像是下定了某種決心，阿金轉(zhuǎn)身走進(jìn)荒野，做起烤雞。

在做烤雞之前，阿金開的兩個餐廳——財神飯店、幸福食堂，常規(guī)路線，都有關(guān)聯(lián)大眾、美團(tuán)、外賣等餐飲平臺。

“現(xiàn)在似乎只要開餐廳，都不能離開平臺，走很無聊的低價邏輯，我就想，能不能，有什么野一點的路子可以搞？”

前不久，阿金在網(wǎng)上識得一女廚師，云南人，叫小石頭，長得也圓圓的，像小石頭。

相比，女孩子做廚師的少，能上炒臺，和男廚師一樣顛鍋的，更少。做餐廳廚師，與家里燒燒，看似一碼事，云泥之差，干餐廳要有臂力，腳力。

這些注定了男性有優(yōu)勢，所以，干廚師的，多是男人。

“我覺得應(yīng)該有兩把刷子，就把她從昆明喊來杭州試試?！?/p>

同頻的人，機(jī)緣和合之時，總會相見。很顯然，遠(yuǎn)在昆明的小石頭，似乎也對阿金這個不太尋常的餐飲老板充滿興趣。

網(wǎng)聊到奔現(xiàn)，也就是48小時之內(nèi)的事。

小石頭來了杭州，大包小包，有備而來，各種阿金見過的沒見過的野佐料，比如撇菜、香柳、酸木瓜，還有各種聽過的沒聽過的菌子。

那種山川異域風(fēng)情，阿金著迷了。

操起馬勺，小石頭開始在店里試菜。

“但我隱隱感覺她不是很開心。”

燒給客人，吃進(jìn)嘴里的東西，半點馬虎不得，廚房里規(guī)矩多，又是一個密閉的空間，阿金發(fā)現(xiàn)，小石頭有些壓抑，拘著，不痛快，撒不開性子。

阿金能看懂小石頭拘著，不痛快，因為阿金自己也不是一個樂意被拘著，不痛快的人。

“剛好有朋友介紹，轉(zhuǎn)塘有個地方在招商，可以擺攤，我就問小石頭，擺攤做燒烤有沒興趣？她說自己在云南做過烤雞，一拍即合，搞！”

轉(zhuǎn)塘這個園區(qū)剛建好，剛開始招商。人流不大，工地風(fēng)格，狀若荒野，阿金看了看環(huán)境說，咱就叫，荒野烤雞。

也不知道哪里來的自信，阿金老愛往這些冷門的地方做事情。

場地有了，開始試菜，試蘸水。云南料理，蘸水是其靈魂。

云南蘸水豐富多彩，云南人喜歡舂，把各種野佐料，舂一舂，做蘸水，也可稱之為后調(diào)味。

就是你無論烹飪個什么東西，最后來一點蘸水，讓你的認(rèn)知天翻地覆，靈魂一蕩。

“我們給烤雞試了十幾種蘸水，留下納咪醬和糊辣椒甜醬。”

納咪醬是拿小西紅柿和小米辣為主，舂成的蘸水。酸酸辣辣，配燒烤，特解膩。

人有了，場地有了，蘸水有了，雞呢？

阿金的運氣似乎一直很好，在冷門偏門中，上帝似乎仍愛給他開一扇門。

烤雞攤后面幾百米，居然就是盤踞轉(zhuǎn)塘幾十年的老農(nóng)貿(mào)市場，那豈非近水樓臺先撈月？

阿金開始去找雞，一找就有收獲，有土貨。

“我要求不能用冰凍雞，必須是每天現(xiàn)殺的雞，下午一點送到攤位，清洗腌制，五點就能烤上。”

人仗雞勢。雞好，直接洗干凈就上烤架。邊烤邊刷料，就這么簡單。最后再配上靈魂蘸水。

事情真這么簡單就好了，天底下哪有這么好做的生意。

第一個月，烤雞攤的生意還真就紅紅火火的，成了這片街市的人氣小王子。可是到了月底一算賬，還虧進(jìn)去幾千塊。

阿金想不明白咋回事，小石頭也想不明白錢去哪了。

一對賬，發(fā)現(xiàn)光買雞就占了一半支出。

怎么搞？雞不可能換，這是立命之本。提高價格，客人不一定能接受。改下出品形式？也不想搞花頭精。

雞，可是一點動不了，那能不能搞一些其他能騰出點利潤空間的菜品呢，調(diào)整下菜單結(jié)構(gòu)。這好像是唯一出路了。

小石頭就加了云南酸湯、芭蕉烤魚、烤雞爪、烤五花肉。

“但我還是想用好一點的食材，這點從沒改過?？纯催@個月做下來能不能有點錢掙。”

阿金愛喝酒，愛喝酒的人從來不會缺朋友，阿金有很多朋友，阿金也愛招呼朋友來喝酒，開業(yè)一個月，斷片三回。

“酒是一點都沒舍得給朋友喝，都自己喝了?！卑⒔鹱猿?。

好在，把自己喝斷片前，阿金還能把朋友一一送上車。

而被送上車的朋友中，就有一個我。

好在，人喝多了，文章還能寫出來。

荒野烤雞

地址：轉(zhuǎn)塘直街7號塘人街市M6鋪

吃什么推薦：烤雞、云南酸湯、芭蕉烤魚、烤雞爪、烤五花肉

來源：杭州吃什么