米米兒茶

文/項(xiàng)德林

米米兒是故鄉(xiāng)一帶特有的叫法，且得用兒化韻似乎更加妥帖上口。在江南很多地方叫炒米，雖然生于尋常百姓家，但也曾出現(xiàn)在大家的筆下。遠(yuǎn)有鄭板橋在《板橋家書》中關(guān)于炒米的描述，“天寒冰凍時(shí)，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。”近有汪曾祺先生說過，“炒米這東西實(shí)在說不上有什么好吃。家常預(yù)備，不過取其方便。用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什么東西好吃的時(shí)候，泡一碗，可代早晚茶?！痹掚m如此，但米米兒具有暖脾、補(bǔ)中益氣等功效，在物資匱乏的年代也不失為一種很好的吃食。

米米兒因制作簡單、食用方便，過去曾是家家戶戶必備食品。兒時(shí)，母親自己炒制米米兒。先把糯米煮熟后陰晾至干成陰米，后在柴火燒熱的鐵鍋里放入河沙炒熱，直到河沙漸漸變成黑色，將灶里的大柴退去，讓火勢減弱，僅留余火保持河沙的高溫即可。再將陰米倒入河沙里，用鍋鏟緩慢翻炒。這時(shí)，切不可在灶里加柴，急火容易將陰米炒糊。每每此時(shí)，急于吃米米兒的我試圖向灶里添柴，都會(huì)被母親阻止，“慢工出細(xì)活，小火炒出來的米米兒才又白又泡（泡，方言，即蓬松，下同）?！奔s莫一個(gè)小時(shí)，陰米在細(xì)沙子里逐漸膨脹發(fā)泡，就成為了米米兒。母親將河沙和米米兒鏟出，平鋪在竹篩里漏沙，讓其冷卻，然后倒進(jìn)塑料口袋，或者放在土陶缸里密封，盡量不透氣，便可以存放很長時(shí)間。每次母親炒制米米兒時(shí)，我總是猴急猴急地從竹篩里抓一把還沒有冷下來的米米兒塞進(jìn)嘴里。其實(shí)，米米兒寡淡無味，恰如汪先生所言，“實(shí)在說不上有什么好吃。”但細(xì)嚼慢品，米香漸漸溢滿了整個(gè)口腔……

小小的米米兒看似簡單，但在故鄉(xiāng)，可演繹成另一種別有風(fēng)味的美食——米米兒茶。米米兒茶其實(shí)跟茶無關(guān)，就是抓兩把米米兒，用開水一沖，便成了米米兒茶。

過去的農(nóng)村人家來了客人，主人家打開柜子里密封的塑料口袋或者土陶缸，抓兩把米米兒沖一碗米米兒茶。一粒粒米米兒飄浮在水面，密密匝匝白白胖胖的，一勺舀起來入口即化。這時(shí)依然寡淡味，但聰明的鄉(xiāng)親們自有妙法，加一小坨紅糖或一小勺白糖，要么用熱鍋化一坨臘豬油搭配，可甜可咸，瞬間就成了頗不一樣的美食，這算是米米兒茶的升級(jí)版。小孩子尤其喜歡，咂巴著小嘴將湯汁喝盡，再將碗底的米米兒一顆不剩地舔個(gè)精光。在寒冬臘月里，喝上一碗米米兒茶，可謂是暖胃又暖心。如果碰巧在那段時(shí)間散養(yǎng)的雞下蛋夠勤，主人家則在趕緊在土灶上架柴點(diǎn)火燒水，從櫥柜里摸出一兩枚雞蛋打在燒開的水里煮成荷包蛋，然后將荷包蛋連湯帶水地澆進(jìn)盛了兩把米米兒的碗里，這算是米米兒茶的豪華版。當(dāng)然，也有主人家要看看米缸里埋的雞蛋多少再?zèng)Q定加不加荷包蛋，或者也還要看主人家本身是不是大方好客。在那個(gè)年代，一籃子雞蛋能夠換回很多日常必需品，都是勒著褲腰帶過日子，能省一點(diǎn)兒是一點(diǎn)兒。

好喝不過米米兒茶。主人家一邊看著客人喝米米兒茶，一邊擺龍門陣，拉拉雜雜的都是家長里短、莊稼收入和兒孫成長，直到飯熟菜香，才邀請客人上席喝酒吃肉。像現(xiàn)在來了客人拿出最好的茶葉待客一樣，一碗米米兒茶詮釋了鄉(xiāng)親們最淳樸、最真誠的待客之道。

米米兒還有一種脫胎換骨的做法，據(jù)說始于清代，佐以豬油、飴糖、花生仁、核桃仁、芝麻等各種輔料，通過烘焙、壓制等工序，制作成像小磚塊一樣的米花糖。米花糖配料更加多樣，咸甜皆有，味道更加豐富，其中以重慶江津、四川樂山和蒲江等地最為知名，成為外地游客帶回去的熱門伴手禮。

設(shè)若汪先生見識(shí)過川渝兩地的米米兒茶、米花糖，說不定可能改變看法也未可知。

作者簡介：項(xiàng)德林，筆名郁文，金融從業(yè)者，偶有文字見諸報(bào)端。