“7元鮮切吊龍”、“59元牛肋條暢吃”，最近半年，餐飲市場(chǎng)刮起了一陣“牛肉親民化”的消費(fèi)風(fēng)潮。

這場(chǎng)看似繁榮的低價(jià)盛宴，實(shí)際卻遠(yuǎn)沒(méi)有表面上那么光鮮。

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以下是本期視頻腳本：

“7元鮮切吊龍”、“59元牛肋條暢吃”，最近半年，餐飲市場(chǎng)刮起了一陣“牛肉親民化”的消費(fèi)風(fēng)潮。

尤其是“生燙牛肉米線”和“牛肋條自助”這兩個(gè)品類(lèi)，短短時(shí)間就在全國(guó)各地如雨后春筍般冒頭，一條街上往往能擠滿(mǎn)好幾家。

前者以20元左右的客單價(jià)席卷快餐賽道，截至今年一季度，全國(guó)相關(guān)品牌接近60家，總門(mén)店數(shù)突破1500家，頭部品牌更是宣稱(chēng)開(kāi)出了600家門(mén)店。

后者則以“不限量”的噱頭引爆社交平臺(tái)，今年上半年，其全國(guó)門(mén)店就突破了300家，雙雙成為了線下餐飲市場(chǎng)里最火的品類(lèi)。

并且連名字都和孿生兄弟一樣，統(tǒng)一叫做“ABB”形式，比如“喬杉杉生燙牛肉米線”、“林真真牛肋條放題”等。

事出反常必有妖，這場(chǎng)看似繁榮的低價(jià)盛宴，實(shí)際卻遠(yuǎn)沒(méi)有表面上那么光鮮。

深挖消費(fèi)密碼，氪定財(cái)富乾坤，歡迎收聽(tīng)深氪新消費(fèi)。

巔峰期過(guò)后，同樣僅僅半年時(shí)間，這兩個(gè)新興品類(lèi)的閉店潮也像約定好了一樣，開(kāi)始同時(shí)集中爆發(fā)，且單店的存活周期普遍不超過(guò)3個(gè)月。

從行業(yè)背景看，2025年中國(guó)方便粉面市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)超2300億元，米粉品類(lèi)整體門(mén)店數(shù)達(dá)34萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)13.3%，而生燙牛肉米線作為新生的細(xì)分賽道，還未形成穩(wěn)定的市場(chǎng)規(guī)模，就陷入了衰退。

至于牛肋條自助餐廳，也以區(qū)域小連鎖和單店為主，可謂“放了個(gè)啞炮”。

二者不僅在原料、品牌名上頗為相近，在商業(yè)模式上，更是如出一轍，走的就是輕資產(chǎn)+視覺(jué)化的路線。

前者以“明檔現(xiàn)切+30秒出餐”為視覺(jué)賣(mài)點(diǎn)，后者則主打“高端食材親民化”，用牛肉長(zhǎng)期作為“貴價(jià)肉類(lèi)”的印象和頗具性?xún)r(jià)比的客單價(jià)，擊穿顧客的消費(fèi)預(yù)估。

以及生燙的明檔現(xiàn)切、自助的不限量供應(yīng)，既契合了顧客對(duì)預(yù)制菜的抵觸心理，又滿(mǎn)足了“花少錢(qián)吃好肉”的消費(fèi)需求。

雖然都有一個(gè)“生肉在眼前變熟”的過(guò)程，但其本身，還是標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜。

不管是米粉、湯料、澆頭，還是烤肉店的其他食材，或批量采購(gòu)的預(yù)調(diào)味牛肋條，基本全是無(wú)需廚師、拿來(lái)即用的，門(mén)店也基本都是采用混凝土廢墟風(fēng)裝修，成本上主打一個(gè)壓到地板。

包括菜單也極其精簡(jiǎn)，米線通常只有固定的幾款，口味偏清淡，且湯底大多還是統(tǒng)一通用的，僅是配料存在區(qū)別，牛肋條更是單一品類(lèi)，省去了復(fù)雜菜品的研發(fā)和服務(wù)。

二者均無(wú)核心技術(shù)壁壘，依靠短視頻投流傳播，夸大盈利預(yù)期，吸引大量缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲小白入局，從而快速在全國(guó)復(fù)制門(mén)店。

門(mén)店越多，吸引來(lái)的加盟商就越多。

但這一切，都是建立在肉價(jià)周期上的。

2022-2024年牛肉價(jià)格持續(xù)下行，從85元/公斤跌至55元/公斤，為兩個(gè)品類(lèi)提供了低價(jià)引流的基礎(chǔ)，商家可在維持高毛利的同時(shí)，打出“高價(jià)食材，自由消費(fèi)”的噱頭。

這些本就為了“圈錢(qián)”而被打造出來(lái)的品類(lèi)，抓得住成本紅利，卻逃不過(guò)市場(chǎng)規(guī)律。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格又于今年11月回升至66元/公斤，而進(jìn)口牛肉受關(guān)稅等因素影響，價(jià)格也在同比上漲。

更關(guān)鍵的是，兩者均未建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，多依賴(lài)本地零散供應(yīng)商，采購(gòu)量小、議價(jià)能力弱，缺乏長(zhǎng)期鎖價(jià)協(xié)議，只能被動(dòng)接受價(jià)格上漲，完全不具備抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

靠著原材料市場(chǎng)的周期紅利，這些餐飲店通過(guò)極致低價(jià)、視覺(jué)化營(yíng)銷(xiāo)和輕資產(chǎn)加盟實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，但缺乏核心技術(shù)壁壘、穩(wěn)定供應(yīng)鏈和可持續(xù)的盈利邏輯，一旦外部紅利消失，模式自然即刻崩塌。

不是經(jīng)營(yíng)不善，也并非流年不利，一切的速生速死，其實(shí)早就注定。

就像消費(fèi)者會(huì)趁著低價(jià)打折，正好多買(mǎi)點(diǎn)東西，商人則是趁著低價(jià)，造出一波行情，正好多圈點(diǎn)入局者的錢(qián)。

你為“曇花式餐飲”花過(guò)錢(qián)嗎？評(píng)論區(qū)聊起來(lái)！

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