文 | 紅餐智庫

2026年第一季度，我國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行開局良好，保持穩(wěn)中向好態(tài)勢。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2026年第一季度，全國社會消費(fèi)品零售總額為127,695億元，同比增長2.4%；餐飲收入為14,623億元，同比增長4.2%，發(fā)展韌性和活力進(jìn)一步彰顯。

從具體的月份來看，受居民消費(fèi)信心改善、節(jié)假日消費(fèi)升溫等因素帶動，1—2月全國餐飲收入同比增速達(dá)4.8%，同比2025年1—2月提高了0.5個百分點(diǎn)；3月由于消費(fèi)需求季節(jié)性回落，增長節(jié)奏有所放緩，全國餐飲收入同比增速回落至2.9%。

下面將從餐飲行業(yè)景氣指數(shù)、門店數(shù)情況以及人均消費(fèi)等方面進(jìn)行詳細(xì)解讀。

1．餐飲景氣指數(shù)：第一季度全國餐飲景氣指數(shù)整體維持?jǐn)U張區(qū)間，2月餐飲景氣指數(shù)突破新高

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2026年第一季度全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)先漲后跌，但整體均在擴(kuò)張區(qū)間運(yùn)行。

其中，2月受春節(jié)假期延長、促消費(fèi)政策等因素拉動，居民返鄉(xiāng)、旅游出行等需求增加，餐飲消費(fèi)同步升溫，景氣指數(shù)從1月的105.5大幅抬升至121.1，環(huán)比增長14.8%，創(chuàng)下近一年以來的最高值；3月餐飲消費(fèi)季節(jié)性回落，景氣指數(shù)明顯下滑。

具體到重點(diǎn)賽道的景氣指數(shù)來看，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2026年第一季度，中式正餐、火鍋、燒烤、小吃快餐、現(xiàn)制飲品五大餐飲賽道景氣指數(shù)整體以階段性波動為主，呈現(xiàn)先升后降的運(yùn)行特征。

具體來看，燒烤賽道表現(xiàn)較為亮眼，1月至3月景氣指數(shù)分別為118.6、130.9、117.8，季度內(nèi)維持在較高景氣區(qū)間；中式正餐、火鍋與小吃快餐賽道的景氣指數(shù)在2月觸及季度內(nèi)高點(diǎn)，分別達(dá)到127.5、120.1、124.4，3月快速回落至101.7、98.4、96.7，其中火鍋與小吃快餐賽道已跌入不景氣區(qū)間；而現(xiàn)制飲品賽道的景氣指數(shù)在本季度整體表現(xiàn)平淡，景氣指數(shù)持續(xù)低于100。

2．門店數(shù)概況：第一季度主要餐飲細(xì)分賽道的門店數(shù)量承壓下降，僅現(xiàn)制飲品賽道保持增長

門店數(shù)方面，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2026年第一季度，主要餐飲細(xì)分賽道門店數(shù)量排名與2025年第四季度保持一致，小吃快餐、中式正餐、現(xiàn)制飲品穩(wěn)居前三，烘焙甜品、火鍋、燒烤、西餐和亞洲料理緊隨其后。

從門店數(shù)的變化來看，2026年第一季度，僅現(xiàn)制飲品賽道門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)正增長，擴(kuò)張動能強(qiáng)勁；小吃快餐、中式正餐、烘焙甜品、火鍋、燒烤、西餐和亞洲料理等賽道的門店數(shù)量均出現(xiàn)不同程度收縮。其中，小吃快餐、中式正餐和亞洲料理賽道的門店數(shù)量已連續(xù)4個季度下滑。

3．人均消費(fèi)：第一季度餐飲大盤人均消費(fèi)總體穩(wěn)定，各細(xì)分賽道人均消費(fèi)未出現(xiàn)大幅波動

人均消費(fèi)方面，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2026年第一季度，餐飲大盤人均消費(fèi)為32.9元，與2025年第四季度持平，同比2025年第一季度小幅上升了0.5元。

從主要餐飲細(xì)分賽道來看，2026年第一季度相較2025年第四季度，西餐、亞洲料理和燒烤賽道的人均消費(fèi)小幅上漲，西餐賽道從79.4元升至80.5元，亞洲料理賽道從75.5元升至76.3元，燒烤賽道從57.4元升至58.4元。其他餐飲細(xì)分賽道的人均消費(fèi)波動幅度均在0.3元以內(nèi)，整體保持平穩(wěn)運(yùn)行。

