點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注，多點(diǎn)在看防失聯(lián)

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上海學(xué)校午餐蝦仁炒蛋發(fā)臭事件有了新進(jìn)展：9月23日，上海市公安局、上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、上海市教育委員會(huì)發(fā)布情況通報(bào)，披露了蝦仁被中標(biāo)多個(gè)學(xué)校午餐的綠捷公司“召回”的內(nèi)幕：

“蝦仁炒蛋是臭的”引發(fā)輿論關(guān)注后，綠捷的解釋是菜里有細(xì)沙?？磥?lái)是來(lái)自公司實(shí)際控制人張某某決定對(duì)外宣稱(chēng)的“蝦腸外溢，有泥沙”，

這是個(gè)很荒唐的借口。

因?yàn)榘赐ǜ媾叮G捷用的食材原料是冷凍蝦仁：

具體來(lái)說(shuō)是進(jìn)口的“冷凍南美白蝦蝦仁”。該原料本來(lái)就不會(huì)有蝦腸，自然也不可能有“蝦腸”外溢。

蝦腸，俗稱(chēng)的蝦線，是蝦在背部的一條“黑線”。蝦是無(wú)脊椎動(dòng)物，與我們?nèi)诉@樣的脊椎動(dòng)物有一個(gè)顯著的解剖學(xué)區(qū)別：蝦的消化道在背部，中樞神經(jīng)系統(tǒng)在腹部，我們?nèi)藙t相反，背部是脊椎，神經(jīng)系統(tǒng)，消化道在腹部。

蝦線在解剖上是蝦的腸（蝦的尾在頭部），看上去往往都是黑色，因?yàn)槔锩媸俏r未消化的食物殘?jiān)⑴判刮?，也可能有一些泥沙?/p>

一般來(lái)說(shuō)，如果是熟食——尤其是重口味調(diào)料，去不去蝦線沒(méi)影響。加熱過(guò)程中，蝦線里潛在的細(xì)菌等病原體都會(huì)被殺滅，不再有健康風(fēng)險(xiǎn)。絕大部分情況下，食客也吃不出蝦線的“泥沙感”

但生食、半生食，或是清淡做法如白灼，還是應(yīng)將蝦線去除，生食時(shí)蝦線存在健康風(fēng)險(xiǎn)，而且這些吃法不僅容易吃出蝦線的異味，黑色的蝦線也有礙觀瞻。

綠捷公司控制人提出的蝦腸外溢，導(dǎo)致出現(xiàn)細(xì)沙，從生物學(xué)角度，即使這蝦不是喂飼料，是喂沙子長(zhǎng)大的，也不太可能，畢竟蝦線總共就那么大。另外，就算有蝦線，帶來(lái)的口感是有土腥味而已，和學(xué)生、家長(zhǎng)們反映的“蝦仁炒蛋是臭的”，相去甚遠(yuǎn)。

當(dāng)然，該借口最離譜的地方是綠捷進(jìn)的材料是冷凍蝦仁。買(mǎi)的是全蝦，那還有是否再處理蝦線一說(shuō)，蝦仁肯定是處理了蝦線的，到綠捷手上的時(shí)候就沒(méi)有蝦腸了，哪來(lái)的蝦腸外溢。

按通告描述，也基本能猜出這蝦仁的來(lái)源。進(jìn)口“冷凍南美白蝦蝦仁”，南美白蝦，中南美白對(duì)蝦，或南美白對(duì)蝦，白蝦，太平洋白蝦。這種蝦原產(chǎn)于太平洋東岸的中南美地區(qū)，墨西哥北部到秘魯北部。上個(gè)世紀(jì)在墨西哥當(dāng)?shù)鼐褪侵匾牟稉品N類(lèi)。

如今南美白蝦更顯著的身份是全球最大的養(yǎng)殖蝦品種，全球產(chǎn)量最大的兩種蝦，除了南美白蝦，另一個(gè)是原產(chǎn)印度洋/太平洋的斑節(jié)對(duì)蝦：

70年代斑節(jié)對(duì)蝦養(yǎng)殖先起步，到90年代進(jìn)入全球年產(chǎn)75萬(wàn)噸以上的高水平。而那會(huì)南美白蝦的養(yǎng)殖才剛開(kāi)始。但很不幸，后來(lái)亞洲斑節(jié)對(duì)蝦養(yǎng)殖遇到了嚴(yán)重的疾病影響。很多亞洲養(yǎng)蝦大國(guó)紛紛引入南美白蝦，后者一飛沖天。如今斑節(jié)對(duì)蝦作為全球第二大養(yǎng)殖蝦，年產(chǎn)量只有60萬(wàn)噸，而南美白蝦已經(jīng)是年產(chǎn)600萬(wàn)噸。

中國(guó)是全球第二大的養(yǎng)殖蝦大國(guó)，出產(chǎn)的主要也是南美白蝦，占比超過(guò)90%。不過(guò)中國(guó)不僅自己養(yǎng)很多蝦——2024年產(chǎn)量估計(jì)約180萬(wàn)噸，但中國(guó)人吃蝦更多，一年要吃250-300萬(wàn)噸。

