西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國(guó)龍近日接受專訪時(shí)表示，將回歸一線、聚焦主業(yè)，不再打造個(gè)人IP。

賈國(guó)龍?zhí)寡裕骸拔矣X(jué)得我不適合打造個(gè)人IP，容易激動(dòng)，表情過(guò)于豐富，容易讓別人覺(jué)得‘老賈又在吹?！?，而且有說(shuō)教的成分。我原來(lái)不這么覺(jué)得，但自己的視頻看多了之后，發(fā)現(xiàn)確實(shí)‘爹味兒’很重。我對(duì)做個(gè)人IP沒(méi)信心，一點(diǎn)信心都沒(méi)有?！?/p>

賈國(guó)龍接受采訪畫(huà)面

賈國(guó)龍表示，自己更愿意回歸一線搞好服務(wù)，“其實(shí)我回一線干活的能力還是有的，我可以選食材，到各個(gè)原料基地去比較，選擇哪個(gè)原料品質(zhì)更好，成本還低，能做出好菜來(lái)，這就是我的追求”。

賈國(guó)龍預(yù)計(jì)，2025年9月至2026年3月，西貝累計(jì)虧損將超6億元。西貝將在一季度陸續(xù)關(guān)閉全國(guó)102家門(mén)店，占門(mén)店總數(shù)的30%。

據(jù)@中國(guó)新聞周刊報(bào)道，據(jù)悉，西貝去年持續(xù)發(fā)放大額消費(fèi)券，累計(jì)金額超3億元。在最近的一次專訪中，賈國(guó)龍告訴記者，2026年1月，門(mén)店生意同比下滑50%。

1月15日晚，在西貝大規(guī)模閉店102家的消息被確認(rèn)后，賈國(guó)龍發(fā)了一條措辭激烈的朋友圈，再度提及4個(gè)月前因羅永浩而起的“預(yù)制菜”爭(zhēng)議，稱這是“遭到鋪天蓋地污蔑的125天”，還表示盡力了：“我們不求人，就靠自己，拼了整整125天?！?小時(shí)后，他又發(fā)了一篇朋友圈，這回他把罪責(zé)都攬?jiān)谧约荷砩希⒔o“流淚勸諫”的華與華正名，“不會(huì)公關(guān)的是我”、“要開(kāi)放廚房的是我”、“讓媒體隨便采訪的也是我”、“有事沖著我來(lái)！”

當(dāng)晚西貝的公關(guān)部門(mén)立刻陷入被動(dòng)與混亂之中。1月16日下午，西貝公關(guān)副總裁宋宣在朋友圈發(fā)布離職的消息，強(qiáng)調(diào)“賈總也從來(lái)沒(méi)有讓我們背過(guò)鍋”。隨后，賈國(guó)龍也發(fā)了朋友圈，“一切最終決定都是我賈國(guó)龍做的，跟華與華無(wú)關(guān)，跟宋宣也無(wú)關(guān)。”

遭遇關(guān)店風(fēng)波后，西貝近日獲得新一輪融資。天眼查顯示，投資方包括臺(tái)州新榮泰投資有限公司、呼和浩特市集體共創(chuàng)企業(yè)管理中心（有限合伙）、成都迅達(dá)光電有限公司、杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）等。工商信息顯示，西貝餐飲的注冊(cè)資本從8990.29萬(wàn)元增至1.02億元，增幅約13%。

記者注意到，臺(tái)州新榮泰投資有限公司為新榮記創(chuàng)始人張勇全資控股的企業(yè)。另一投資方杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙），胡曉明出資比例達(dá)97%。胡曉明現(xiàn)任一米八農(nóng)業(yè)科技董事長(zhǎng)兼首席品控官，此前為阿里合伙人。

新榮記創(chuàng)始人張勇是中國(guó)黑珍珠摘鉆、米其林摘星最多的餐飲企業(yè)家。賈國(guó)龍?jiān)啻翁岬阶约汉托聵s記張勇是好朋友。2022年初，在接受媒體采訪時(shí)，賈國(guó)龍?jiān)峒靶聵s記，他說(shuō)自己與張勇之間開(kāi)了一個(gè)玩笑，賈國(guó)龍戲言：“你負(fù)責(zé)頂天立地，我負(fù)責(zé)鋪天蓋地?！?/p>

記者從業(yè)內(nèi)人士處獨(dú)家獲悉，賈國(guó)龍?jiān)呛鷷悦髂矼BA課程班的學(xué)生，在此之后，雙方開(kāi)始合作。2024年，一米八與西貝宣布推出聯(lián)名深遠(yuǎn)海大黃魚(yú)兒童套餐，西貝兒童套餐中的大黃魚(yú)均為一米八供應(yīng)。

