2月24日，大年初八，記者走訪發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷了除夕至初八的親友聚餐、走親訪友，居民的冰箱幾乎被各式剩菜“塞滿”，“扔了心疼，吃了心慌”的糾結(jié)，成為節(jié)后最普遍的話題。

在梁園區(qū)白云街道綠苑社區(qū)，居民李紅向記者展示了自家的冰箱：紅燒魚、燉排骨、涼拌牛肉、清炒油麥菜滿滿當(dāng)當(dāng)擺了三層。李紅坦言，自己和老伴年紀(jì)大了，舍不得浪費(fèi)，可連續(xù)吃了幾天剩菜，總擔(dān)心腸胃出問題。

記者在走訪中了解到，節(jié)后因食用剩菜引發(fā)腸胃不適的情況已開始增多。商丘市第五人民醫(yī)院急診科主任田新告訴記者，春節(jié)假期后一周，科室接診的急性腸胃炎患者中，超三成與食用存放不當(dāng)、加熱不徹底的剩菜有關(guān)，其中以老年人和兒童居多。

“處理剩菜，有句核心口訣一定要記牢：寧剩葷，不剩素；葉類先吃完，根莖適當(dāng)存；海鮮、涼菜一個不留?！贬槍κ忻竦睦Щ?，田新將專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為接地氣的口訣，方便市民快速掌握。

田新解釋，綠葉菜和涼拌菜是剩菜中的“高危品類”。綠葉菜富含硝酸鹽，冷藏存放過程中會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，時間越久含量越高；涼拌菜制作時未經(jīng)過高溫殺菌，存放期間容易滋生沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，“這兩類菜，最好當(dāng)餐吃完，千萬別留到下一頓”。

針對普遍糾結(jié)的“剩菜該趁熱放還是涼透放”的問題，田新給出了明確答案：“趁熱分裝，涼了就晚了?！彼f，飯菜溫度降至不燙手（約50℃以下）時，就應(yīng)立即密封分裝，放入0℃~6℃的冷藏室。同時，冰箱不要塞太滿，食材之間要留出空隙，還要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。

加熱環(huán)節(jié)更是守住食品安全的“最后一道防線”。她強(qiáng)調(diào)，剩菜食用前必須徹底加熱，肉類、蛋類等食材要保持100℃沸騰3分鐘以上，微波爐加熱時要勤翻動、攪拌，確保食材內(nèi)外溫度一致，避免出現(xiàn)“外熱內(nèi)涼”的情況。

此外，她還給出了從源頭減少剩菜的建議：“春節(jié)備菜，不妨遵循‘N-1’原則，家里有5口人，就做4個人的菜量，不夠再添。”同時，她提醒，對于老人、兒童、孕婦及免疫力低下人群，建議盡量不吃剩菜，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

來源：京九晚報(bào)