近來(lái)，“合川刨豬宴”悄然刷屏全網(wǎng)。一場(chǎng)本是鄉(xiāng)土尋常的殺豬宴席，竟引得天南地北數(shù)萬(wàn)賓客奔赴而來(lái)。這熱鬧景象，不由勾起我兒時(shí)在鄉(xiāng)間親歷的殺年豬記憶，那些藏在臘月風(fēng)里的煙火氣，瞬間漫過(guò)歲月的堤岸。

歲聿云暮，農(nóng)歷新年的腳步漸緊。一入臘月，鄉(xiāng)下便被濃稠的年味包裹。置辦年貨的鄉(xiāng)親們摩肩接踵，將街巷擠得滿滿當(dāng)當(dāng)；紅紅綠綠的年畫(huà)與對(duì)聯(lián)沿街懸掛，像一串串跳躍的火焰，點(diǎn)亮了冬日的蕭條。沿街的攤鋪鱗次櫛比，吆喝聲、叫賣(mài)聲此起彼伏，與風(fēng)里裹挾的臘味香氣交織，成了臘月最鮮活的注腳。大人們步履匆匆，忙著采買(mǎi)年節(jié)所需；孩童們則像歡快的小尾巴，跟在身后嘰嘰喳喳，一會(huì)纏著要糖糕，一會(huì)又盼著那滋滋作響的小花炮。

臘月于鄉(xiāng)人而言，是歲末最?lèi)芤庖沧罘泵Φ臅r(shí)節(jié)。除了籌備年貨，殺年豬更是重頭戲——一年辛勞奔波，唯有這桌豬肉宴，能慰藉整年的疲憊，也算是對(duì)生活最實(shí)在的犒賞。

鄉(xiāng)下殺年豬，向來(lái)藏著諸多講究：需擇良辰、祭先祖、宴親朋，一碗熱乎的豬血湯更是必不可少的儀式。

擇日的學(xué)問(wèn)最是細(xì)致，必選屬豬、屬牛、屬馬的日子，斷然不能選屬鼠、屬兔之時(shí)。鄉(xiāng)里人篤信，若在鼠日、兔日殺豬，來(lái)年的豬崽便難養(yǎng)活。這講究里，還藏著一段詼諧的鄉(xiāng)野趣聞：從前有位私塾先生，年末結(jié)算工錢(qián)時(shí)，東家提出要讓自家兒子當(dāng)面寫(xiě)一幅字，寫(xiě)得好便足額付酬，否則便要克扣。先生連夜教導(dǎo)孩童寫(xiě)下“豬仔長(zhǎng)成象，老鼠發(fā)瘟死”十字。次日，孩童提筆揮毫，卻漏了標(biāo)點(diǎn)，寫(xiě)成“豬仔長(zhǎng)成象老鼠發(fā)瘟死”。先生在旁急得直跺腳，孩童也覺(jué)不妥，隨手添了一點(diǎn)，竟成了“豬仔長(zhǎng)成象老鼠，發(fā)瘟死”。東家見(jiàn)了，氣得直翻白眼，先生的工錢(qián)自然也懸了。

笑話歸笑話，鄉(xiāng)里人的講究卻半點(diǎn)不含糊。選好吉日，便要早早去請(qǐng)殺豬佬。臘月里的殺豬佬向來(lái)是“香餑餑”，良辰就那么幾日，預(yù)約的人家排著長(zhǎng)隊(duì)，若不提前敲定，怕是要拖到年根底下才能了卻這樁心事。