此次融資被外界視為西貝推進(jìn)上市計(jì)劃的關(guān)鍵一步，據(jù)公開(kāi)報(bào)道，在2023年的西貝年會(huì)上，賈國(guó)龍?jiān)鞔_表示計(jì)劃于2026年完成IPO上市。

不過(guò)，在2025年9月羅永浩掀起西貝預(yù)制菜風(fēng)波后，記者曾獨(dú)家詢問(wèn)過(guò)賈國(guó)龍的上市計(jì)劃，賈國(guó)龍?zhí)寡?，他在新冠肺炎疫情期間確實(shí)考慮過(guò)上市，“平衡來(lái)平衡去，現(xiàn)在我也不拒絕，也不會(huì)積極”。他告訴記者，“我現(xiàn)在就是把掙的錢(qián)給員工分，有點(diǎn)像胖東來(lái)那種，員工工作熱情高，我競(jìng)爭(zhēng)力好，最后顧客滿意度高，這就是我自己的追求”。

凌雁管理咨詢機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人兼首席咨詢師林岳在接受記者采訪時(shí)表示，西貝此次融資，是自身進(jìn)行戰(zhàn)略收縮（大規(guī)模關(guān)店）和外部政策支持的雙重背景下，為優(yōu)化經(jīng)營(yíng)、穩(wěn)固現(xiàn)金流所做的一次關(guān)鍵資本動(dòng)作。

西貝線下門(mén)店 圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

值得一提的是，人民日?qǐng)?bào)近期連續(xù)三天針對(duì)西貝事件發(fā)表評(píng)論文章，先后提到：網(wǎng)絡(luò)輿論環(huán)境不能成為企業(yè)發(fā)展的短板；危機(jī)面前，坦誠(chéng)是最好的公關(guān)等。賈國(guó)龍回應(yīng)一定對(duì)照學(xué)習(xí)、反思、改進(jìn)。

目前，賈國(guó)龍和羅永浩的線上之爭(zhēng)已逐漸熄火。

西貝餐飲集團(tuán)是內(nèi)蒙古最大的連鎖餐飲企業(yè)，1988年創(chuàng)立于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市。西貝在中式正餐（不含火鍋）領(lǐng)域，已連續(xù)十一年?duì)I收排名全國(guó)第一，企業(yè)員工數(shù)量達(dá)17000多人。

相關(guān)新聞

實(shí)探西貝：憤怒的賈國(guó)龍賭上一切 員工稱"也只能服從"

125天過(guò)去，賈國(guó)龍仍然被憤怒灼燒著。這一次，他押上了一切。

近日，賈國(guó)龍通過(guò)朋友圈確認(rèn)，將在第一季度關(guān)閉全國(guó)102家門(mén)店，相當(dāng)于總數(shù)的三分之一。根據(jù)截圖和網(wǎng)傳信息，鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》鎖定了華北地區(qū)兩家擬閉店門(mén)店，其中一家獲得了西貝員工的確認(rèn)，不過(guò)，當(dāng)《風(fēng)暴眼》致電該門(mén)店二次確認(rèn)時(shí)，獲得的答復(fù)是“還沒(méi)有通知”，回復(fù)含糊。

與之相比，明確正常經(jīng)營(yíng)的門(mén)店，獲得的回復(fù)都很肯定，“不受影響，會(huì)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)?！?/p>

01

風(fēng)暴眼中的西貝員工

下午3點(diǎn)，華北地區(qū)一家西貝籠罩在半明半暗的光線里，大半?yún)^(qū)域燈光未開(kāi)。當(dāng)鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》正在門(mén)口猶豫是否進(jìn)入時(shí)，一位店員探出身來(lái)：“還營(yíng)業(yè)的。”

接待鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》的店員是個(gè)二十出頭的姑娘。她遞上點(diǎn)單的iPad，看見(jiàn)顧客頭發(fā)散著，又默默遞上一根發(fā)繩。店里沒(méi)有其他客人，員工們也多在休息。借著詢問(wèn)充值，鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》和她聊了起來(lái)。

華北地區(qū)的一家西貝門(mén)店

起初，她還是想維護(hù)西貝門(mén)店的形象：“門(mén)店受影響沒(méi)有那么大，今天中午都坐滿的。”可說(shuō)著說(shuō)著，她語(yǔ)氣輕了下來(lái)：“我們店其實(shí)主要靠外賣(mài)撐著，堂食沒(méi)多少了?！彼嘎?，以往門(mén)店會(huì)在下午兩點(diǎn)至四點(diǎn)閉餐，為備餐和輪班留出空檔。但現(xiàn)在，為了能增加點(diǎn)營(yíng)收，“只要有人來(lái)，零星訂單我們也接?！?/p>