02 春日經(jīng)濟(jì)升溫，六大賽道樣本品牌共257個品牌推出新品

在2026年第一季度的餐飲季報(bào)中，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大賽道重點(diǎn)品牌的上新情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，總共監(jiān)測了335個品牌，其中有257個品牌上新，共上新了2,753款新品。

1．西式快餐：堡卷類新品數(shù)量最多，奶香與多元食材成主要創(chuàng)新方向

2026年第一季度，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的西式快餐樣本品牌中，有33個品牌共推出了225款新品。從新品的細(xì)分類別來看，第一季度新品涵蓋的類別有堡卷類、甜點(diǎn)甜品類、比薩類、炸雞雞排類、面/飯/湯/輕食類等10種類別。

具體來看，堡卷類的新品數(shù)量最多，占比達(dá)28.0%，其中漢堡類產(chǎn)品是上新主力，數(shù)量達(dá)到43款，占堡卷類新品總數(shù)的68.3%。甜點(diǎn)甜品類產(chǎn)品作為西式快餐品牌的重點(diǎn)布局方向，占比為14.7%。比薩類新品持續(xù)保持高頻次上新，占比為11.6%。此外，炸雞雞排類、面/飯/湯輕食類、現(xiàn)制飲品類、小食類、特色菜類、燒烤類新品的占比分別為11.1%、10.6%、9.8%、8.0%、1.8%、1.3%。

在風(fēng)味創(chuàng)新方面，奶香味新品最受樣本品牌青睞，約27.6%的風(fēng)味創(chuàng)新新品都以“奶香”為核心賣點(diǎn)。例如，必勝客的法式黃油風(fēng)味半牛半雞披薩、肯德基的烤椰芝士風(fēng)味脆皮雞、麥當(dāng)勞的麥辣芝魂雞腿堡等。

2．粉面：“粉面+”成品牌創(chuàng)新重要發(fā)力點(diǎn)，時(shí)令食材與地域食材持續(xù)被挖掘

2026年第一季度，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的粉面樣本品牌中，有27個品牌共推出了163款新品。從新品的細(xì)分類別來看，新品涵蓋的類別有粉面類、小吃類、米飯簡餐類、飲品甜點(diǎn)類、特色菜類等9種類別。

從新品的細(xì)分類別來看，粉面類產(chǎn)品上新最多，共計(jì)64款，占新品總數(shù)的39.3%。其中，面條類新品領(lǐng)銜創(chuàng)新，湯面、炒面、拌面/干撈面類新品在粉面類新品的總占比為48.4%。非粉面類產(chǎn)品（含零售產(chǎn)品）的占比為60.7%，涵蓋特色菜、飲品甜點(diǎn)、小吃、米飯簡餐、餃子餛飩、粥品、湯品等，品牌持續(xù)通過“粉面+”構(gòu)建多元化的產(chǎn)品矩陣，有效擴(kuò)大盈利空間。

從粉面類新品創(chuàng)新點(diǎn)的分布情況來看，澆頭類是粉面品牌創(chuàng)新的核心發(fā)力點(diǎn)，占比高達(dá)51.6%。品牌多依托地域特色食材，輔以現(xiàn)炒制作工藝，強(qiáng)化鍋氣口感與風(fēng)味辨識度。例如萊得快酸辣粉的筍子城口臘肉澆頭面，精選城口臘肉和臨安冬筍進(jìn)行爆炒而成；馬記永·蘭州牛肉面的西域辣皮子雞肉拌面，采用新疆辣皮子提味增香，進(jìn)一步強(qiáng)化了地域風(fēng)味辨識度；蒙自源則在雨林百香果酸肥牛米線中取用新鮮百香果打漿入湯，豐富湯底口感。

3．茶飲：奶茶仍是新品主流，時(shí)令水果應(yīng)用頻率大幅提升

2026年第一季度，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的茶飲樣本品牌中，有74個茶飲品牌共推出了628款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有548款，烘焙類和甜品類新品總計(jì)45款。

