消費(fèi)者真的在拒絕預(yù)制菜嗎？或許消費(fèi)者并不拒絕預(yù)制菜，而是拒絕不透明！

從西貝、綠茶餐廳，到遇見(jiàn)小面，這些開(kāi)在高檔商場(chǎng)里的連鎖巨頭餐飲品牌，從去年開(kāi)始，就一直陷入預(yù)制菜爭(zhēng)議。

而近日，主打養(yǎng)生，一碗面賣到三十多元的和府撈面，又被質(zhì)疑預(yù)制菜掛在了熱搜上。

大概是，有消費(fèi)者表示，為了避開(kāi)「預(yù)制菜」而選擇了主打「養(yǎng)生面」概念的和府撈面，到店內(nèi)就餐時(shí)卻看到，后廚員工熟練地撕開(kāi)一包包濃稠的褐色調(diào)料包，擠進(jìn)面碗，再澆上一勺滾燙的湯，一碗29元的草本酸辣肥牛面就做好了。」

消費(fèi)者質(zhì)疑，店內(nèi)宣傳「熬湯」「炒澆頭」，但一碗面只有面是現(xiàn)煮的。

該消費(fèi)者將拍攝的視頻發(fā)上網(wǎng)后，引發(fā)全網(wǎng)對(duì)高價(jià)面品實(shí)為「預(yù)制面」的爭(zhēng)議。

隨后多地消費(fèi)者拍攝到和府撈面后廚堆滿預(yù)包裝袋，操作流程固定：煮面→拆袋加熱湯料/澆頭→組合出餐。

有網(wǎng)友吐槽「后廚也就清水煮個(gè)面，好意思賣三四十塊一碗」；

據(jù)媒體報(bào)道，客單價(jià)30-40元的面品中，僅面條為現(xiàn)煮，湯底澆頭均為預(yù)包裝食材。消費(fèi)者吐槽「花現(xiàn)做的錢吃泡面式復(fù)熱餐」。

面對(duì)質(zhì)疑，和府撈面曾回應(yīng)稱「產(chǎn)品都是當(dāng)天制作」，且表示「由中央廚房統(tǒng)一配送，并非預(yù)制菜」。

那么為何會(huì)出現(xiàn)這樣的爭(zhēng)議呢？目前或許還是因?yàn)閷?duì)預(yù)制菜的定義存在嚴(yán)重的偏差。

在餐飲企業(yè)的定義中，中央廚房做好包裝后統(tǒng)一配送的不叫預(yù)制菜，而在大部分消費(fèi)者看來(lái)，不是明火燒制，從物料袋里倒出來(lái)的都算預(yù)制菜。

也正因?yàn)檫@樣的認(rèn)知偏差，讓預(yù)制菜質(zhì)疑聲不斷。

尤其在餐飲企業(yè)宣傳的時(shí)候強(qiáng)調(diào)當(dāng)天制作，現(xiàn)炒現(xiàn)熬，然而消費(fèi)者看到的卻是不是菜刀切菜，而是剪刀剪塑料袋，這種反差也讓預(yù)制菜爭(zhēng)議越來(lái)越大。

自然，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒現(xiàn)熬，「現(xiàn)」到底是什么意思呢，在普遍性認(rèn)知中，「現(xiàn)」就是眼睛同步看到的，而現(xiàn)在消費(fèi)者明顯眼睛同步看到的是剪塑料袋。

輿論普遍認(rèn)為預(yù)制菜本身非原罪，問(wèn)題在于品牌用「養(yǎng)生」「匠心」話術(shù)營(yíng)造現(xiàn)制假象收取高價(jià)。消費(fèi)者呼吁：若使用預(yù)制料包，應(yīng)明確標(biāo)注，而非混淆概念。

值得注意的是，2025年初，和府撈面在蘇州、上海等地嘗試推出新店型「和府小面小點(diǎn)」，主打「現(xiàn)炒澆頭」與「鍋鍋現(xiàn)煮」，來(lái)塑造現(xiàn)做形象，這進(jìn)一步加深了誤解。