“一元復始，辭暮爾爾”，2025年已經(jīng)來到了尾聲，下周四就將正式進入嶄新的2026年，又到了辭舊迎新的跨年時刻，元旦新年大家自然要準備一桌豐盛的迎新家宴，犒勞犒勞辛苦一年的家人。

“無魚不成席，無酒不成宴”，新年家宴上少不了的就是魚，因為魚有著年年有余和吉慶有余的寓意，而且現(xiàn)在這個季節(jié)天氣寒冷，正是魚兒肉質(zhì)緊實肥美的時候，這冷水出產(chǎn)的應季魚兒，營養(yǎng)價值也豐富，更適合人們數(shù)九寒冬滋補身體。

新年家宴吃魚自然也有講究，因為作為新年開始的第一天，大家講究一個鴻運當頭和順風順水，這個時候桌上就不能擺無鱗魚，以及咸魚這樣寓意不好的魚。

作為一個在酒店從業(yè)多年的廚師，新年家宴上建議大家可以試試這3種魚，應季正肥美，刺少肉多寓意好，圖個新的一年鴻運當頭和順風順水。

1、花鰱魚

花鰱魚也被稱作“鳙魚”或“胖頭魚”，這是中國民間傳統(tǒng)的“四大家魚”之一，這個季節(jié)的花鰱魚肉質(zhì)緊實鮮美，而且還有著年年有余和鴻運當頭的好寓意。

推薦菜譜：鴻運當頭

1.花鰱魚頭從背部剖開，去除魚鱗和魚鰓，把里面的黑膜摳洗干凈，然后均勻的改上的花刀，剁椒漂洗一下，去除一部分鹽分后瀝干水分備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入剁椒煸炒出香味，烹入黃酒和一品鮮醬油炒勻，加入少許白糖和蠔油提鮮，炒勻后盛出備用。

3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，下入魚頭兩面略煎，烹入少許米醋后倒入一瓶啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.把炒好的剁椒醬平鋪在魚頭上，繼續(xù)燉煮至湯汁濃稠，魚頭成熟后，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

小貼士：花鰱魚頭可以清蒸和燉煮，搭配豆腐燉也非常美味，不過購買的時候記得最好選擇鮮活的，并且處理時要把腹內(nèi)的黑膜刮洗干凈，省的有怪味和腥味。

2、大黃花魚

大黃花魚是非常常見的海魚品種，這種魚的肉質(zhì)呈蒜瓣狀，而且通體顏色金黃，并且身體呈流線型，因此在喜慶的餐桌上出鏡率頗高，并且家庭里也好操作。

推薦菜譜：蒜燒大黃花魚

1.大黃花魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀，大蒜去除根部切成粒。

2.鍋中入油滑一下鍋倒出，然后再入涼油，下入擦干水分的大黃花魚，煎至兩面金黃。

3.煎好的魚輕推到鍋邊，下入蒜粒和姜片爆出香味，烹入米醋和一品鮮醬油后添湯。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，沿著鍋邊淋入點米醋，撒入香菜段即可出鍋享用。

小貼士：大黃花魚都是養(yǎng)殖的，因此價格也不貴，但是味道卻十分鮮美，購買的時候記得選擇肚子小一些，肚子大的魚油多，不出數(shù)還有腥味。

3、銀鯧魚

元旦新年臨近，這個時節(jié)海水的溫度越來越低，正是冷水的銀鯧魚上市的時候，銀鯧魚肉質(zhì)鮮美可口，而且無法人工養(yǎng)殖，是這個季節(jié)的應季美味。

推薦菜譜：清蒸銀鯧魚

1.銀鯧魚去除魚鰓和內(nèi)臟，把腹內(nèi)的黑膜刮洗干凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.改好刀的銀鯧魚加入料酒、鹽、胡椒粉和蔥姜涂抹全身，腌制一會后碼入盤中。

3.蒸鍋上汽后入銀鯧魚，計時8分鐘關火取出，潷去盤里面的湯汁，淋入蒸魚豉油，在魚身上撒上蔥姜絲和香菜段，燒熱油澆在上面即可享用。

小貼士：銀鯧魚肉質(zhì)鮮美，價格主要按個頭大小來劃分，而家里食用沒有必要買大個的，一般二兩左右的價格便宜味道也不錯，而且家里鍋小和火力不足，這樣大小的也便于烹制，沒有必要為了面子去個頭過大的。

元旦新年家宴上，少不了寓意年年有余的魚，以上這3種魚，這個時節(jié)應季正肥美，而且刺少肉多寓意好，大家不妨在新年家宴上來上一條。