一頭剛被宰殺的年豬還冒著熱氣，鄰居們幫忙按豬腿、接豬血，主婦在灶臺(tái)前用最新鮮的豬肉內(nèi)臟準(zhǔn)備殺豬粉，這是湖南農(nóng)村臘月里最常見(jiàn)的溫情畫(huà)面。

“沒(méi)趕上重慶呆呆那一波，我請(qǐng)大家免費(fèi)來(lái)我家吃殺豬飯！” 湖南株洲淥口區(qū)堂市村的網(wǎng)友@燦燦子，近日在社交平臺(tái)發(fā)布的這則邀請(qǐng)視頻火了。她發(fā)布視頻稱因父親年紀(jì)大擔(dān)心按不住豬，邀請(qǐng)網(wǎng)友前來(lái)幫忙按豬，并請(qǐng)大家吃殺豬飯。（此前報(bào)道：）

網(wǎng)友反響遠(yuǎn)超預(yù)期。據(jù)1月13日下午數(shù)據(jù)，她建立的23個(gè)500人群已全部加滿，超萬(wàn)名網(wǎng)友報(bào)名加入，目前已準(zhǔn)備18頭豬供應(yīng)殺豬宴，并從株洲市請(qǐng)來(lái)了專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)。當(dāng)?shù)卣惨勋@悉此事，將協(xié)助維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。（此前報(bào)道、）

其實(shí)，湖南的殺豬飯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是網(wǎng)絡(luò)上的熱鬧。在廣袤的鄉(xiāng)村，它是一場(chǎng)持續(xù)整個(gè)冬季的溫暖儀式，更是一部生動(dòng)的地方民俗志。

溯源：年關(guān)序曲，一場(chǎng)犒勞鄉(xiāng)親的溫暖儀式

網(wǎng)絡(luò)讓傳統(tǒng)習(xí)俗出圈，燦燦的邀請(qǐng)像一顆石子，在網(wǎng)友心中激起漣漪。然而，湖南殺豬飯的根，深植于悠久的農(nóng)耕文化之中。

在物質(zhì)匱乏的年代，農(nóng)村家庭一年往往只能養(yǎng)肥一頭豬。臘月“殺年豬”便成為全家乃至全村的重大事件。這頭豬是一年辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶，殺豬后主家備酒設(shè)宴，犒勞幫忙的鄰里鄉(xiāng)親，這頓飯便是最初的“殺豬飯”，蘊(yùn)含著分享成果、答謝互助的淳樸價(jià)值觀。

這一習(xí)俗在湖南多地至今保留著完整的儀式感。在茶陵，殺年豬時(shí)需放鞭炮、點(diǎn)香燭、祭祀敬神，充滿莊嚴(yán)的儀式感。分享是核心，主家會(huì)將煮熟的豬血，有時(shí)還搭上一塊肉，挨家挨戶送給鄰居，謂之“散?！保屓骞蚕硪荒甑母?。

在湘西，殺豬飯被稱為“吃刨湯”。其名形象生動(dòng)——“刨”指刮豬毛，“湯”則是用最新鮮豬肉、內(nèi)臟熬煮的那一鍋鮮湯。這頓宴席是親友歡聚、情感交流的重要場(chǎng)合，大家邊吃邊談，總結(jié)舊歲，籌劃新年。

隨著生活改善，殺豬飯不再局限于臘月，時(shí)間從立秋、白露過(guò)后便開(kāi)始，甚至家中有喜事或貴客來(lái)訪，隨時(shí)都可殺豬慶祝。它從一種年關(guān)特定的犒勞，演變?yōu)槁?lián)絡(luò)感情、慶祝喜事的常設(shè)性家庭慶典，但其內(nèi)核——分享與團(tuán)聚——始終未變。