從現(xiàn)制飲品的細(xì)分類別來看，單純的“奶+茶”組合產(chǎn)品為樣本品牌季度上新重點(diǎn)，奶茶在茶飲新品中的數(shù)量占比第一，水果茶次之，奶蓋茶、水果奶茶緊隨其后。與此同時(shí)，酸奶/奶昔、水果汁、蔬果茶等類別的數(shù)量也較多。

從價(jià)格分布來看，第一季度茶飲樣本品牌的新品單杯價(jià)格主要集中在15元≤單杯＜20元和20元及以上這兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為38.9%和28.7%。另外，10元≤單杯<15元區(qū)間的占比為19.8%，而10元以下區(qū)間的占比則較少，為12.6%。

從第一季度新品的成分元素來看，茶飲樣本品牌運(yùn)用了大量的水果類元素與芝士成分，其次是谷物雜糧類元素。具體來看，水果類成分元素中，草莓、檸檬、芭樂、椰子等水果在第一季度被大量使用，而谷物雜糧類成分元素中芋頭的應(yīng)用較多。值得注意的是，芝士、可可、抹茶、奶酪等在新品中的應(yīng)用也較為廣泛。

4．咖飲：拿鐵、果咖保持高頻上新，草莓和椰子元素應(yīng)用廣泛

2026年第一季度，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的咖飲樣本品牌中，有41個咖飲品牌共推出了504款新品，其中咖啡類和茶飲類新品一共有284款，烘焙類和甜品類新品總共有81款。

從咖啡和茶飲類新品的細(xì)分類別來看，主要有拿鐵、果咖、美式咖啡、奶茶、茶咖、水果茶等。其中，拿鐵、果咖的新品數(shù)較多，美式咖啡、奶茶、茶咖、水果茶等新品也有一定占比。

從價(jià)格分布來看，第一季度咖飲樣本品牌的新品單杯價(jià)格主要集中在25元≤單杯＜35元與15元以下這兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為38.5%和28.6%。另外，15元≤單杯<25元區(qū)間的占比為19.7%，而35元及以上區(qū)間的占比則較少，為13.2%。

從咖飲樣本品牌第一季度新品的成分元素來看，水果元素的占比最多，其次是花卉類和谷物雜糧等元素。從水果元素來看，草莓、椰子、橙子等水果被大量使用，如不焦慮咖啡推出甜草莓系列新品，庫迪咖啡推出百香橙橙系列新品。從花卉元素來看，除茉莉花這種經(jīng)典元素外，玫瑰也被大量應(yīng)用，如小咖咖啡推出重瓣紅玫瑰拿鐵，Tims咖啡推出玫瑰風(fēng)味冷萃與玫瑰芝士浮云拿鐵。堅(jiān)果干果類成分元素中，開心果的應(yīng)用亦較多，如肯悅咖啡推出開心果風(fēng)味拿鐵，LAVAZZA拉瓦薩咖啡推出西西里開心果濃情拿鐵系列新品。

另外，芝士元素也應(yīng)用較多，如西西弗矢量咖啡推出四重柚芝士拿鐵， HALO CAFé推出抹茶白玉糯芝芝等新品。

5．面包烘焙：品牌聚焦節(jié)日密集上新，奶油、草莓等成分應(yīng)用較多

2026年第一季度，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙樣本品牌中，有54個面包烘焙品牌共推出了930款新品。從面包烘焙新品的細(xì)分種類來看，蛋糕類的新品數(shù)量最多，共推出了368款，占新品總數(shù)的39.5%。其次是點(diǎn)心類和面包類，分別占新品總數(shù)的38.1%和22.4%。其中，西式點(diǎn)心類新品和中式點(diǎn)心類新品分別占點(diǎn)心類新品的54.9%和45.1%。

從面包烘焙新品的表面裝飾元素來看，奶油元素應(yīng)用得最多。其次，以巧克力為代表的甜品類元素的出現(xiàn)頻次亦較高。水果元素中，草莓、藍(lán)莓、車?yán)遄拥人琅f是高頻使用的元素。在餡料夾心方面，奶油、草莓、芝士的應(yīng)用頻次最高，其次是以芋泥為代表的谷物雜糧類元素。

6．火鍋：火鍋配菜類新品地域特色鮮明，飲品類、甜品類新品注重創(chuàng)新搭配

2026年第一季度，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋樣本品牌中，有28個火鍋品牌共推出了303款新品，從新品的細(xì)分類別來看，第一季度火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、飲品類、甜品類、鍋底類等8種類別。

