老話說得好：“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心”。

眼下正是初春，萬物生發(fā)，陽氣往上走。

咱們的身體，也像地里的莊稼一樣，需要好好“施肥澆水”。

這時候，很多人會感覺眼睛干澀、嘴里發(fā)苦、晚上翻來覆去睡不踏實。

白天沒精神，脾氣還特別大，一點小事就想發(fā)火。

這在中醫(yī)看來，多半是肝火有點旺了。

冬天咱們吃慣了蘿卜白菜，但到了春天，這兩樣就得“靠邊站站”。

春天是肝的主場，養(yǎng)肝才是頭等大事。

今天，就給大家推薦3種春天最該吃的“養(yǎng)肝菜”。換著花樣吃，把肝火降下去，把精神頭提起來。

第一樣：菠菜——滋陰潤燥的“紅嘴綠鸚哥”

菠菜是春天菜市場里的“頭牌”。

尤其是這個時節(jié)的紅根菠菜，根紅葉綠，被老人們形象地稱為“紅嘴綠鸚哥”。

它性涼味甘，入肝經(jīng)，能滋陰潤燥、養(yǎng)血止血。

春天肝火旺，容易口干舌燥、大便干結(jié)，吃點菠菜正好能“滅火”。

而且菠菜富含鐵和維生素，對養(yǎng)肝血特別好。

【推薦菜譜：清炒菠菜】

這道菜家家會做，但想炒好，關(guān)鍵在兩步。

1、菠菜處理要仔細(xì)：
買回來的紅根菠菜，摘去老葉黃葉，沖洗干凈。多備幾瓣大蒜，拍碎切成蒜末。

2、關(guān)鍵一步：焯水（別偷懶）：
鍋里水燒開，加一勺鹽和幾滴食用油（保色用）。把菠菜放進去，快速燙20-30秒，看到葉子變得翠綠，馬上撈出，放進涼水里過一下。這一步能有效去除菠菜里的草酸，吃起來不澀口，口感也更脆嫩。

3、攥干水分有講究：
把過涼的菠菜撈出，用手輕輕攥干多余的水分。別太用力，留一點水潤感更好，炒出來才不干巴。

4、大火快炒是靈魂：
炒鍋燒熱倒油，油熱后放入蒜末，小火煸出香味。轉(zhuǎn)大火，立刻倒入攥干水的菠菜，快速翻炒均勻。

5、調(diào)味出鍋要快：
沿鍋邊淋入少許料酒增香（可選），然后只需加鹽調(diào)味，喜歡的話可以加一點點白糖提鮮。繼續(xù)保持大火，快速翻炒十幾秒，讓調(diào)味料分布均勻，馬上出鍋。

這樣炒出來的菠菜，顏色碧綠不發(fā)黑，口感脆嫩，帶著蒜香，特別清爽。

第二樣：西蘭花——抗氧化的“蔬菜皇冠”

西蘭花，在蔬菜界有個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿枴?strong>蔬菜皇冠。

它富含蘿卜硫素和多種抗氧化物質(zhì)，能幫著身體清除自由基，保護肝細(xì)胞。

而且西蘭花維生素C含量高，膳食纖維豐富，對腸道好，對肝臟也好。

很多注重養(yǎng)生的人，餐桌上都少不了這抹綠色。

【推薦菜譜：西蘭花炒香菇】

西蘭花脆嫩，香菇鮮美，兩樣搭配在一起，比肉還好吃。

1、西蘭花處理有講究：
西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，能泡出小蟲子和雜質(zhì)。撈出來沖洗干凈。鍋里水燒開，加一勺鹽和幾滴油（保色關(guān)鍵），放入西蘭花，焯燙1分鐘，撈出過涼白開，瀝干備用。這一步能讓西蘭花保持翠綠和脆爽。

2、香菇要煎出香味：
新鮮香菇洗凈，切成厚片。鍋燒熱倒油，油熱后下香菇片，中小火慢煎。別急著翻，等一面煎到微微金黃、邊緣卷起，再翻面。香菇煎過之后，那股子菌菇的香味才會徹底激發(fā)出來。

3、蒜末爆香：
香菇煎好后，撥到一邊，放蒜末爆香。蒜和菌菇是絕配。

4、合炒調(diào)味：
倒入焯好的西蘭花，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。加鹽、少許蠔油、一點點白糖提鮮。翻炒均勻，讓所有食材裹上味道。臨出鍋淋幾滴香油，增香提亮。

這道菜，西蘭花脆生生，香菇滑嫩鮮香，顏色也好看，看著就有食欲。

第三樣：薺菜——清肝明目的“野菜之王”

民間有句老話：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

薺菜是野菜里的頭牌，這時候最鮮嫩。

它性平味甘，入肝經(jīng)，能清肝明目、涼血止血。

春天肝火旺，眼睛干澀、發(fā)紅的人，多吃薺菜特別管用。

而且薺菜富含膳食纖維，能幫著清理腸道，把積攢的“濁氣”排出去。

【推薦菜譜：薺菜拌蝦仁】

這道涼拌菜，清爽脆嫩，蝦仁Q彈，薺菜清香，特別適合春天吃。

1、薺菜處理是關(guān)鍵：
新鮮薺菜摘去老根黃葉，多洗幾遍，泥巴藏在根里，別偷懶。鍋里水燒開，放一勺鹽，把薺菜放進去，燙個20秒，葉子一軟立馬撈出，過涼水。這一步能去草酸，還能讓薺菜更綠。擠干水分，切成碎末。

2、蝦仁要脆嫩：
鮮蝦去頭去殼去蝦線，開背洗凈。鍋里水開后，丟進去焯燙一分鐘，蝦仁變色卷曲立馬撈出，過涼白開，這樣蝦仁才脆嫩。

3、靈魂料汁這樣調(diào)：
小碗里放蒜末、蔥花、小米辣圈、白芝麻。鍋里燒一點油，燒到微微冒煙，“滋啦”一聲澆上去，把蒜香味徹底激出來。然后趁熱加入兩勺香醋、一勺生抽、半勺白糖、少許鹽和香油，攪拌均勻。

4、拌勻裝盤：
把處理好的薺菜和蝦仁放大碗里，淋上料汁，從下往上輕輕拌勻。裝盤后撒一把熟白芝麻。

這道菜，薺菜清香，蝦仁Q彈，酸辣開胃，吃一口就停不下來。

春天養(yǎng)肝，不用搞得花里胡哨。

菠菜滋陰潤燥，把火降下來；西蘭花抗氧化，把肝保護好；薺菜清肝明目，把濁排出去。

這三樣，都是菜市場里最常見的，花不了幾個錢。

隔三差五換著吃，把肝火降下去，把精神頭提起來。

身體輕松了，人自然就精神飽滿。

趁著春光正好，食材正鮮，趕緊做給家人吃吧！

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