風(fēng)味：舌尖上的湖南殺豬飯地圖

湖南“十里不同音，百里不同俗”，殺豬飯也因地貌、民族與物產(chǎn)的不同，演變出一幅風(fēng)味迥異、活色生香的民俗美食地圖。

在長(zhǎng)株潭、環(huán)洞庭湖等物產(chǎn)豐饒的地區(qū)，殺豬飯往往演變?yōu)樨S盛的“全豬宴”，人們善于利用豬的各個(gè)部位，從豬頭到蹄髈，從內(nèi)臟到骨頭，通過(guò)煎、炒、燉、煮等多種方式，做成一大桌菜肴，充分體現(xiàn)了物盡其用的生活智慧。

在郴州，殺豬飯的靈魂則是一碗熱氣騰騰的“殺豬粉”。其精髓在于一個(gè)“鮮”字。湯底需用豬大骨連夜熬制，直至奶白醇厚。主角則是現(xiàn)宰豬的“三鮮”：切得飛薄的瘦豬肉、嫩滑的豬肝、以及凝而不散的豬血，在滾湯中頃刻燙熟，蓋在雪白的米粉上。郴州安仁縣、蘇仙區(qū)白露塘鎮(zhèn)的殺豬粉正是以此“鮮”聞名。

湘西土家族苗族地區(qū)的“刨湯”則更為粗獷豪邁，體現(xiàn)山民的酣暢性情。傳統(tǒng)做法是將新鮮宰殺的豬下水、肥肉、腦髓等剁成細(xì)末，拌入糯米飯、豬血及五香調(diào)料，灌進(jìn)小腸制成扎實(shí)的血腸，再以此為主料熬煮成一鍋內(nèi)容豐富的“刨湯”火鍋，香氣濃郁，味道層次復(fù)雜。

在邵陽(yáng)城步苗族自治縣等苗族聚居區(qū)，“全豬宴”極具代表性，宴席上幾乎用到豬的每一個(gè)部位。其中，用新鮮豬血與糯米混合蒸制后再煎香的“血粑”，外焦里糯，是苗族餐桌上一道不可或缺的特色美食，展現(xiàn)了苗族同胞的熱情好客。

內(nèi)核：情感地標(biāo)，超越美食的鄉(xiāng)土紐帶

殺豬飯?jiān)缫殉搅藛渭兊囊活D飯，成為湖南鄉(xiāng)村社會(huì)一個(gè)重要的情感地標(biāo)與文化符號(hào)。

它首先是一種深厚的人情往來(lái)。在鄉(xiāng)村社會(huì)關(guān)系網(wǎng)中，殺年豬后邀請(qǐng)誰(shuí)、給哪些親戚送肉、送多少，都有不言自明的規(guī)矩。這是一種情感的確認(rèn)與關(guān)系的維系。給長(zhǎng)輩（尤其是外公外婆、爺爺奶奶）多送一些好肉，體現(xiàn)了孝道與尊老的傳統(tǒng)倫理。

其次，它是一場(chǎng)社區(qū)的公共儀式。從幫忙抓豬、燙毛、分割，到女人們一起洗菜做飯，整個(gè)過(guò)程需要鄰里協(xié)作完成。這頓飯本身，就是一次社區(qū)凝聚力的演練與展示。

最后，它是一種鮮活的文化傳承。從祭祀儀式到烹飪技法，從待客禮節(jié)到共餐規(guī)矩，殺豬飯的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都是鄉(xiāng)土知識(shí)與傳統(tǒng)價(jià)值觀向年輕一代的傳遞。在工業(yè)化與城市化進(jìn)程中，這份由食物維系的集體記憶和鄉(xiāng)土溫情，顯得尤為珍貴。

當(dāng)株洲女孩燦燦在網(wǎng)上發(fā)出邀請(qǐng)時(shí)，她點(diǎn)燃的不僅是一場(chǎng)萬(wàn)人圍觀的網(wǎng)絡(luò)熱潮，更是在不經(jīng)意間，叩響了都市人心中對(duì)那份原始、質(zhì)樸、緊密的鄉(xiāng)土溫情的共同記憶與深切向往。這場(chǎng)冬日的盛宴，吃的不僅是新鮮的豬肉，更是那份日漸稀缺的、帶著人情溫度的熱鬧與團(tuán)圓。

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

編輯丨陳香云

一審丨陳香云

二審丨袁雋永

三審丨周文博

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