中式烹飪中，文思豆腐因極其考驗刀功，不管是在武俠小說中，還是在現(xiàn)實中，都常被用來考驗廚師的“硬功夫”。

12月27日，上海市第一屆餐飲烹飪行業(yè)職業(yè)技能大賽在中華職業(yè)學(xué)校開賽。澎湃新聞記者在現(xiàn)場采訪發(fā)現(xiàn)，在這場上海廚師烹飪技藝“最高賽”中，不少參賽選手選擇豆腐作為參賽基礎(chǔ)原料。他們呈上的菜肴，不少比文思豆腐的制作要求更高。當(dāng)天，一道由選手現(xiàn)場在水里雕刻的豆腐作品獲得當(dāng)日最高分，菜名為《牡丹·綻》。

12月27日，選手現(xiàn)場在水里雕刻的作品獲得當(dāng)天最高分，菜名：《牡丹.綻》。本文圖片均為上海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會供圖

當(dāng)天一早，兩百多名參賽選手就已在廚房忙得不可開交。評委席上，對于一道道呈上來的參賽菜肴，專業(yè)評委也緊張有序地給出試吃評價，“這道咕咾肉，應(yīng)該加了蝦茸，鮮是鮮了，但是反而雞肉的味道被蓋掉了?！薄斑@道菌菇，味道不錯，擺盤一般”……

按照大賽賽程要求，本次大賽全程（12月27日-28日）歷時兩天，共分為四個賽項，包括中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等個人賽和中餐藝術(shù)展臺團(tuán)體賽，各賽項分別設(shè)立了特金獎、金獎、銀獎、銅獎和優(yōu)勝獎。為表彰杰出人才，本屆大賽還特別設(shè)立了“上海餐飲工匠”、“上海餐飲技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號，并授予部分選手“名廚匠心獎”、“星廚新銳獎”、“菜肴創(chuàng)新獎”等。

上海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長徐長寧告訴澎湃新聞記者，本屆大賽有來自全市的260多名選手報名參加，其中30歲以下的選手占35%。本屆大賽比照世賽和國賽的競賽理念與評判規(guī)則，由注冊中國烹飪（服務(wù)）大師、國家級職業(yè)技能競賽裁判員、考評員按項目組成裁判團(tuán)，按照相應(yīng)《賽事評判細(xì)則》對選手現(xiàn)場操作及作品進(jìn)行逐項評分。

在“中式烹調(diào)”項目中，每名選手需完成一道指定菜肴（“青椒鱸魚絲”）和兩道自選菜肴（“禽類原料菜肴”和“豆制品菌菇蔬菜類菜肴”）；在“中式面點(diǎn)”項目中，每名選手需制作一道水調(diào)類指定面點(diǎn)（月牙蒸餃）、一道膨松類指定面點(diǎn)（香菇素菜包）和一道油酥類自選面點(diǎn)；在“餐廳服務(wù)”項目中，每名選手需現(xiàn)場獨(dú)立完成7人宴會主題擺臺、主題設(shè)計說明和答辯的比賽內(nèi)容；在“中餐藝術(shù)展臺”項目中，參賽團(tuán)隊需在規(guī)定時間內(nèi)完成中餐藝術(shù)展臺的布置，展臺主題圍繞花式冷拼主題為核心展開。

選手在豆腐上動刀。

在大賽展示區(qū)，澎湃新聞記者發(fā)現(xiàn)，不少參賽選手選擇用豆腐參賽?！熬栈ǘ垢?、“雪絨豆腐”、“芙蓉豆腐”等各式菜肴層出不窮。一名參賽選手告訴澎湃新聞記者，“其實只要是切豆腐，考驗的大多是硬刀工。每一條豆腐絲切成頭發(fā)絲般粗細(xì)是基本要求。傳統(tǒng)的文思豆腐，豆腐絲是散開的，在美觀度上略有影響，我們在傳統(tǒng)的要求上提高了要求，豆腐切的時候不切段，最后呈現(xiàn)出來的，就是底部相連，頂部開花，狀似盛開的菊花般，這對技巧的要求明顯更高?！迸炫刃侣動浾攉@悉，12月27日大賽當(dāng)天，一道由選手現(xiàn)場在水里雕刻的豆腐作品獲得當(dāng)日最高分，菜名為《牡丹·綻》。