣”

大年初九吃餃子，本身就有著“包住福氣”的寓意。但這天的餃子餡，最有講究的還得是薺菜。

薺菜是開(kāi)春最早的報(bào)春菜，葉片貼著地皮長(zhǎng)，攢了一冬天的精氣神。在民間，薺菜諧音“聚財(cái)”，又有“靈丹草”的美稱。用它搭配金黃的雞蛋做餡，黃綠相間，看著就有一股生機(jī)勃勃的勁兒，寓意著新的一年黃金滿袋、福氣滿滿。

【薺菜雞蛋餡水餃】

這道餡料要想好吃，關(guān)鍵不在于肉，而在于如何處理薺菜的那股“野性”香味。

1、處理薺菜：薺菜根部的營(yíng)養(yǎng)最足，但泥沙也多。剪去老根，但別全剪光，留一點(diǎn)紅色根須，洗凈后備用。鍋里水寬寬的，燒開(kāi)后滴幾滴食用油（這能讓薺菜保持翠綠），把薺菜放進(jìn)去焯燙20秒，變軟立刻撈出。

2、擠水有竅門(mén)：撈出的薺菜過(guò)涼水，然后千萬(wàn)別用力死攥。用手輕輕團(tuán)成團(tuán)，把多余的水分壓出去就行。太干了就不鮮了。然后切成細(xì)末。

3、炒雞蛋：雞蛋打散，鍋里的油要熱一些，倒入蛋液，用筷子快速順時(shí)針劃散，這樣炒出來(lái)的雞蛋自然就是細(xì)碎的小顆粒，不用刀切，口感更嫩。關(guān)火晾涼。

4、調(diào)餡：把薺菜末和雞蛋碎混合。先淋入一勺熟油（或香油）鎖住水分，輕輕拌勻，再加鹽和少許白胡椒粉。千萬(wàn)不要加生抽或蠔油，顏色重了會(huì)蓋住薺菜獨(dú)有的清香。

5、包與煮：餃子皮搟得比平時(shí)稍大一點(diǎn)，多塞餡，捏緊邊。煮的時(shí)候水要多，滾水下鍋，點(diǎn)兩次涼水，看著餃子鼓著大肚子浮起來(lái)，皮兒透著隱隱的綠意，這就成了。

咬開(kāi)一口，薺菜特有的清香直沖鼻腔，雞蛋的柔和鮮美托底，不用蘸醋都好吃。

第二樣：煎蛋清湯面——條條順溜，諸事順?biāo)?/p>

大年初九，也是很多人年后正式開(kāi)啟忙碌“辦事”的節(jié)點(diǎn)。這一天，最適合給家人煮上一碗面。

面條寓意著“條條順”，祈盼新的一年辦事順利，沒(méi)有磕磕絆絆。而這一碗煎蛋清湯面，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則內(nèi)藏乾坤。金黃的煎蛋象征富貴，清澈的湯底象征做人做事清清白白，一碗下肚，腸胃熨帖，渾身暖洋洋。

【煎蛋清湯面】

很多人煮清湯面，湯總是渾濁的。其實(shí)只要掌握一個(gè)訣竅，湯色就能清亮見(jiàn)底。

1、煎蛋：平底鍋燒熱，倒油，打入一個(gè)雞蛋。把火調(diào)小一點(diǎn)，慢慢煎，直到底面結(jié)出一層金黃的脆邊，蛋黃還帶著一點(diǎn)溏心的時(shí)候，盛出來(lái)備用。這樣煎出來(lái)的蛋才香。

2、煮面：另起一鍋，水多放一些，大火燒開(kāi)。下手搟面（或者掛面），煮到面條中間還有一根白芯的時(shí)候（八九分熟），關(guān)火。

3、碗底秘方：在等水開(kāi)的時(shí)候，準(zhǔn)備一個(gè)大碗。碗底放蔥花、一小勺豬油（這是靈魂）、少許生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉。最關(guān)鍵的一步，是沖入滾燙的開(kāi)水（約半碗），而不是煮面的渾湯。這一步，瞬間激發(fā)出蔥花的香味，湯色也清亮無(wú)比。

4、合體：把煮好的面條用筷子挑進(jìn)碗里，擺上煎好的雞蛋，再燙兩棵青菜放上去。一碗湯清面白、蛋香四溢的清湯面就做好了。

喝一口湯，鮮味直來(lái)直去，沒(méi)有雜味。面條滑溜筋道，就著流心的蛋黃，舒服極了。

第三樣：清炒菠菜——博個(gè)好彩頭，腿腳輕快

大年初九既然是“蔬菜的生日”，餐桌上怎能少了一把青菜？

今年的大年初九，正處在雨水節(jié)氣之中。這時(shí)候的菠菜，尤其是那種紅根的本地菠菜，正當(dāng)季。老輩人管它叫 “紅嘴綠鸚哥” ，不僅模樣俊，營(yíng)養(yǎng)也最足。菠菜寓意著“博”得好彩頭，事業(yè)勃發(fā)。簡(jiǎn)單清炒，最能吃出春天的本味。

【清炒菠菜】

這道菜看似簡(jiǎn)單，卻最考驗(yàn)火候。炒不好，菠菜發(fā)澀、出水，就成了水煮菜。

1、擇菜：菠菜洗凈，千萬(wàn)不要切。整根保留，尤其是那截紅色的根，帶著一絲甜味，是精華。大蒜拍碎，切成蒜末。

2、急火快炒：炒鍋燒熱，倒油。油溫要高一些，看到油微微冒青煙，先下一半的蒜末爆香。

3、下鍋：立刻把瀝干水分的菠菜整把放進(jìn)鍋里。這時(shí)候火要開(kāi)到最大，用筷子或鏟子快速翻拌。這是為了高溫鎖住菠菜的水分，避免出湯。

4、調(diào)味出鍋：看著菠菜一塌秧，體積變小，顏色變得油亮碧綠，馬上撒入鹽，把剩下的另一半蒜末扔進(jìn)去。再翻炒四五下，讓鹽和蒜味裹勻，立刻關(guān)火出鍋。

從入鍋到出鍋，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)一分鐘。這樣炒出來(lái)的菠菜，盤(pán)底干干凈凈沒(méi)有黑水，吃進(jìn)嘴里是脆嫩的，帶著一股清甜，完全沒(méi)有澀味。在油膩的節(jié)日過(guò)后，這一口清脆，比大魚(yú)大肉更受歡迎。

明日大年初九，春意漸濃。

少吃些容易上火的牛羊肉，給腸胃放個(gè)假。把薺菜的鮮、面條的順、菠菜的嫩端上桌，不僅是為了順應(yīng)老輩人的講究，更是為了在新的一年里，討個(gè)身體康健、辦事順溜、馬到功成的好兆頭。

這些看似家常的味道，其實(shí)才是生活中最踏實(shí)的慰藉。祝大家大年初九，諸事順?biāo)欤?/p>

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。