近日，媒體報道稱，有消費(fèi)者為避開“預(yù)制菜”特意選擇和府撈面，卻在后廚看到員工撕開調(diào)料包擠進(jìn)面碗，再澆上熱湯，隨后一碗標(biāo)價29元的“草本酸菜肥牛面”就完成了。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

1月7日，和府撈面客服回應(yīng)稱“產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，澆頭由中央廚房統(tǒng)一配送，并非預(yù)制菜”。對于是否為當(dāng)天由中央廚房配送到門店的問題，客服回答對配送問題不清楚。

1月8日，記者走訪武漢徐東銷品茂的和府撈面門店，恰好遇到店員正在入庫數(shù)箱預(yù)包裝食材，外箱標(biāo)簽上清晰注明“速凍黑塌菜”“炸豬排”等字樣。

創(chuàng)始人曾公開稱消費(fèi)者存偏見

此前，和府撈面方面曾回應(yīng)過有關(guān)預(yù)制菜的質(zhì)疑，在其官方公眾號一篇標(biāo)題為《和府撈面，不屬于預(yù)制菜�！返霓D(zhuǎn)載推文內(nèi)，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林提到，“和府撈面的餐品由中央廚房統(tǒng)一制作、配送，不屬于預(yù)制菜，而市場大部分品牌則多為第三方預(yù)制供給。從2012年開始，為了品質(zhì)管控，和府就著手建設(shè)中央廚房，首期投入合計5000萬余元�！�

李學(xué)林還表示，高品質(zhì)預(yù)制菜本身較為安全，出品比傳統(tǒng)的“現(xiàn)切現(xiàn)炒”更能保證品質(zhì)。從目前來看，很多消費(fèi)者對預(yù)制菜存在一定偏見，“預(yù)制菜”也逐漸向一個產(chǎn)業(yè)的代名詞演化，公眾對它的消費(fèi)認(rèn)知處于“模糊期”。

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非首次陷預(yù)制菜“風(fēng)波”

此番并非和府撈面首次陷入預(yù)制菜“風(fēng)波”。早在2023年，就曾有媒體報道，和府內(nèi)部員工爆料稱，“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的�！辈贿^，彼時和府撈面并未就這一問題做過公開澄清說明。

2024年3月，和府撈面再度因預(yù)制菜登上熱搜。彼時，有媒體報道稱，和府撈面從湯底、面條、澆頭到配菜均是保質(zhì)期長達(dá)一年的料理包，其中慢熬雞湯配料表長達(dá)6行。對此，和府撈面方面也僅回應(yīng)表示“門店餐品是當(dāng)天制作的”。

網(wǎng)友吐槽稱和府并未吸取西貝的教訓(xùn)

值得一提的是，社交媒體上還有大量消費(fèi)者將和府撈面此次“風(fēng)波”與此前西貝預(yù)制菜問題相關(guān)聯(lián)，吐槽稱，“和府撈面的管理層沒有從西貝預(yù)制菜爭議中學(xué)到點(diǎn)什么嗎？”“走了西貝，來了和府”“西貝都妥協(xié)了，還有餐廳拎不清”等。

去年9月，西貝曾因預(yù)制菜出現(xiàn)較為嚴(yán)重的輿論危機(jī)。彼時，羅永浩曾公開吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜還那么貴”，而西貝創(chuàng)始人賈國龍則堅稱“門店100%沒有預(yù)制菜”，并同樣以“中央廚房制作不屬于預(yù)制菜”這一觀點(diǎn)進(jìn)行反駁。

但據(jù)后續(xù)報道，大量媒體、顧客探訪西貝后廚時發(fā)現(xiàn)，其存在大量超長待機(jī)半成品，包括兩年保質(zhì)期的西藍(lán)花、18個月保質(zhì)期的烤魚。此后，西貝發(fā)布道歉信稱，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工，多款菜品調(diào)整為門店現(xiàn)做。

對于預(yù)制菜，國家是如何規(guī)定的呢？

2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門曾聯(lián)合出臺的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，規(guī)定了預(yù)制菜的范圍，當(dāng)中提到，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，均不屬于預(yù)制菜。

事實上，此次預(yù)制菜風(fēng)波的焦點(diǎn)不只有“是否為預(yù)制菜”，在社交平臺上，不少消費(fèi)者不滿之處在于，和府撈面餐品并非完全“現(xiàn)制”但售價較高，和府撈面小程序顯示，其湯面及拌面餐品售價在26元至49元不等，砂鍋飯類餐品售價則在29元至32元不等。此外，還有消費(fèi)者表達(dá)了有關(guān)湯底料包外部塑料袋加熱不安全的擔(dān)憂。

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你能接受預(yù)制菜嗎？你對預(yù)制菜的價格有什么看法呢？

綜自：南方都市報、中國城市報、極目新聞

責(zé)編：高慧

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