12月27日，上海市第一屆餐飲烹飪行業(yè)職業(yè)技能大賽在中華職業(yè)學(xué)校拉開(kāi)帷幕。作為上海餐飲烹飪行業(yè)歷史上首次面向全行業(yè)烹飪技術(shù)崗位從業(yè)人員的最高規(guī)格賽事，以“弘揚(yáng)工匠精神、培育技能人才，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為宗旨，為期兩天的賽事中，260余名選手同臺(tái)競(jìng)技，用廚藝碰撞出傳承與創(chuàng)新的火花。

本次大賽涵蓋個(gè)人賽與團(tuán)體賽兩大類別，共設(shè)置四大賽項(xiàng)，賽事內(nèi)容兼具專業(yè)性與創(chuàng)新性。個(gè)人賽包括中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、餐廳服務(wù)三個(gè)項(xiàng)目：中式烹調(diào)選手需完成指定菜肴“青椒鱸魚(yú)絲”及禽類原料、豆制品菌菇蔬菜類兩道自選菜肴；中式面點(diǎn)項(xiàng)目要求制作月牙蒸餃（水調(diào)類）、香菇素菜包（膨松類）兩款指定面點(diǎn)和一款油酥類自選面點(diǎn)；餐廳服務(wù)選手則要獨(dú)立完成7人宴會(huì)主題擺臺(tái)、主題設(shè)計(jì)說(shuō)明及答辯任務(wù)。團(tuán)體賽為中餐藝術(shù)展臺(tái)項(xiàng)目，以花式冷拼為核心主題，重點(diǎn)考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)意協(xié)作能力。

參賽選手覆蓋滬上餐飲業(yè)各個(gè)業(yè)態(tài)，充分展現(xiàn)了行業(yè)的廣泛參與度與活力。其中30歲以下青年選手占比達(dá)35%，彰顯了青年一代對(duì)餐飲技能的熱愛(ài)與追求。為確保賽事的專業(yè)性與公正性，大賽比照世界技能大賽及全國(guó)職業(yè)技能競(jìng)賽的理念與評(píng)判規(guī)則，組建了由注冊(cè)中國(guó)烹飪（服務(wù)）大師、國(guó)家級(jí)職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、考評(píng)員構(gòu)成的專業(yè)裁判團(tuán)，依據(jù)《賽事評(píng)判細(xì)則》對(duì)選手現(xiàn)場(chǎng)操作及作品進(jìn)行逐項(xiàng)嚴(yán)格評(píng)分。在評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)委們對(duì)參賽作品細(xì)致點(diǎn)評(píng)，既有對(duì)食材搭配的專業(yè)分析，也有對(duì)擺盤(pán)設(shè)計(jì)的中肯建議。

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置方面，各賽項(xiàng)分別設(shè)立特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)及優(yōu)勝獎(jiǎng)。為表彰杰出人才，大賽特別增設(shè)“上海餐飲工匠”“上海餐飲技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱號(hào)，部分表現(xiàn)突出的選手還將獲得“名廚匠心獎(jiǎng)”“星廚新銳獎(jiǎng)”“菜肴創(chuàng)新獎(jiǎng)”等專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，全方位激勵(lì)選手提升技能、追求卓越。

值得關(guān)注的是，本次大賽中豆腐成為眾多選手的首選參賽原料，成為檢驗(yàn)廚藝的“硬核”考題。中式烹飪中，文思豆腐因極其考驗(yàn)刀功而聞名，而本次大賽中選手們的豆腐作品更是在此基礎(chǔ)上精益求精。“菊花豆腐”“雪絨豆腐”“芙蓉豆腐”等各式菜肴層出不窮，不少作品要求將豆腐切成頭發(fā)絲般粗細(xì)，且切而不斷，底部相連、頂部開(kāi)花，對(duì)刀工技巧提出了更高要求。

此外，大賽緊扣現(xiàn)代飲食觀念，將烹飪技藝與營(yíng)養(yǎng)健康深度融合，明確要求選手兼顧菜品色香味與營(yíng)養(yǎng)均衡，倡導(dǎo)“減油、減鹽、減糖”的健康烹飪理念，同時(shí)強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)食材的創(chuàng)新應(yīng)用和厲行節(jié)約意識(shí)。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳喆表示，大賽的核心目標(biāo)是激勵(lì)廣大勞動(dòng)者尤其是青年一代走技能成才、技能報(bào)國(guó)之路，加快上海餐飲行業(yè)技能人才梯隊(duì)建設(shè)，全面提升行業(yè)服務(wù)品質(zhì)。

在比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們?cè)谫悎?chǎng)切磋技藝、交流經(jīng)驗(yàn)，既展現(xiàn)了傳統(tǒng)名菜的傳承魅力，也碰撞出創(chuàng)新美味的精彩火花。本次大賽不僅是餐飲業(yè)傳承文化、挖掘培育人才的重要平臺(tái)，更將為上海餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

原標(biāo)題：《上海首屆餐飲烹飪職業(yè)技能大賽開(kāi)賽，260余名選手競(jìng)逐美味巔峰》

欄目編輯：任天寶 題圖來(lái)源：采訪對(duì)象供圖 圖片來(lái)源：采訪對(duì)象供圖

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 楊玉紅