寒冬已至，泗洪星羅棋布的養(yǎng)殖塘里，卻是另一番熱鬧景象——漁網(wǎng)收攏，水花四濺，肥美的魚(yú)兒騰躍而起，迎來(lái)一年中最豐盛的收獲時(shí)節(jié)。

對(duì)泗洪人而言，冬日圍坐吃魚(yú)，不止為飽腹，更是一場(chǎng)取暖與團(tuán)聚的儀式。

冬日的饋贈(zèng)：為何此時(shí)的魚(yú)格外鮮？

自然育肥

為抵御低溫，魚(yú)兒積蓄脂肪，肉質(zhì)愈發(fā)肥嫩鮮美。

雜質(zhì)盡褪

寒冷使水體清澈，魚(yú)腥盡散，唯留純凈鮮甜。

時(shí)令限定

如鯽魚(yú)這類(lèi)冬捕大魚(yú)，是其他季節(jié)難覓的頂級(jí)食材。

暖冬風(fēng)味

冬日泗洪的宴席，主角總是連湯帶水、熱氣蒸騰的鍋物。

湖魚(yú)美味，至鮮至暖

至鮮甲魚(yú)羹

——醇厚鮮美的滋補(bǔ)上品

冬日價(jià)值：醇鮮肥美，溫潤(rùn)滋補(bǔ)，一碗下肚，周身和暖。

特色：甲魚(yú)與熟雞丁同烹，集兩者精華。湯汁稠滑鮮爽，肉質(zhì)嫩而不柴，熱騰騰的香氣撲面而來(lái)，是宴席上兼具美味與禮遇的暖冬珍饈。

臨淮紅燒大鯽魚(yú)（尺半強(qiáng)）

——湖水燉出的暖流

冬日價(jià)值：一鍋滾燙的魚(yú)湯，是驅(qū)寒最快的方式。

特色：只取洪澤湖水與簡(jiǎn)單調(diào)料旺火燉煮，湯色濃厚如煉乳，魚(yú)肉細(xì)嫩至脫骨。寒夜一碗，從胃暖到指尖。

清蒸白魚(yú)

——至簡(jiǎn)至鮮的本味

冬日價(jià)值：清淡卻不失鮮醇，最能品味魚(yú)肉本身的清甜與細(xì)膩。

特色：選用冬日最鮮活的白魚(yú)，僅以姜蔥清蒸，肉質(zhì)潔白如玉，入口鮮嫩滑潤(rùn)，是追求原汁原味的老饕最?lèi)?ài)。

魚(yú)頭豆腐煲

——冬日養(yǎng)人的白玉湯

冬日價(jià)值：溫補(bǔ)滋養(yǎng)，鮮甜柔和，老少皆宜。

特色：花鰱魚(yú)頭久燉出膠，湯底奶白醇厚，與嫩豆腐小火慢煨，豆腐飽吸湯汁，入口即化。潤(rùn)而不燥，是公認(rèn)的冬季養(yǎng)生佳品。

半城地鍋泥鰍

——滾燙入味的鄉(xiāng)土之暖

冬日價(jià)值：咸鮮微辣，湯汁滾燙，最能激發(fā)食欲，驅(qū)走濕冷。

特色：半城大泥鰍肉質(zhì)豐腴，經(jīng)地鍋久燒，滋味深透。肉質(zhì)細(xì)嫩飽滿(mǎn)，輕輕一吮便骨肉分離，是令人大汗淋漓的暢快之味。

雜魚(yú)鍋貼

——圍爐共享的煙火氣

冬日價(jià)值：一鍋薈萃，豐盛熱鬧，最適合全家圍坐。

特色：將冬捕雜魚(yú)煎香，加湖水慢燉，鍋邊貼上玉米面或白面餅子。餅子半浸魚(yú)湯、半烤焦香，魚(yú)肉、主食、熱湯一鍋盡攬，吃得熱火朝天。

冬日覓食指南

冬日泗洪的鮮，是水下的澎湃，是樸素烹飪中的滾燙。這個(gè)冬天，愿你也能?chē)肋?，用一席魚(yú)鮮湖珍之宴，暖身心，聚人情。

擬稿：吳 聰

審核：李忠博

審簽：張 利

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