喜歡吃烤鴨、板鴨的朋友注意了！網(wǎng)上一直有個(gè)說(shuō)法流傳甚廣：市面上90%的這類(lèi)鴨制品，用的都不是現(xiàn)殺的鮮鴨，而是凍鴨。剛開(kāi)始我還不太相信，直到問(wèn)了做餐飲的朋友才知道，這說(shuō)法還真不是空穴來(lái)風(fēng)。而商家之所以偏愛(ài)凍鴨，核心原因就一個(gè)——便宜，能最大限度節(jié)約成本，至于消費(fèi)者吃著健不健康，那誰(shuí)說(shuō)得清楚呢？

先說(shuō)說(shuō)商家為啥對(duì)凍鴨“情有獨(dú)鐘”。咱們平時(shí)在菜市場(chǎng)買(mǎi)一只現(xiàn)殺的活鴨，最少也得三四十塊錢(qián)，要是品種好點(diǎn)的，價(jià)格還得往上走。但凍鴨就不一樣了，市面上常見(jiàn)的凍鴨大多是櫻桃谷鴨這類(lèi)速生品種，經(jīng)工業(yè)化集中屠宰、去毛去內(nèi)臟處理后，做成“白條鴨”冷凍保存。在大型批發(fā)市場(chǎng)里，一箱10只裝的凍白條鴨，批發(fā)價(jià)也就68到75塊錢(qián)，平均下來(lái)一只還不到8塊錢(qián)，成本連現(xiàn)殺活鴨的四分之一都不到。

對(duì)商家來(lái)說(shuō)，這中間的利潤(rùn)空間可太大了。一只凍鴨做成烤鴨后，能賣(mài)四五十塊錢(qián)，除去少量的調(diào)料、人工和房租成本，純利潤(rùn)能占到一半以上。而且凍鴨的優(yōu)勢(shì)還不止于此，它儲(chǔ)存周期長(zhǎng)，放在冷庫(kù)?能存好幾個(gè)月，不用擔(dān)心變質(zhì)浪費(fèi)；運(yùn)輸也方便，不管是發(fā)物流還是自己拉貨，都比運(yùn)活鴨省心，還能節(jié)省運(yùn)輸成本。對(duì)于那些連鎖烤鴨店、大型熟食加工廠來(lái)說(shuō)，凍鴨簡(jiǎn)直是“降本增效”的利器，自然成了首選。

可能有人會(huì)說(shuō)，便宜點(diǎn)也沒(méi)啥，只要吃著安全就行。但問(wèn)題是，凍鴨的健康隱患可真不少。首先最讓人擔(dān)心的就是“僵尸鴨”問(wèn)題，很多凍鴨看似包裝完好，實(shí)則已經(jīng)冷凍了好幾個(gè)月甚至更久。正規(guī)廠家的凍鴨雖然有保質(zhì)期，但有些小作坊為了牟利，會(huì)收購(gòu)臨近保質(zhì)期或已經(jīng)過(guò)期的凍鴨，重新包裝后流入市場(chǎng)。這些長(zhǎng)時(shí)間冷凍的鴨，不僅營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，肉質(zhì)變得發(fā)柴，還可能因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)滋生細(xì)菌。

更讓人揪心的是，有不少網(wǎng)友爆料，部分不良商家為了延長(zhǎng)凍鴨的保質(zhì)期，讓鴨身看起來(lái)更光鮮，會(huì)在加工過(guò)程中添加防腐劑等添加劑。雖然國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，但這些小作坊根本不會(huì)遵守，過(guò)量添加的防腐劑吃多了，會(huì)加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)身體健康造成不可逆的傷害。而且反復(fù)解凍的凍鴨風(fēng)險(xiǎn)更高，解凍過(guò)程中細(xì)菌會(huì)大量繁殖，就算后續(xù)高溫烤制，也未必能完全殺滅。

從口感上來(lái)說(shuō)，凍鴨也遠(yuǎn)不如鮮鴨。冷凍過(guò)程中，鴨肉里的水分會(huì)形成冰晶，破壞肉質(zhì)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍后水分大量流失，烤出來(lái)的鴨子皮雖然可能很脆，但肉吃著發(fā)柴、沒(méi)嚼勁，連帶著鴨本身的香味也淡了很多。反觀現(xiàn)殺的鮮鴨，肉質(zhì)緊實(shí)多汁，烤出來(lái)滿屋子都是鴨香，口感和風(fēng)味根本不是凍鴨能比的。

這件事在網(wǎng)上討論的時(shí)候，大家的看法也很不一樣。有人說(shuō)難怪外面的烤鴨這么便宜，原來(lái)是用的凍鴨，以后再也不敢隨便吃了；也有人覺(jué)得偶爾吃一次問(wèn)題不大，畢竟價(jià)格擺在那，性?xún)r(jià)比高。但不管怎么說(shuō)，健康永遠(yuǎn)是第一位的，長(zhǎng)期吃這種可能存在安全隱患的凍鴨制品，對(duì)身體肯定沒(méi)好處。

其實(shí)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，很難分辨烤鴨用的是凍鴨還是鮮鴨，只能盡量選擇正規(guī)的、有口碑的商家。也希望相關(guān)部門(mén)能加強(qiáng)監(jiān)管，打擊那些使用過(guò)期凍鴨、添加違規(guī)添加劑的不良商家。畢竟，商家不能只想著節(jié)約成本、賺錢(qián)，把消費(fèi)者的健康拋在腦后。

你平時(shí)愛(ài)吃烤鴨、板鴨嗎？知道大多是凍鴨做的后，還會(huì)繼續(xù)吃嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)你的看法！