其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共有198款，占新品總數(shù)的65.3%�；疱伵洳祟愋缕烦掷m(xù)探尋地域食材，強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)食材的產(chǎn)地溯源。例如，左庭右院鮮牛肉火鍋上新長壽鄉(xiāng)基地（廣西巴馬、江蘇如皋）直采的青米莧、豌豆尖等春菜；巴奴毛肚火鍋推出產(chǎn)自云南西雙版納的小冬瓜等新品。

此外，飲品與甜品是火鍋樣本品牌季度上新重點(diǎn)品類，二者的新品占比同為 6.6%。在飲品類新品方面，樣本品牌在創(chuàng)新搭配的開發(fā)上加大創(chuàng)新力度；在甜品類新品方面，樣本品牌多選用時(shí)令食材與地域特色食材打造產(chǎn)品。同時(shí)，鍋底、特色小吃、主食、特色菜等類別的產(chǎn)品在新品中均有一定的占比。

03 季度新銳餐飲品牌和季度供應(yīng)鏈新品亮相

“季度新銳餐飲品牌”和“季度供應(yīng)鏈新品”作為紅餐產(chǎn)業(yè)研究院重磅推出的內(nèi)容板塊，本期為第三期更新。

通過對品牌端與上游端的雙向觀察，精選2026年第一季度代表案例，為餐飲行業(yè)從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者等提煉可參考的增長路徑與創(chuàng)新亮點(diǎn)。

1．季度新銳餐飲品牌：聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新與體驗(yàn)升級，夯實(shí)長期發(fā)展基礎(chǔ)

本期季度新銳餐飲品牌聚焦于2026年第一季度在全國范圍內(nèi)表現(xiàn)突出的連鎖餐飲品牌，重點(diǎn)關(guān)注其在創(chuàng)意產(chǎn)品研發(fā)、沉浸式空間打造、場景構(gòu)建等維度的突破，以及在產(chǎn)品創(chuàng)新與差異化定位等方面的優(yōu)秀舉措，經(jīng)綜合評估，下圖中的6個餐飲品牌最終入圍。

其中，一圍肥牛小火鍋與朱富貴火鍋分別以“一人食+自助”和“排檔自選海鮮”模式建立差異化優(yōu)勢，依托高性價(jià)比、強(qiáng)供應(yīng)鏈支撐與精細(xì)化運(yùn)營能力，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長；王繁星面館與慶春樸門圍繞“打造高品質(zhì)用餐體驗(yàn)”持續(xù)發(fā)力，通過富有設(shè)計(jì)感的場景構(gòu)建沉浸式用餐氛圍，并通過明廚亮灶強(qiáng)化消費(fèi)者信任；鮮啤福鹿家與去茶山則深耕風(fēng)味特色，并結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)需求，持續(xù)推出兼具差異化與市場競爭力的產(chǎn)品，積累了良好的消費(fèi)口碑與市場聲量。

2．季度供應(yīng)鏈新品：創(chuàng)新調(diào)味與健康食材雙引擎，激活供應(yīng)鏈新品增長新動能

本期季度供應(yīng)鏈新品推薦聚焦于2026年第一季度供應(yīng)鏈企業(yè)推出的代表性新品，重點(diǎn)探討其在產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新、風(fēng)味重構(gòu)、場景適配等方面的優(yōu)秀舉措，經(jīng)綜合評估，下圖中的6款供應(yīng)鏈新品得以入圍。

其中，美鑫餐調(diào)與聯(lián)合利華專注復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，融合地域特色風(fēng)味，優(yōu)化并升級產(chǎn)品風(fēng)味層次，可適配多元餐飲烹飪場景；卡夫亨氏與雀巢迎合健康調(diào)味趨勢，分別從“配方減負(fù)”與“鮮味升級”兩條路徑進(jìn)行創(chuàng)新，強(qiáng)化產(chǎn)品的“健康基因”；藍(lán)威斯頓的新品以“造型升級+技術(shù)優(yōu)化”打造更強(qiáng)的視覺吸引力與出餐效率優(yōu)勢；菲諾的新品則憑借“耐酸技術(shù)”提升產(chǎn)品在酸味飲品應(yīng)用中的穩(wěn)定性，為飲品研發(fā)提供更自由的創(chuàng)意空間。