（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 張爽）今冬，一種名為“趴地菠菜”的蔬菜在網(wǎng)絡(luò)上悄然走紅。不少網(wǎng)友品嘗后感嘆“沒(méi)有普通菠菜的澀感，白水涮后就很清甜”。人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者在電商平臺(tái)上檢索發(fā)現(xiàn)，“趴地菠菜”成為熱銷(xiāo)商品，部分店鋪拼單量達(dá)數(shù)十萬(wàn)，價(jià)格略高于普通菠菜。

“趴地菠菜”特殊在哪兒？它為何能夠火出圈？1月13日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員、中原研究中心優(yōu)質(zhì)多抗菠菜種質(zhì)創(chuàng)新及利用團(tuán)隊(duì)首席專(zhuān)家錢(qián)偉，向人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者揭開(kāi)了“趴地菠菜”走紅背后的“流量密碼”。

“趴地菠菜”為何“趴地”？

錢(qián)偉介紹，“趴地菠菜”并非指某一具體品種，而是一類(lèi)植株矮壯、葉柄短、葉片圓鈍、貼地生長(zhǎng)的菠菜類(lèi)型。

其“趴地”特性首先跟品種有關(guān)?！啊康亍贩N通常葉色深綠、趴地性強(qiáng)，目前常見(jiàn)的有從日本、法國(guó)等地的進(jìn)口品種，以及我國(guó)自主選育的‘蔬菠16號(hào)’‘蔬菠29號(hào)’等品種。”錢(qián)偉向人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者表示。

除了品種，氣候環(huán)境也是關(guān)鍵?！安恢购幽袭a(chǎn)區(qū)，‘趴地菠菜’在江浙滬等地區(qū)也被廣泛種植?！卞X(qián)偉解釋?zhuān)@些地區(qū)入秋后氣溫逐漸降低，但又不至于像北方那樣嚴(yán)寒，適宜的溫度條件使得菠菜生長(zhǎng)緩慢，從而呈現(xiàn)“趴地”形態(tài)。若將同一品種移至諸如夏季的內(nèi)蒙古等地種植，它就可能長(zhǎng)成直立的菠菜?！熬拖裎覀兂Ｕf(shuō)的‘橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳’?！卞X(qián)偉比喻道。

“趴地菠菜”為何更甜？

“經(jīng)過(guò)秋冬季相對(duì)低溫的生長(zhǎng)，菠菜內(nèi)的糖分積累更充分，這是其味道清甜的主要原因。”錢(qián)偉表示，與“霜打白菜”道理相似——低溫環(huán)境會(huì)促使蔬菜積累更多糖分與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提升風(fēng)味。

但“好吃”和“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高”不能完全劃等號(hào)?！叭绻堑蜏丨h(huán)境下種植的菠菜，無(wú)論趴地還是直立，糖分和營(yíng)養(yǎng)積累都會(huì)更好。北方大棚冬季種植的直立類(lèi)型菠菜，同樣可以很甜。”錢(qián)偉說(shuō)。

由于含有一定草酸，錢(qián)偉建議，吃菠菜之前最好用開(kāi)水焯燙60秒左右，可以去除大部分草酸，且維生素C損失較小。吃法上，趴地菠菜因葉片肥厚、顏色深綠，不僅適合涼拌、清炒、涮火鍋，榨汁和面后制作餃子皮、面條等也十分適宜，成品色澤更為翠綠，營(yíng)養(yǎng)又美觀。

從依賴(lài)進(jìn)口到自主選育，中國(guó)菠菜種業(yè)悄然進(jìn)步

據(jù)了解，雖然我國(guó)是世界上菠菜最大的種植及消費(fèi)國(guó)家，高端雜交品種曾嚴(yán)重依賴(lài)進(jìn)口。

“中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院與河南省人民政府聯(lián)合共建了中原研究中心，我們作為入駐團(tuán)隊(duì)，主要任務(wù)之一就是開(kāi)展適合中原地區(qū)的‘趴地菠菜’品種選育。目前成功選育的‘蔬菠16號(hào)’‘蔬菠29號(hào)’等品種，已在河南等地推廣，正逐步實(shí)現(xiàn)進(jìn)口替代?！卞X(qián)偉告訴記者，“現(xiàn)在大家買(mǎi)到的‘趴地菠菜’，很可能就是我們的自主品種?！?/p>

“蔬菠29號(hào)”?！爸袊?guó)蔬菜”微信公眾號(hào) 圖

“趴地菠菜”或許不僅是味蕾的享受，也悄然承載著一粒種子的中國(guó)故事。從引種到自育，從依賴(lài)到自主，中國(guó)蔬菜種業(yè)正一步步扎根土地，靜默生長(zhǎng)?！拔覀儾辉偻耆蕾?lài)外來(lái)品種，正在用自己的技術(shù)，培育更適合中國(guó)水土的蔬菜品種。”錢(qián)偉表示。