圖源：Pexels

撰文丨李馨婷

編輯丨周嘉寶

西貝創(chuàng)始人賈國龍與羅永浩的“預制菜”戰(zhàn)火進一步升級。

9月12日下午3點03分，西貝發(fā)布一封頁數(shù)多達42頁的《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，就近日被羅永浩指責門店使用預制菜情況進行說明?！拔髫悺敝傅氖俏髫惒蛷d，背后是內蒙古西貝餐飲集團（下稱“西貝餐飲集團”），創(chuàng)始人是內蒙古餐飲老板賈國龍。

公開信中，西貝表示，“作為西貝的老客人，我們首先感謝羅永浩前來西貝就餐，并為西貝提出意見、建議。但作為有影響力的公眾人物，羅永浩對西貝的不實指責及不當用語，我們堅決反對，絕不姑息?！?/p>

另據(jù)公開信，在羅永浩微博發(fā)出后，西貝團隊首先復盤門店菜品出品質量、門店服務質量。隨后對所涉及菜品的生產(chǎn)制作流程進行一一拆解確認。

“經(jīng)確認，羅永浩在微博中對西貝的指責不實。”西貝在公開信中對羅永浩進行正面硬剛。

此外，為了在預制菜爭議中“自證清白”，西貝還在公開信中公布了羅永浩到店用餐所涉13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導書”，內容長達近40頁PDF。

西貝公開信節(jié)選

就在西貝發(fā)布公告前，羅永浩也在微博表示，今晚8：30將在直播中討論這件事，“我的訴求并不是打這個西貝，或是賈老板，我對他們沒什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動中國預制菜行業(yè)透明化，保障消費者的知情權。所以今天晚上也會提到一些其他餐飲企業(yè)?！?/p>

“60后”老賈杠上了“70后”老羅

針鋒相對的背后，是西貝老板賈國龍與羅永浩之間已經(jīng)發(fā)酵2天的“預制菜”輿論風波。

糾紛始于羅永浩的一條微博。9月10日下午，羅永浩發(fā)微博稱自己好久沒吃西貝，當天與同事去吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預制菜，而且價格還很貴?！皩嵲谑翘珢盒牧?。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜?！绷_永浩寫道。

羅永浩的微博很快將西貝推到風口浪尖。9月11日下午，賈國龍在西貝北京一門店召開了媒體見面會，稱西貝的門店100%沒有預制菜，并表示自9月12日起，西貝全國370家門店將全部開放后廚，且門店會上架“羅永浩同款菜單”。

賈國龍還作出回擊：“羅永浩說西貝惡心，這個詞語真的非常傷人，特別是對于做餐飲的人來說?！蓖瑫r，賈國龍表示，一定會起訴羅永浩，“他對我們的傷害是很大的?！?/p>

不過，西貝的“硬剛”似乎更加激發(fā)了羅永浩的斗志。9月11日晚間，羅永浩再發(fā)微博:“好，來吧，如果不是預制菜，那就太牛了。能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了?！?/p>

9月12日，羅永浩更是表示“懸賞10萬元”征集西貝使用預制菜的證據(jù)。

和羅永浩杠上，或許只是個起點，西貝亟需處理自己的口碑與品牌老化問題。

作為出生于內蒙古的60后，因為時常語出驚人，賈國龍一直是餐飲行業(yè)的網(wǎng)紅老板。

2020年，賈國龍曾公開表示西貝賬上的現(xiàn)金流撐不過三個月。同年，在談及怎樣看待996時，賈國龍則表示：“996算個啥，我們是715、白加黑、夜總會?！保恐芄ぷ?天，每天工作15小時，夜里總開會）。今年7月接受媒體采訪時，賈國龍則公開指責外賣大戰(zhàn)在破壞整個餐飲，認為外賣平臺剝奪了餐飲商家的定價權。

不過，這次面對羅永浩的“炮轟”，賈國龍顯然有些措手不及。

據(jù)行業(yè)媒體報道，羅永浩在9月10日發(fā)布首條關于西貝的微博時，賈國龍正與家人在新疆旅游，聞訊立刻飛回了北京召開媒體見面會。在正面硬剛羅永浩后，賈國龍則迎來了羅永浩更猛烈的攻勢。

在回應賈國龍將起訴自己的主張后，羅永浩還連續(xù)更新了多條微博：先是與網(wǎng)友復盤自己在西貝吃出的“濃濃的隔夜菜的味兒”；又懸賞10萬元征集西貝使用預制菜的線索；此外，羅永浩還發(fā)出網(wǎng)友提供的西貝小牛燜飯牛肉包等堂食袋裝產(chǎn)品的圖片，直接喊話賈國龍的微博賬號要求回復。