殺豬當(dāng)日，天剛蒙蒙亮，主家便起身給豬添了最后一頓食，主婦則在灶間忙碌起來(lái)，大鍋燒水，蒸汽裊裊，將小院熏得暖意融融，靜候殺豬佬上門(mén)。水尚未燒開(kāi)，便見(jiàn)殺豬佬挑著家什，邁著穩(wěn)健的步子晃進(jìn)小院。主家連忙上前接應(yīng)，接過(guò)腰盆安放妥當(dāng)，又卸下院門(mén)板橫架在盆上，再喊來(lái)幾個(gè)身強(qiáng)力壯的鄉(xiāng)親，合力將肥碩的豬撂倒抬上門(mén)板。接下來(lái)，便要看殺豬佬的身手了。只見(jiàn)他手提一把亮閃閃的長(zhǎng)刀，對(duì)準(zhǔn)嗷嗷嘶鳴的豬頸，穩(wěn)穩(wěn)一刺。長(zhǎng)刀拔出的瞬間，殷紅的鮮血噴涌而出，主家早已備好盆子接盛，這新鮮的豬血，便是正午宴席的壓軸主角。

豬血接罷，便是燙豬、開(kāi)膛、卸豬頭、分肉的工序。燙豬最考手藝，水溫需不高不低，手法要輕柔均勻，稍有差池，豬肉便會(huì)紅紫斑駁，主家面上無(wú)光。豬頭卸下后，要鄭重地?cái)[上神龕，點(diǎn)香祭祖，再燃一掛鞭炮。噼啪作響的炮聲穿透街巷，既是告知列祖列宗共享豐收之喜，也讓年味更添幾分熱烈。

炮聲一響，便引來(lái)了一群雀躍的孩童。他們對(duì)鮮嫩的豬肉毫無(wú)興致，眼中只盯著那白白胖胖的豬尿泡。待殺豬佬破開(kāi)豬肚，摘心取肺，隨手將豬尿泡丟在一旁，孩子們便一擁而上，爭(zhēng)搶這“寶貝”。搶到的孩子滿臉得意，將豬尿泡充氣后扎緊，便是一只獨(dú)一無(wú)二的“皮球”。在物質(zhì)匱乏的年代，這簡(jiǎn)單的玩具，承載了多少孩童的歡聲笑語(yǔ)，亦是鄉(xiāng)野智慧最質(zhì)樸的流露。

須臾之間，一頭肥豬便被殺豬佬打理得井井有條，肥瘦分明的鮮肉被一一懸掛在偏屋的火塘上方。經(jīng)整個(gè)冬日的煙熏火燎，肉皮會(huì)染上一層黃中透白的油光，這般臘制的豬肉，能安然度過(guò)酷暑六月而不生蟲(chóng)，是鄉(xiāng)人的過(guò)冬珍饈。

而當(dāng)日最核心的儀式，莫過(guò)于那碗熱乎的豬血湯。主家早已請(qǐng)來(lái)親朋好友、殺豬佬與幫忙的鄉(xiāng)親，圍坐成滿滿一大桌。凝固的豬血被切成方丁，與鮮嫩的豆腐、清甜的白菜一同放入大鍋，再撒上蔥姜蒜、干辣椒與胡椒面，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。不多時(shí)，一盆熱氣騰騰的豬血湯端上桌來(lái)，湯色清亮，香氣撲鼻。除了主菜，席間還有酸辣椒炒瘦肉、酸豇豆?fàn)Z豬肝、五香花生米與涼拌酸白菜，雖不算豐盛，卻皆是自家種養(yǎng)的食材，帶著泥土的芬芳，是最純粹的綠色美味，滋養(yǎng)著鄉(xiāng)人的體魄。酒亦是自家釀造的高粱紅或糯米黃酒，入口醇厚，酣暢淋漓卻不悶頭。

鄉(xiāng)里人向來(lái)實(shí)在：該暢飲時(shí)便開(kāi)懷痛飲，該飽食時(shí)便大快朵頤，該耕耘時(shí)便俯身田間，從不怨天尤人。他們歷經(jīng)風(fēng)雨，飽嘗世事坎坷，卻始終默默堅(jiān)守在鄉(xiāng)野村落，將汗水灑進(jìn)土地，將希望種進(jìn)歲月。他們堅(jiān)信，每一份辛勤耕耘，終會(huì)換來(lái)沉甸甸的收獲，正如這臘月的殺豬宴，是對(duì)一年勞作的回饋，亦是對(duì)來(lái)年順?biāo)斓钠谠S。

（圖片源自網(wǎng)絡(luò)）