她告訴鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》，在入職前就已經(jīng)知道西貝的名字，她沖著福利待遇、工資來(lái)到了這里。但在那事（指預(yù)制菜風(fēng)波）之后，“獎(jiǎng)金什么的都會(huì)受點(diǎn)影響，但是沒(méi)有辦法”，不過(guò)仍不忘補(bǔ)上一句，“但是員工該有的福利，還是會(huì)有的，只是會(huì)比以前少了一點(diǎn)”。

被問(wèn)及是否感到壓力時(shí)，她沉默了片刻。“有一點(diǎn)。”她說(shuō)，偶爾有顧客刷到新聞，會(huì)試探著問(wèn)：“你們店會(huì)關(guān)嗎？”她嘆了口氣，“我們也沒(méi)辦法，只能做好自己該做的事。那是領(lǐng)導(dǎo)的決定，要是真的有那一天（指閉店）”講到這兒，她眼眶隱約有些發(fā)紅，“我們也只能服從?！?/p>

02

當(dāng)賈國(guó)龍“賭上一切”

與2025年相比，風(fēng)波中的門(mén)店發(fā)生了兩點(diǎn)變化。

一是充值儲(chǔ)蓄活動(dòng)被推至臺(tái)前，甚至有些醒目。有的門(mén)店把充值儲(chǔ)蓄宣傳單，擺放在桌面中央，最高充值3000元送350元。有的在門(mén)口擺放五常大米、有機(jī)敖漢小米，用來(lái)吸引充卡：充500送50，再送大米/小米，充1000送100，送小米+大米。當(dāng)有顧客駐足，就有員工主動(dòng)來(lái)介紹充值活動(dòng)。

門(mén)店門(mén)口擺放著的五常大米、有機(jī)敖漢小米 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

另外一個(gè)顯著的變化是，客流量肉眼可見(jiàn)變得更少了。鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》走訪的三家門(mén)店，所見(jiàn)的上座率都遠(yuǎn)未過(guò)半。有的在中午上座率只有六分之一，即便在稍好的晚市，黃金時(shí)段的上座率也未達(dá)到三分之一。

其中一家西貝，樓下是和府撈面。這家品牌不久前也剛陷入預(yù)制菜爭(zhēng)議，熱點(diǎn)總是來(lái)得快去得快，風(fēng)波平息得似乎比想象還迅速，下午1點(diǎn)半時(shí)，面館坐滿了人。而面積大上一倍的西貝，只散坐著三四桌客人。

和府撈面和西貝店內(nèi)人流量的對(duì)比 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

作者手記：

面對(duì)風(fēng)波，和府創(chuàng)始人選擇“隱身”，未必更有擔(dān)當(dāng)，也不值得推崇，但的確是更安全的做法，也是普遍選擇。賈國(guó)龍選擇了不一樣的路，他一次次“有擔(dān)當(dāng)”地站出來(lái)，沒(méi)有回避問(wèn)題，以近乎捍衛(wèi)真理的姿態(tài)做出回應(yīng)，也因此被更深的憤懣所困——這把火持續(xù)灼燒著他，即便125天過(guò)去，仍不能平息。這或許并非出于糊涂，而是源于他對(duì)自己所說(shuō)的話深信不疑。遵從本心，即便摧毀了一切，他還可以成為自己眼里的悲情英雄。

只是這個(gè)過(guò)程里，西貝與員工持續(xù)被推向更高的浪尖。

風(fēng)波持續(xù)，媒體的探訪也未曾間斷，西貝的一線員工們，就這樣被推到了聚光燈之下。從2025年9月預(yù)制菜風(fēng)波爆發(fā)后，我多次探訪西貝，員工的形象也變得越來(lái)越清晰。

作為顧客置身其中，感受到的服務(wù)的確周到?？吹筋櫩兔τ诠ぷ鳎麄儠?huì)輕聲提醒“菜要趁熱吃才好吃”；當(dāng)你抬頭環(huán)顧時(shí)，員工會(huì)適時(shí)走近，詢問(wèn)你是否需要服務(wù)。即便你想要了解更多，也常收獲得體的回應(yīng)。有人會(huì)在忙碌的間隙，擠出一句小抱怨，“現(xiàn)在活兒更累、更繁瑣了”；有人只是友好地笑笑，不多言語(yǔ)；也有人會(huì)為西貝感到不平，話語(yǔ)里透著不甘。

這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)早已偏離最初的焦點(diǎn)。賈國(guó)龍賭上一切要爭(zhēng)一個(gè)理，甚至公開(kāi)財(cái)產(chǎn)以示決心，但西貝員工的職業(yè)命運(yùn)也不可避免地被裹挾到這股浪潮中來(lái)。

脫口秀演員呼蘭有一個(gè)廣為流傳的段子。人們總記住英雄的故事——史書(shū)寫(xiě)“劉備率軍二十萬(wàn)攻打襄陽(yáng)”，卻常忽略下一句是“十萬(wàn)百姓流離失所”。那才是風(fēng)浪故事之下，普通人真實(shí)的命運(yùn)。