南通和府撈面

再翻車？

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中央廚房≠預(yù)制菜？

提到從南通南大街走出的本土知名品牌，和府撈面絕對(duì)是許多南通人心中的驕傲 —— 當(dāng)年以 “書房養(yǎng)身面” 的獨(dú)特定位出圈，從本地小店一步步成長(zhǎng)為全國(guó)連鎖的熱門品牌，一度成為南通品牌 “走出去” 的標(biāo)桿。可最近，這家咱南通人熟知的面館，卻因“預(yù)制菜爭(zhēng)議”沖上熱搜，其回應(yīng)方式更是讓人聯(lián)想到此前鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的西貝預(yù)制菜風(fēng)波，不少食客直呼 “失望”。

據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，

有多位消費(fèi)者反映

“客單價(jià)在三四十元的和府撈面，

澆頭、湯底均是袋裝，

相當(dāng)于花高價(jià)吃預(yù)制面”，

并稱“在門店能看到后廚堆滿塑料袋”。

隨后，

只有面現(xiàn)煮# 沖上熱搜。

Part 01

從西貝到和府，都是 “中央廚房≠預(yù)制菜”？

和府撈面的爭(zhēng)議，與此前西貝的風(fēng)波如出一轍。據(jù)紅星新聞發(fā)布的視頻顯示，有消費(fèi)者實(shí)拍后廚視頻：店員撕開袋裝湯料擠入碗中，澆上熱湯，再搭配真空包裝的澆頭，一碗售價(jià)近30元的 “草本養(yǎng)生面” 就完成了。后廚里堆滿貼有代碼的預(yù)制食材包裝袋，宣傳中 “草本慢熬”“現(xiàn)炒澆頭” 的場(chǎng)景，全程未見蹤影。

面對(duì)質(zhì)疑，和府撈面的回應(yīng)堪稱西貝 “翻版”：“產(chǎn)品由中央廚房制作，不屬于預(yù)制菜”，還搬出相關(guān)通知佐證技術(shù)合規(guī)。這讓人瞬間想起此前西貝被羅永浩吐槽 “全是預(yù)制菜還賣高價(jià)” 時(shí)，創(chuàng)始人賈國(guó)龍同樣堅(jiān)稱 “門店無預(yù)制菜”，強(qiáng)調(diào)中央廚房制品的特殊性。

值得關(guān)注的是，根據(jù)紅星資本局梳理發(fā)現(xiàn)，這并非和府撈面首次陷入相關(guān)爭(zhēng)議。2024年3月，“和府撈面被曝含預(yù)制菜” 的話題就曾引發(fā)熱議；同年5月，有短視頻博主曝光其湯底、澆頭等均為保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年的料理包，慢熬雞湯配料表長(zhǎng)達(dá)6行，部分門店直接將料理包放入沸水加熱的操作，也引發(fā)食品安全層面的質(zhì)疑。

Part 02

“高價(jià)+模糊宣傳” 的信任落差

藍(lán)鯨新聞指出，公眾對(duì)預(yù)制菜本身并非天然抵觸，快節(jié)奏生活中，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的高效、統(tǒng)一口感已成為不少消費(fèi)者的選擇，但爭(zhēng)議的關(guān)鍵在于 “宣傳與實(shí)際的脫節(jié)”。和府撈面長(zhǎng)期以“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的好食材”“草本養(yǎng)生”為核心賣點(diǎn)，門店裝修營(yíng)造 “書房慢食” 的匠心氛圍，卻采用“煮面+拆包+加熱”的流水線操作，這種反差讓消費(fèi)者產(chǎn)生心理落差。

價(jià)格與價(jià)值的不匹配更是爭(zhēng)議焦點(diǎn)。據(jù)藍(lán)鯨新聞數(shù)據(jù)，和府撈面發(fā)展初期客單價(jià)在40-50元，曾售賣128元的長(zhǎng)壽鄉(xiāng)金蟹黃拌面；2024年6月，品牌宣布全線降價(jià)約 30%，主流價(jià)格帶降至16-29元，明星產(chǎn)品草本骨湯軟骨面會(huì)員價(jià)降至25.5元。但不久后，部分產(chǎn)品悄然漲價(jià)，該款軟骨面會(huì)員價(jià)已漲至30.8元，漲幅超20%。

和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林曾公開表示“廚師現(xiàn)做從食品安全角度不可行，個(gè)體出品不穩(wěn)定且細(xì)節(jié)管控難”，這也是品牌采用中央廚房模式的核心理由。但消費(fèi)者并不認(rèn)可這一說法，正如羅永浩此前吐槽西貝時(shí)所言：“我不反對(duì)預(yù)制菜，只是反對(duì)賣預(yù)制菜卻偽裝成不是預(yù)制菜”，公眾真正反感的是 “模糊宣傳” 與 “高價(jià)收割”。

Part 03

“坦誠(chéng)透明” 才是立足之本

紅星資本局注意到，和府撈面在如皋投入千萬打造自有中央廚房，明確 “產(chǎn)品由中央廚房統(tǒng)一制作配送”，建立嚴(yán)格的食品安全管理體系，且同步在電商平臺(tái)銷售速食拉面，主打 “復(fù)刻門店風(fēng)味”，不難看出其工業(yè)化（中央廚房量產(chǎn)）向零售端延伸的趨勢(shì)。但消費(fèi)者爭(zhēng)議的關(guān)鍵更在于“三四十塊錢一碗的面還用‘預(yù)制’湯包、澆頭是背刺行為”，以及 “長(zhǎng)期宣傳‘養(yǎng)生湯’‘養(yǎng)生面’引發(fā)理解偏差”，核心矛盾是 “價(jià)格與價(jià)值不匹配”“宣傳模糊”，而非中央廚房模式。

和府撈面的爭(zhēng)議恰恰說明，消費(fèi)者的核心訴求是 “信息對(duì)稱”——若能提前告知制作模式，將 “中央廚房配送” 作為標(biāo)準(zhǔn)化、安全化的賣點(diǎn)，而非回避 “預(yù)制” 相關(guān)討論；若能讓價(jià)格與成本、品質(zhì)相匹配，而非借助 “長(zhǎng)壽鄉(xiāng)”“養(yǎng)生” 等概念抬高溢價(jià)，或許不會(huì)引發(fā)大規(guī)模質(zhì)疑。

從西貝到和府撈面，

接連的爭(zhēng)議已經(jīng)說明：

餐飲行業(yè)的工業(yè)化是趨勢(shì)，

但消費(fèi)者的眼睛是雪亮的。

“中央廚房” 不是遮羞布，

“定義辯解” 也贏不回信任，

唯有坦誠(chéng)透明，才是立足之本。

能長(zhǎng)久留住食客的，

永遠(yuǎn)是味道、誠(chéng)信和匹配的價(jià)值。

你吃過和府撈面嗎？

對(duì)這次的預(yù)制菜爭(zhēng)議，你怎么看？

歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊你的看法～

來源：綜合紅星資本局、藍(lán)鯨新聞等

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