因此，中國(guó)也是全球最大的蝦進(jìn)口國(guó)，一年進(jìn)口約100萬(wàn)噸。綠捷的進(jìn)口冷凍南美白蝦，幾乎肯定來(lái)自全球第一養(yǎng)蝦大戶，南美的厄瓜多爾。中國(guó)每年進(jìn)口蝦超過(guò)60%來(lái)自那里。

綠捷進(jìn)的冷凍蝦仁，不僅大概率是厄瓜多爾養(yǎng)殖的南美白蝦，收獲后也應(yīng)該是在厄瓜多爾當(dāng)?shù)刈黾庸ぬ幚恚鋬龊蟪隹诘街袊?guó)。

蝦這種生鮮難以長(zhǎng)期保存，像美國(guó)南方墨西哥灣捕撈蝦的歷史悠久，但要到1950年代，隨著冷凍技術(shù)的產(chǎn)生，蝦才得以運(yùn)到美國(guó)各地。中國(guó)人開(kāi)始大量消費(fèi)蝦，也是七八十年代后，伴隨養(yǎng)殖蝦以及運(yùn)輸保持都有了大發(fā)展。

蝦從養(yǎng)殖的蝦塘或者野外收獲后，有多種處理方式，比如什么都不動(dòng)的全蝦，或是去頭，去頭開(kāi)背，去頭去殼開(kāi)背取蝦仁（去蝦線英文是deveined，去“靜脈”）等：

現(xiàn)代的蝦養(yǎng)殖，一般是大的水產(chǎn)公司從養(yǎng)蝦戶那里收購(gòu)蝦，冷鏈運(yùn)輸?shù)綄?zhuān)門(mén)的廠里集中處理。正規(guī)干凈的處理廠比如這個(gè)樣子（厄瓜多爾的一個(gè)廠）：

當(dāng)然也有不正規(guī)不干凈的，歷史上東南亞就有很多“剝蝦棚”的工作環(huán)境備受質(zhì)疑。

不管怎樣，綠捷進(jìn)的蝦仁，蝦腸早留在當(dāng)?shù)靥幚韽S了，根本到不了綠捷手里。

而且綠捷和養(yǎng)殖戶應(yīng)該隔了好幾層：厄瓜多爾當(dāng)?shù)赜写蟮募庸こ隹趶S，中國(guó)這邊會(huì)有大的進(jìn)口商去那里采購(gòu)，進(jìn)口后再賣(mài)給綠捷這類(lèi)用戶。

蝦這類(lèi)水產(chǎn)冷凍需要加入磷酸鹽作為保水劑，因此質(zhì)檢部門(mén)檢查時(shí)也查了磷酸鹽用量。結(jié)果是沒(méi)問(wèn)題，這也不意外，畢竟到加磷酸鹽這一步都是最后冷凍了，都是大加工廠做，錯(cuò)不了——磷酸鹽要錢(qián)的，加多了工廠還虧了。

冷凍好的蝦只要保存得當(dāng)，能放很久，像綠捷進(jìn)口的冷凍蝦仁包裝上寫(xiě)的保質(zhì)期是2年，這很正常，現(xiàn)在我隨便去超市找一下就能找到很多嘗味期限到2027年的冷凍蝦。

解凍后出現(xiàn)“蟲(chóng)”，這就很難說(shuō)是哪一步出了問(wèn)題了。蝦處理的時(shí)候都是在低溫環(huán)境，那地方長(zhǎng)蟲(chóng)子的可能性不高。不過(guò)運(yùn)輸時(shí)混進(jìn)了雜物，還錯(cuò)過(guò)了處理蝦以及分揀時(shí)工人們一只一只的加工檢查，雖說(shuō)概率較低，但也不能完全排除。

當(dāng)然，這“蟲(chóng)”也可能不是進(jìn)口的，是在解凍處理的地方混進(jìn)去的。而“蟲(chóng)”和后來(lái)的“蝦仁炒蛋是臭的”，是否有關(guān)也不好說(shuō)。

有意思的是，檢驗(yàn)好像認(rèn)準(zhǔn)了出問(wèn)題的肯定是蝦。蝦仁炒蛋，雞蛋也是生鮮，也是會(huì)變質(zhì)的。

最關(guān)鍵的是，似乎到現(xiàn)在也沒(méi)搞明白最基本的問(wèn)題：蝦仁炒蛋，到底是不是臭的。

不過(guò)，從控制人能虛構(gòu)出不可能發(fā)生的蝦仁“蝦腸外溢”看，綠捷說(shuō)的所有事都得存疑。

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參考資料

https://www.jfdaily.com/staticsg/res/html/web/newsDetail.html?id=988003

https://www.spglobal.com/commodity-insights/en/news-research/latest-news/agriculture/032125-chinese-shrimp-imports-rise-3-yoy-in-feb-domestic-prices-fall#:~:text=China's%20shrimp%20imports%20rose%203,February%2C%20according%20to%20market%20participants.

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