到9月12日下午，羅永浩又發(fā)微博：“看了一大堆朋友今天中午去吃完西貝給我的回饋，以及中國藍新聞去現(xiàn)場的直播（強烈推薦），基本上心里有數(shù)了?！?/p>

在該條微博中，羅永浩表示，9月12日晚八點半，他會在微博、抖音與B站三大平臺直播?！拔业脑V求并不是打這個西貝，或是賈老板，我對他們沒什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動中國預制菜行業(yè)透明化，保障消費者的知情權。所以今天晚上也會提到一些其他餐飲企業(yè)?！?/p>

就西貝話題，羅永浩在微博持續(xù)輸出。

而在賈國龍召開媒體發(fā)布會之前，羅永浩還在微博上打出“轉發(fā)送出iPhone 17一部”的標簽，征求能夠檢驗出食物是否是預制菜的設備，“想買一臺或租一臺，把用了預制菜后不肯說實話的餐館橫掃一遍?！?/p>

近年來，圍繞“預制菜”的爭議始終未曾停歇。在大眾的認知里，預制菜往往與“科技與狠活”掛鉤，添加劑含量與食材新鮮度時常受到大眾質疑。而若花高價在餐廳就餐，卻吃到成本相對較低的預制菜，更讓消費者覺得自身權益受到侵犯。

盡管賈國龍公開表示門店菜品不是預制菜，但被羅永浩扣上“預制菜”標簽的西貝，顯然受到了不小的影響。

據(jù)鳳凰網(wǎng)科技報道，北京地區(qū)有西貝門店出現(xiàn)了外賣訂單量驟降的情況。

37歲的西貝，遇上一道坎

在這場風波的輿論場上，西貝似乎陷入了更為被動的境地。

在事件所引發(fā)的討論中，許多聲音都在指責西貝“又貴又難吃”。在羅永浩的微博評論區(qū)，不少消費者紛紛站隊羅永浩，并分享了自己在西貝的消費經(jīng)歷。

此外，一批網(wǎng)友也涌入了西貝餐廳微博的評論區(qū)，發(fā)表了“別起訴羅永浩了，你先管管菜的品質吧”“沒有以前好吃了”等評論。

羅永浩的“預制菜”質疑，意外推高了消費者群體與西貝之間的矛盾情緒。

1988年，賈國龍將姓氏分拆為“西”“貝”二字創(chuàng)辦餐飲品牌。2000年，賈國龍進入北京，創(chuàng)辦正餐連鎖品牌“西貝西北菜”。

在西貝之前，西北菜在中國餐飲行業(yè)還只屬于地方風味，受眾小，尚無規(guī)?？裳??？恐安菰Ｑ蛉狻薄拜骠~魚”等特色菜，以及窯洞、農(nóng)民畫、紅燈籠等特色門店裝飾，西貝一舉打響西北菜的知名度，成為人們爭相打卡的初代網(wǎng)紅品牌。

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，截至2018年，西貝以53億元的收入、3.2%的市場份額，位列中國西北菜賽道之首，收入規(guī)模與市場份額遠超位列賽道第二的九毛九（收入13億元，市場份額0.8%）。另據(jù)西貝方面數(shù)據(jù)，2019年，西貝的營收增長至約55億元。

2020年起，西貝的發(fā)展軌跡迎來拐點。2020年，受疫情影響，西貝陷入經(jīng)營危機。彼時，賈國龍公開呼救，稱若無法正常營業(yè)，公司賬上的現(xiàn)金流撐不過 3個月。雖然在這之后，西貝很快獲得了融資支持，但2021年、2022年，西貝整體經(jīng)營不佳。

過去幾年，西貝還因多次漲價成為輿論焦點。2020年2月與4月，西貝曾對上海及周邊8個城市18道外賣菜品漲價1-10元。2021年，西貝因“一個饅頭21元”、“一份花菜59元”被網(wǎng)友調侃。2023年，西貝3只29元的莜面蒸餃又再次被市場關注。

盡管在后續(xù)已對產(chǎn)品價格進行下調，但過往的漲價操作已讓消費者給西貝貼上了“貴價”標簽。

尤其是隨著近年來西北菜品類退潮、性價比消費成為餐飲業(yè)主流，目前人均消費85元的西貝，定價遠高于其同行九毛九（人均消費57元）。價格不夠接地氣，讓西貝在羅永浩炮轟事件中成為眾矢之的。

2024年底，西貝更改了Logo，將原有的“西貝莜面村”Logo改為“西貝XIBEI”，將品牌定位由西北菜轉變?yōu)椤凹彝g樂餐廳”。然而，轉型尚未見成效，西貝如今又因“貴價”和“預制菜”新老兩個話題，被卷入輿論危機。

帶著西貝從1988年走到2025年，眼前這個坎，賈國龍能邁過去嗎？

19號商研社

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